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[烹饪专区] 食谱〉鱼 ~只能留食谱，请勿留言~

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猪肉荣

2007-9-18 05:00 PM

香辣鱼拌肉碎
材料：石斑鱼块500克（油炸备用）、肉碎100克、红辣椒1条（切碎）、大葱1粒（切碎）、青葱1棵（切碎）。

辣椒料：小葱8粒、蒜头4瓣、香茅3棵、cili boh 50仙、盐1茶匙、糖半茶匙、食油4汤匙。

做法：

1.先将辣椒料爆香备用。

2.热锅后倒入1汤匙食油，将大葱和红辣椒爆香，再加入肉碎、辣椒料及少许水炒均，最后放入鱼肉炒熟及洒上青葱即可。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 12:30 PM 编辑 ]

豆豉黑椒鱿鱼

猪肉荣

2007-9-18 05:00 PM

材料：湿鱿鱼2只（切花）、干鱿鱼1只（浸软切花）、青灯笼椒1粒（切块）、大葱1粒（切瓣）、红辣椒1条（切丝）。

调味料：豆豉100克、黑胡椒粒1茶匙、黑胡椒酱4汤匙、蚝油1汤匙、糖半茶匙、盐1茶匙。

做法：

1.鱿鱼切花后，浸泡热水1分钟捞起备用。

2.热锅后倒入食油，然后加入豆豉、黑胡椒粒及黑胡椒酱炒均，再加入蚝油、糖及盐，接着才加入青灯笼椒、大葱、红辣椒及鱿鱼一起炒均，最后倒入少许粟粉打芡即可端上。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:27 PM 编辑 ]

鱼蒸皇帝面

猪肉荣

2007-9-18 05:01 PM

材料：皇帝面3粒（浸软）、白皂鱼一尾、芫茜3棵（切茸）、香油2汤匙、上汤1碗（清水+1茶匙江鱼仔精混合）。

调味料：麻油（2汤匙）、绍兴酒（1汤匙）、生抽（3汤匙）、胡椒粉（1/4汤匙）。

配料：甜菜莆（50克，剁碎）、蒜茸（40克）：一起炒香。

装饰：红辣椒1条（切丝）、炸香葱头、青葱粒。

做法：

（一）鱼洗徊肷弦坏阊魏秃?贩鄞?谩＝?实勖媛烁伤?荩?训魑读稀⑴淞稀⑤杠绾突实勖嬉黄鸹旌暇?却?谩?

（二）先把皇帝面排在大盘内，再把鱼置于皇帝面上。

（三）淋入上汤及香油，再以大火蒸10-15分钟至熟。

（四）撒上青葱粒、红辣椒丝和炸香葱头，趁热享用。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:28 PM 编辑 ]

咖哩鱼头虾

猪肉荣

2007-9-18 05:02 PM

材料：辣椒料（2令吉）、新鲜鱼头一只、中虾半斤、羊角豆12条、番茄2粒（切半）、大葱头3粒、姜花（Gulai花）1朵、咖哩叶、薄荷叶、红青辣椒各1条（切小块）、椰浆适量（约6两）。

配料：罗望子水（阿三糕）、盐1茶匙、糖4大匙。

做法：

1.少许油，将辣椒料倒入，一定要炒香为止。（*若喜欢味道较辣，可自行加辣椒料）。

2.炒香后，加一茶匙盐，把阿三糕水倒入。

3.可加入番茄、大葱头、咖哩叶、红青辣椒及姜花。

4.搅均后，加2大碗水及4大匙糖。

5.最后将椰浆倒入。

6.另一边厢，把洗乾净的鱼头和虾置入一个平底盆碗后，放进锅中以准备用水蒸。

7.再把已烹煮好的咖哩鱼头浆汁淋在鱼头及虾上（*这样鱼肉会比较鲜美、柔滑）。

8.较后用大火蒸30分钟，直到鱼肉熟透为止。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:29 PM 编辑 ]

子孙满堂

猪肉荣

2007-9-18 05:02 PM

材料：
大海参1只1斤、瘦肉150克、虾肉200克。
汤汁：
高汤1小碗、蚝油适量、盐适量、太白粉勾芡。

食品装饰：
鸟蛋13粒、鸡蛋2粒、菜心花15棵。

做法：
1.把海参用热水煮过。瘦肉及虾肉搅拌，后加上调味料搓一起。塞入海参内，用锡纸包起放入热锅中蒸30分钟。
2.菜心花放入热油水中烫熟后，铺在盘底。
3.鸟蛋及鸡蛋煮熟。把其中3粒鸟蛋分切成条状，用来装饰在其他鸟蛋及鸡蛋上成兔耳。后把这些蛋围起，排放在盘边。蒸熟后的海参从锡纸取出放在盘中，淋上汤汁即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:30 PM 编辑 ]

豆板魔鬼鱼

猪肉荣

2007-9-18 05:03 PM

材料：豆酱（2汤匙）、姜（1块）、辣椒（4条）、蒜头（5粒）魔鬼鱼（1斤）

配料：糖（少许）

步骤：

1·将豆酱、姜、辣椒和蒜头搅碎。

2·将魔鬼鱼用油炸至7分熟，然后盛起。

3·然后将已搅拌好的（1）爆香，然后将（2）加入其中。

4·然后再加1碗水和少许的糖即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:31 PM 编辑 ]

咖哩鳐鱼（Ikan Bari）

猪肉荣

2007-9-18 05:04 PM

材料：鳐鱼半斤。

配料：大葱1粒、咸鱼8小薄片、咖哩叶6片。

调味料：香茅1条、姜花半条、辣椒6条、小辣椒随喜、蒜茸半匙、姜1小块、海鲜咖哩粉1大匙。

做法：炒香配料后，放入鱼块，煮半熟后加入搅拌好的调味料，鱼熟即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:31 PM 编辑 ]

菜脯炖鳗鱼

猪肉荣

2007-9-18 05:04 PM

材料：

（A）鳗鱼（鱼头/鱼肉）1个或400克

（B）老菜脯200克、蒜头1大粒、红辣椒1条、香茅2条、盐适量

（C）水8杯

步骤：

（1）蒜头、红辣椒及香茅拍开，菜脯切成大片。

（2）清水以大火烧开，放入全部B料，改以小火炖煮约1小时。

（3）加入鱼头或鱼肉，再煮25分钟。

（4）趁热装碗食用。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:32 PM 编辑 ]

泰式酸辣咖喱鱼

猪肉荣

2007-9-18 05:05 PM

材料：

（A）黑鲳鱼1大条（约1公斤）、黄姜粉适量、盐适量。

（B）东炎酱料2小匙、海鲜咖喱粉1小匙、watch 标咖喱粉1小匙。

（C）糖1小匙、淡奶3大匙。

（D）香茅2条、蒜头1大粒、大葱1大粒、指天椒数条。

（E）咖喱叶/九层塔1支/数片、酱清2大匙、食油1/2杯。

步骤：

（1）把黑鲳鱼切成数块，涂抹上黄姜粉及盐，腌片刻。

（2）蒜头及香茅切薄片，大葱切块，指天椒对中切开。

（3）烧热油，把鱼炸好盛起。

（4）把D料置入油内炸香捞起。

（5）锅内剩下少许油，加入B料及少许的水炒香。然后倒入淡奶及糖。

（6）最后，加入已炸好的鱼块，咖喱叶及酱清，以大火炒至稍干即成。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:32 PM 编辑 ]

三拜硬尾鱼

猪肉荣

2007-9-18 05:06 PM

材料：硬尾鱼1公斤

调味料：A料：干辣椒50克、巴拉煎1小块、葱头100克、香茅2枝（A料四样一起搅碎）

B料：亚参水适量、糖及盐适量

步骤：

1）把鱼去肠，洗净。背面切开，备作塞辣椒酱料之用。

2）热锅，倒入3大匙油，把A材料倒入爆香，加入糖及盐，再倒入亚参水，炒至干。

3）把辣椒酱料塞入切开的鱼背，下锅煎至金黄色。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:33 PM 编辑 ]