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楼主: 猪肉荣

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酸甜鱼片~

princess5630

2008-10-13 09:55 PM

酸甜鱼片

材料：鱼片       1片（切块）
         番茄       1粒（切丁）
         萝bo    半条（切片）
         洋葱       1粒（切丁）

调味料：盐                   适量
            胡胶粉          适量
            糖                   一匙
            酸酶酱          一匙
            辣胶酱          三匙
            番茄酱          五匙
做法：1 首先将鱼块用盐和胡胶粉淹约20分钟，
            然后下锅炸熟。
         2 然后将糖酸酶酱，辣胶酱及番茄酱调合，加入
         少许的水，搅拌均匀, 待用
         3 热锅，将洋葱爆香后，加入萝拔和番茄，炒一
         会。
         4 再将鱼片和酱料倒进锅内，煮热，即可盛起.

鱼肉~

貓咪

2008-11-2 07:20 PM

【蘇式醬魚】

材料 / 草魚肚中段約1斤半、蔥少許、薑少許

調味料 / 冰糖 1小碗、五香粉少許、醬油 1小碗、醋 1小碗、八角 1片

做法：
1、洗淨的草魚切成小塊後，魚背部分的魚塊醃入醬油抓馬備用。
2、醃漬好的魚塊放入油鍋中炸2-3分鐘起鍋，開大火至高溫放回
   魚塊續炸1分鐘撈起，接著再回溫至高溫第三次入炸，約3分鐘
   撈起。
3、薑切片、蔥切段後，將薑片、蔥段、八角爆香，接著加入冰糖、
   一大碗水、醬油、酒、約1小匙的五香粉，煮開後放入魚肉，關
   成小火蓋上鍋蓋再煮20分鐘。
4、入醋續滾至收汁，即可起鍋，再將剩餘的醬汁收到濃稠，淋在魚
   肉上即完成蘇式醬魚。

【鹽酥草魚】

做法：
1、魚肚部分的魚塊醃入酒、胡椒粉、鹽、糖抓馬一下。
2、魚塊裹上地瓜粉，入鍋油炸至金黃撈起，再回炸一次逼油後撈出。
3、鍋中留少許油，倒入炸好的魚塊，加入胡椒粉、糖、酒，就完成了
   鹽酥草魚。

蘇式料理特色
a.講究時令時鮮：春嚐頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補
b.講究選料做工：[生活鮮嫩，寧缺不代]為選料原則
c.講究色澤美、香味美、味道美、造型美
d.講究多元變化：一種食材多樣變化

五味醬秋刀魚

貓咪

2008-11-2 07:27 PM

【五味醬秋刀魚】

主料 / 秋刀魚 3條、生菜 300g、紅甜椒 50g、洋蔥 100g、香菜 1根
         五味醬

調味料 / 醬油膏 2大匙、蕃茄醬 150g、甜辣醬 100g、醋 1大匙、
            糖 1大匙、辣油 1大匙、香油 1大匙、香菜梗 1根、
            蒜頭 2個、辣椒半支、蔥 1支、薑 1塊

做法：
1、將洋蔥切絲泡水；紅甜椒切絲；生菜切絲泡水，備用。
2、秋刀魚去骨切肉條入蒜末、胡椒粉、醬油、糖各一茶匙，加入
   一個蛋黃醃漬入味之後，沾上地瓜粉，大火高溫入鍋油炸至金
   黃色備用。
3、生菜絲排入盤中，上面擺上秋刀魚，淋上五味醬，再擺上香菜
   裝飾即可。

【五味醬】

做法：
1、取一容器，放入蕃茄醬、甜辣醬、糖、香油、醋、辣油、醬油膏
   調勻。
2、所有辛香料皆切成末，越細越好，放入醬汁中調勻，即成五味醬。

如何挑選新鮮秋刀魚:
a.眼帶血絲
b.選擇脂肪含量高，嘴部呈黃色，表示脂質佳
c.外觀完整、顏色鮮明

去除秋刀魚刺的小撇步:
片開魚之後，順著魚片中心點縱切兩刀，
去掉中間魚肉，即能剔除魚刺。

princess5630

2008-11-4 06:23 PM

白昌
材料：青椒（切丝）          10g
         香菇（泡软，切丝） 10g
         红辣椒                         5g
         金菇（可删）          10g
         姜丝                            5g
         白昌                            2条

调味料：白醋             半汤匙
               糖                3汤匙
               番茄酱       3汤匙
               水                1碗
               太白粉水    1汤匙半
               香油             半汤匙
做法：白昌入油锅炸，盛于盘上
         热些油，爆香其他材料
         再入调味料烧开，再加入太白粉水，淋上香油。
         盛起，淋在白昌上即可

from ~ywenyi

ivykaw

2008-11-5 08:50 PM

咖喱鱼头

材料:

鱼头 (整个,切成2片) 1个
或鱼块 600克
鱼类咖喱种子 (随意) 1大匙
姜 (切丝) 10克
蒜头 (切丝) 3 瓣
洋葱 (切丝) 3 粒
鱼类咖喱粉 5大匙 } 混合成咖喱酱
水 1/4 - 1/2 杯 }
羊角豆 300克
番茄 (切成四瓣) 3 粒
红辣椒 (向横切开一半) 6 条
青辣椒 (向横切开一半) 6 条
咖喱叶 2 - 3 枝
盐 1/2 - 1茶匙
糖 1大匙
罗望子 (亚参) 1大匙与1/2 杯水混合
椰浆 (包装) 1杯
葵花子油 5大匙

咖喱酱:
芫荽粉 (香菜粉) 250克
小茴香粉 60克
辣椒粉 150克
黄姜粉 30克
黑胡椒粉 20克
胡芦巴粉 (fenugreek powder) 10克

做法:

将鱼头或鱼块洗净抹干水分后把鱼头蒸至恰熟，置一旁。烧热油锅或平底锅，倒入咖喱种子和姜丝，以高温度炒大约2 - 3分钟直至种子爆裂. 这时把蒜头倒入爆香，再加入咖喱鱼酱然后炒至出香味。接着加入洋葱略炒大约一分钟。先倒入半杯椰浆把它煮滚，接着倒入所剩下的椰浆和罗望子汁 (亚参汁) 一起煮。最后加入羊角豆、番茄、红辣椒、青辣椒、咖喱叶、盐和糖。当食物准备上桌时，把恰蒸熟的三文鱼头倒入锅里煨煮大约5 - 8分钟直至鱼头煮熟。若咖喱汁不够，您可加入一些水之后便可享用。

清蒸石班魚的做法

Coca~cola

2008-12-21 04:43 AM

材料:
1. 石斑魚一條
2. 蔥兩支
3. 薑一小塊
4. 辣椒一支
調味料:
1. 鹽一大匙
2. 米酒一小匙
3. 醬油一小匙
作法:
1.買石斑魚時請魚販去除魚鱗和內臟，買回家後洗淨冷藏在冷凍庫中，烹煮前再拿出來退冰。
2.將蔥、薑和辣椒洗淨，切成細絲狀備用。
3.將石斑魚表面均勻塗抹上鹽，放置在盤中，在將蔥、薑和辣椒平鋪在石斑魚上，淋上米酒和醬油，放入蒸鍋中用大火蒸。
4.等到蒸鍋開始冒出大量水蒸氣後的三分鐘，將鍋蓋打開，用筷子插入魚肉中檢查魚肉是否熟透，如果熟透便可取出，如果還沒便繼續蒸到全熟為止。
注意事項:
這到清蒸石斑魚作法雖然簡單，但海鮮類的食物最重要的就是新鮮，除了挑選新鮮的石斑魚外，也要注意買回來後的保鮮工作，才能吃的每味又健康。
另外魚肉煮太久會帶老口感不佳，煮太匆促又會半生不熟，所以控制烹煮的時間是這道料理的一大重點。

Otak-otak

ivykaw

2009-3-17 07:32 PM

材料

辣酱
辣椒干　　　　　８个
香茅　　　　　　２根
香茅粉　　　　　１汤匙
蓝姜　　　　　　２片
Buah Keras　　６个
红葱头　　　　　２个
蒜头　　　　　　４片
芫荽碎　　　　　３／４茶匙
虾酱　　　　　　１／２茶匙
椰浆　　　　　　１杯

鱼糊
西刀鱼浆　　　　６８０ｇ
鸡蛋　　　　　　１个
青柠檬叶　　　　一片
虾　　　　　　　１只
盐　　　　　　　２茶匙
糖　　　　　　　１汤匙
胡椒粉　　　　　１／２茶匙

香蕉叶　　　　　２０片

１　　先将辣酱的所有材料搅拌均匀后，小火煮一下。
２　　再将鱼糊快速的搅拌均匀。
３　　辣酱凉了后，将两者搅拌匀均。
４　　平均一汤匙的鱼糊一片香蕉叶，对折好久用钉书机夹好。
５　　雪藏２个小时后，就可以拿出来烤或蒸了。

＊＊＊辣椒干去掉种子后，泡水１５分钟会更香哦～
＊＊＊建议用搅拌机来搅拌会比较滑口哦～

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-3-18 02:08 PM 编辑 ]

鮮魚堡

无情公主

2009-3-18 02:29 PM

材料: 1.新鮮去骨白魚肉塊

2.蛋

3.生菜

4.新鮮蕃茄切片

5.起司片

6.醃漬酸黃瓜

7.美乃滋

8.漢堡麵包

9.麵包粉

做法: 1.將魚肉沾上蛋汁、麵包粉後，以中火炸熟。

2.將白煮蛋及酸黃瓜切粒後，與一顆生蛋黃，加入美乃滋快速攪勻後，即為塔塔醬。

3.漢堡麵包打橫切半，擦上奶油，放入起司片後，放置烤箱內溶化起司。

4.待起司溶化後，依序放入炸魚排，蕃茄片，生菜及適量塔塔醬。

叶问

2009-4-8 07:34 PM

豆瓣魚

【材　料】
鮮魚 1尾
豆腐 1塊
蒜頭 2粒
薑片 2片
蔥 1支
紅辣椒 1/2條
太白粉水適量
麵粉適量
【調味料】
豆瓣醬 1大匙
辣椒醬 1/2大匙
水 2杯
醬油 1小匙
糖 1大匙
【醃　料】
蔥 1支
薑 2片
白醋 1小匙
酒 1大匙
水 1/2杯

做　法】
1.鮮魚洗淨去鱗去腸肚內臟；蒜頭、薑切碎；豆腐切丁；蔥切蔥花；辣椒切碎，備用。
2.醃料中的蔥、薑以手抓揉出味道後，加入所有醃料中並將作法1洗淨的魚放入醃料中醃約20分鐘，取出瀝乾備用。
3.將作法2瀝乾的鮮魚沾麵粉，以180℃油溫炸至金黃色，撈起瀝乾放至盤中備用。
4.另熱一鍋，加少許油，油熱爆香作法1的蒜碎、薑碎，加入豆瓣醬及辣椒醬炒香，加入其餘調味料煮至沸騰。
5.加入作法1的豆腐丁稍煮一下，以太白粉水勾薄芡後，淋在作法3炸好的魚上，再撒上作法1的蔥花及紅辣椒碎即可。

鲜香鱼锅

无情公主

2009-5-9 07:35 PM

材料
1.鱼头3个香炸
2.大白菜300克
3.枸杞1大匙
4.番茄2颗切块
5.生姜6片
6.菠菜麵三包川烫
7.鱼滑一包
8.芋头切块
9.嫩豆腐300克切片
10.鱼鰾100g切块
11.鱼肉一条切片

做法
1.把炸鱼头、姜片、枸杞、番茄、白菜放入水中熬煮。
2.熬煮四个小时，续加入盐少许调味即可上桌。
3.依喜好放入豆腐、鱼鰾、鱼滑、芋头、及菠菜麵享用。
4.鱼肉放入汤里涮一涮，即可享用。

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