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楼主: 猪肉荣

[烹饪专区] 食谱〉鱼 ~只能留食谱，请勿留言~

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泰式蒸鱼

无情公主

2009-7-10 12:47 PM

材料：

1.鲜鱼（1条红枣）

2.香菇（2朵切片）

3.青葱（1棵切段）
芫荽（1棵切段）
番茄（1个切片）

4.泰式醃製蒜头（2粒）
醃酸梅（2粒）
指天椒（5条）
蒜头（5粒）

调味料：

味精（1茶匙）
鸡精粉（1茶匙）
柠檬汁（1汤匙）
泰国椰糖（1茶匙）
水（1杯）

作法：

1.將鱼洗凈，放在盘中。
2.將材料4全部切碎后，和香菇一起洒在鱼上，再搅均全部调味料淋在鱼上。
3.將鱼放入蒸炉中以大火蒸10分钟，取出后，放入青葱，芫荽和番茄即可。

蒸石斑鱼块

无情公主

2009-7-14 12:29 PM

材料

石斑鱼1块
嫩姜（切丝）2吋
香菇（浸泡及切条）4朵
咸菜（切条）1个
小番茄（切半）適量
青葱（剁碎）2根

醃料

生抽1汤匙
玉蜀黍油2汤匙
芝麻油半汤匙
盐適量
胡椒粉適量

做法

1.首先，在鱼身上抹匀醃料，醃约10分钟。
2.把鱼放在碟子上，加入其余材料后，放入锅內蒸。
3.先以大火蒸10分钟后，再转小火蒸10分钟，即可。

现在人人也爱上鱼

sagapo93

2009-9-12 10:46 PM

这款食谱和上几次发的豆腐差不多一样~
发育期的小孩子都不喜欢吃鱼，大人还要骗说吃鱼会变成很聪明的~
现在有了这一个食谱，小孩子也会自动拿起叉子！

鍋貼魚片

【材　料】

鯛魚片<<可以用dorry fish(市面上有包装卖的)	3片
土司	3片
香菜	3株
蛋液	1大匙
蕃茄醬	適量
炸油	適量
【調味料】

卡士達粉《〈〈面包粉也ok	1茶匙
太白粉<<<可以不放的	1大匙
鹽	1/2茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
香油	1/4茶匙

【做　法】

1.土司去邊，切成5×3公分大小的長方形。

2.香菜摘出完整葉子，備用。

3.鯛魚片切成長方形，加入調味料醃十分鐘，備用。

4.將作法3的鯛魚片貼於作法1的土司上，上面覆上作法2的香菜葉。

5.將炸油燒熱約120℃，朝下放入作法4的吐司魚片，以中小火油炸約30秒，再轉中火炸至金黃色，即可撈起瀝乾，上桌時沾蕃茄醬食用。

from~miya7351

ivykaw

2009-10-2 10:35 AM

蒸鱼/鱼头/鸡肉

鱼/鱼头/鸡肉（1条/1个）
姜蓉
小葱头油
麻油
盐
酱青
绍兴酒
香菜/葱丝

1）鱼肉洗净搽盐备用。
2）起锅烧热锅，放麻油爆香姜蓉，爆香后淋在鱼肉/鱼头上。
3）煮热水将鱼下锅蒸。大概15-20分钟（看鱼肉的大小）。
4）鱼肉好了之后关火，放葱丝香菜（我会再盖上锅盖10秒，让葱丝香菜变软），淋上葱头油酱青绍兴酒。
5）完成上座。

from：applejx

ivykaw

2009-10-13 09:24 AM

姜香三文

用料：三文鱼排
调料：生姜、盐、黑胡椒
姜香三文鱼做法：
1、将鱼的两面均匀的抹上盐、黑胡椒，腌制15-20分钟；
2、生姜切2毫米厚大片；
3、锅里放一点橄榄油加热，姜片平铺在锅里；
4、放入腌制好的鱼排；
5、盖上锅盖，先中火干煎1.5-2分钟，然后打开将鱼和姜都翻个面，再盖盖子煎1.5-2分钟（此处以鱼排厚度为1.6厘米左右计算时间）；
6、打开盖子，大火两面各煎小半分钟即可。

from：applejx

ivykaw

2009-10-13 09:28 AM

香菇蒸鳕鱼
用料：鳕鱼2-3块鲜香菇两朵
调料：香葱两小根料酒一汤匙蒸鱼豉油一汤匙盐少许
香菇蒸鳕鱼做法：
1。鳕鱼洗净后用厨房纸吸干水份、香菇洗净去根部切成薄片、香葱切末儿

2。把盐、料酒、蒸鱼豉油放入碗中调匀

3。将鳕鱼放入盘中，把香菇片码放在鳕鱼上，再均匀的浇上调好的料汁儿

4。把浇好汁的鳕鱼放入蒸锅中大火蒸5分钟左右关火，把先前切好的香葱末儿撒在鱼上
再盖上盖子闷两分钟即可。

香酥豆豉鱼

quinzy

2009-10-16 01:12 PM

材料A》》》》

1条鱼（约500g），洗净
3杯炸油
1小匙粟粉

材料B》》》》

2大匙豆豉，浸淡，剁碎
50g黄豆，浸软，剁碎
3条辣椒，剁碎
3粒葱头仔，去皮，剁碎

调味料》》》

1大匙蚝油
1/2大匙糖
少许麻油
100ml水
适量青葱丝

做法》》》

1.鱼沾上少许的粟粉，放进热油中炸至金黄色，捞起上碟。
2.烧热2大匙油，爆香材料B，加入调味料煮滚，淋在鱼身，晒上葱丝，即可享用。

药材蒸石甲鱼

quinzy

2009-10-16 01:20 PM

材料》》》

1条石甲鱼，约600g，洗净
适量芫茜葱

材料A》》》》

6条党参
2片当归
1片茯神
6片玉竹
6粒红枣，去籽
1大匙杞子
400ml水

调味料》》》

1小匙蚝油
1小匙盐
大匙绍兴酒
少许麻油和胡椒粉

做法》》》》》

1.先将材料A和调味料煮滚，转小火煮至剩下200ml，盛起。
2.将汁淋在鱼身上，放进蒸笼大火蒸约12分钟，取出晒上芫茜葱便可享用。

广府鱼

quinzy

2009-10-16 01:33 PM

材料A》》》》

1条鱼（约600g），洗净
1小匙粟粉
3杯炸油
1小匙蒜茸
5片姜
100ml水

材料B》》》》

50g肉丝
50g甜豆
1块炸豆腐，切块
50g红萝片

调味料》》》

1大匙蚝油
1大匙生抽
少许麻油和胡椒粉
1粒蛋，打散
1大匙粟粉水，打芡用

做法》》》》

1.鱼沾上粟粉，放进热油中炸至金黄色，捞起沥干油份。
2.烧热1大匙油，爆香蒜茸和姜片，加入水和材料B煮至熟，打芡和加入蛋液煮滚，淋在鱼身上便可享用。

quinzy

2009-10-23 10:43 AM

泰式蒸鱼头

材料》》》
1/2个鱼头，约400g
3大匙酸柑汁
适量芫茜

香料（剁碎）》》》
6粒葱头仔
2支香茅
1片疯柑叶
1cm南姜
5条指天椒

调味料》》》
1大匙泰式冬炎酱
1大匙糖
1大匙鱼露
100ml水

做法》》》
1.将香料和调味料一起拌匀，淋在鱼头上。
2.放进蒸笼里大火蒸约15分钟至熟，取出。
3.晒上芫茜碎和淋上酸柑汁即可享用。

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