[烹饪专区] 食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~

·配　　料: 莲子肉30克，百合30克，瘦猪肉250克，细盐3克，姜块6克，葱花3克，味精2克。

·特　　色:
特点：肉烂汤美。
功效：益肾止带。

·操　　作:
1.将莲子用开水烫后，用竹刷刷去皮，切去两头，用竹签除去莲心；百合洗净；猪肉洗净切块。

2.将砂锅置旺火上，加水，放入猪肉块烧开，加莲肉、姜块、葱花，改用小火炖30 分钟，再加入百合，饨至肉软烂，加味精、细盐调好味即成。

·配　　料: 猪腩排1斤左右、蒜蓉1匙（4粒磨成）、味王粉、面包糠。

·操　　作:
1、排骨用蒜蓉1匙、味王粉半匙（没有的话加味精1小匙、生粉1匙代替）、老抽半匙、糖1匙入味2小时以上

2、腌好后取出沾上面包糠

3、先用温油炸至八九成熟，再改大火返炸至熟透

材料1
五花肉 : 500g (洗净, 切粗粒)

材料2 (腌料)
糖 : ½ tbsp
蚝油 : 1 tbsp
麻油 : 1 tbsp
胡椒粉 : ½ tsp
花雕酒 : 1 tbsp
玉米粉 : 1 tbsp红酒糟 : 1 tbsp

材料3
薯粉 : 100g

酱汁
蒜头 : 3粒 (剁碎)

调味料 (混均)
水 : ½ cup
醋 : ½ tbsp
糖 : 1 tbsp
盐 : ½ tsp
辣椒酱 : 1 tbsp
蕃茄酱 : 3 tbsp
玉米粉 : 1 tsp

配料
黄瓜 : 1条 (切粒)
红辣椒 : 1条 (切片)

方法
1) 把材料1和材料2充分混和均匀, 腌约½小时
2) 把肉块均匀的沾上薯粉
3) 以中火炸至金黄色, 捞起, 放在碟上
4) 烧热锅, 下少许油, 爆香蒜头碎
5) 加入所有调味料搅煮至滚开
6) 加入配料拌均, 熄火
7) 把酱汁淋在肉块上

材料：花生4两、猪蹄1只、水5碗、盐适量作法：

    1、将花生洗净，备用。

    2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。

    3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。

    4、最後加入适量的盐即可。

    叮咛：花生脂肪含量高，猪蹄富含胶质，皆有促进胸部发育的效果，不妨可以3天吃1次试试看！

莲藕炖排骨
原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

三、冬瓜炖排骨
  【原料】排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
  【制作过程】
    1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
四、十全药材炖排骨
    十全药材 ：
当归 10克 黑枣 10粒 　　川芎 10克 熟地 10克 　　白术 10克 党参 10克 　　桂枝 3克 白芍 15克 　　茯苓 10克 灸甘草 6克 　　黄芪 15克 杜仲 2片 　　枸杞 15克 调味料 盐 少许
    作法：
1. 将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。 　　
2. 排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。
五、海带炖排骨
    原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜
    调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
    制作过程：
1．将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。
2．锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。
  特点：汤鲜味美、软香可口。
  温馨提示：
1．排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下
2．炖时要先旺火，再小火。  

六、玉米棒炖排骨汤
  原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。
  操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。
  功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。
七、冻豆腐炖排骨
  原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。
  制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1 小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。
  特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。
八、土豆炖排骨
  主料：排骨，土豆
  辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角
  做法：
1，排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水
2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。

通吃小技巧：
排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂，汤很鲜，很有营养。
要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐不易烂。
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在 父 亲 节 的 来 临, 亲 手 弄 给 他 吃.....

[菜名]：梅菜扣肉

[菜系]：闽菜

[原料|调料]

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

[制作流程]

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

[特点]

色香味惧全，传统客家菜。

em0027" /> 我有食谱了，与你们分享em0034" />

材料：排骨300克、咖啡粉30克、鸡蛋2个

　　调味料：盐1茶匙、植物油2汤勺、玉米粉和生粉各1勺、番茄酱4汤勺、鸡精适量

　　做法：

　　1、排骨洗净，甜椒洗净切丝，然后将它们分别焯水；

　　2、将鸡蛋打出泡后加入玉米粉、生粉拌匀，再放入咖啡和适量的盐；

　　3、把焯过水的排骨放入打好的鸡蛋中拌匀，静置30分钟；

　　4、锅烧热倒入植物油烧至8成热，放入排骨翻炒；

　　5、待排骨的表面出现焦黄色后加入番茄酱；

　　6、快速翻炒几下后，加入盐和鸡精再翻炒几下后出锅；

　　7、出锅后将甜椒点缀在排骨上面即可。

[ 本帖最后由 kmhj 于 2008-8-20 03:41 PM 编辑 ]

猪脚，一大碗姜（拍烂），辣椒干或小辣椒（不吃辣可以不放），狗仔牌双料甜醋，
把所有的材料放进锅里煮滚，过后转小火焖45分钟。喜欢烂一点可以再焖15至20分钟。
焖好前要放些糖。
要注意一点：三碗醋要配一碗水，不然煮出来会很酸。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：排骨(444克)、土豆(3隻)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)

　　腌料：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1隻)、

　　花椒(1湯匙)、姜(3片)

　　調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙 　　排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。 　　土豆切成滾刀塊﹔蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。 　　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油。 　　往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝干油備用。 　　燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰。 　　加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。 　　廚神貼士

　　1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。

　　2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。

　　3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。

　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。

　　5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-1 11:50 PM 编辑 ]

1.准備肉末， 記住哦！一定要加點肥肉才會香！准備料酒、精鹽、蔥、姜、清水。
在肉末裡加少量鹽、黃酒、蔥、姜和清水，用筷子攪拌均勻。先加入少量的水，然後逐漸添加清水，以免餡肉過稀！



2.將肉餡做成丸子的形狀（很簡單的，不用細說了吧！）



3.第一部分的工作就OVER了！



4、將做好的生獅子頭均勻滾上干澱粉，放進油鍋裡面去炸，記得干澱粉一定要滾勻滾薄！



5、拿出可愛的、事先准備好的白白的漂漂的雞蛋，但是我更喜歡鵪鶉蛋！



6、把炸好的丸子（獅子頭）、水煮蛋、蔥、姜放入砂鍋，加點醬油、料酒和清水。
首先用大火，然後轉小火燉，記得加糖調味哦！別忘了替獅子頭和水煮蛋翻身，使其著色均勻、湯香入味！



成品圖