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韭菜炒肉

猪肉荣

2007-10-1 05:08 PM

·配　　料: 猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖五分；食油一两。

·特　　色: 此菜因韭菜经旺火急炒，特香；肉丝嫩，味咸甜适口。

·操　　作:
1选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。

2锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉丝，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。

肉末烧茄子

猪肉荣

2007-10-1 05:08 PM

·配　　料: 茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。

·特　　色: 柔软润香,鲜咸适宜。

·操　　作:
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。

红葱烧腊肉

猪肉荣

2007-10-1 05:09 PM

·配　　料: 腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。　　　
花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。

·操　　作:
1、腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。　　　

2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。　　　

3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

青椒肉丝

猪肉荣

2007-10-1 05:10 PM

·配　　料: 猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

·操　　作:
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
特点：色泽美观，质嫩味美。

操作要领：

1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。

2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。

鱿鱼肉丝

猪肉荣

2007-10-1 05:11 PM

·配　　料: 鱿鱼 150克，猪肉丝 100克，柿子椒丝 30克，冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克，酱油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各适量。

·特　　色: 色泽清新，味道鲜美。

·操　　作:
1.鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。

2.起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。

3.锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

清炖狮子头

猪肉荣

2007-10-1 05:12 PM

·配　　料: 猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克。

·特　　色: 咸鲜。

·操　　作: 将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。

蒜苔腊肉

猪肉荣

2007-10-1 05:14 PM

·配　　料: 腊肉400克、蒜苗2棵、红辣椒1个、姜1块、米酒1小匙、盐少许。

·操　　作:
1.腊肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞出，待凉切薄片。

2.蒜苗洗净，红辣椒去蒂，分别切斜段；姜去皮、切丝。

3.锅中到3大匙油烧热，爆香红辣椒和姜丝，放入腊肉大火快炒数下，加入蒜苗及A料，炒匀即可。

相思肉

猪肉荣

2007-10-1 05:17 PM

·配　　料: 带皮猪五花肉350克，五香豆腐干150克，水发香菇50克，生姜8克，葱节20克，大料1枚，姜米5克，蒜米10克，葱丝20克，泡辣椒茸20克，精盐、料酒、白糖、陈醋、味精、蜂蜜、大红浙醋、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。

·特　　色: 五花肉?糯，豆腐干、香菇鲜香，回味悠长。

·操　　作:
1、猪五花肉刮洗净，入汤锅中煮至八成熟时捞出，搌干水分，用大红浙醋将蜂蜜调匀，抹在肉皮上，再将肉皮朝下入锅走油，然后取出放入温水中略泡，续入汤锅中煮5分钟，捞出晾凉，切成0.3厘米厚的大片；五香豆腐干亦片成0.3厘米厚的大片；香菇切成坡刀片；

2、取一蒸碗，先将香菇垫入碗底，然后一片五花肉一片豆腐干码入碗内?肉皮朝下?，再放上生姜、葱节?均拍破?、大料，放入少许精盐、料酒，掺入适量鲜汤，入笼用旺火蒸约30分钟取出，拣去姜、葱、大料不用，滗出蒸汁留用?，将菜肴翻扣于圆盘中；

3、炒锅置火上，放入少许精炼油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒茸炒香出色，掺入蒸肉的原汁，调入精盐、白糖、陈醋、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，起锅浇在盘中菜肴上，撒上葱丝即成。

生爆盐煎肉

猪肉荣

2007-10-2 04:38 PM

·配　　料: 猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。

·操　　作: 先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

鱼香碎滑肉

猪肉荣

2007-10-2 04:38 PM

·配　　料: 猪肉350克、水发木耳50克、水发兰笋50克。
泡辣椒15克、盐3克、酱油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、葱15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、汤30克、清油50克。

·特　　色: 色润红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓。

·操　　作: 猪肉切成指甲大小的薄片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。木耳、兰笋洗净切小片，并入开水中末透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。用盐、酱油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。

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