[烹饪专区] 食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~

[复制链接]

猪脚醋（转帖）

ivykaw

2009-7-2 11:20 AM

材料1
双料黑糯米醋 : 1大支
水 : 1大支
姜 : 150g (去皮, 切大块, 拍扁)
黑糖 : 150 – 200g

材料2
麻油 : 适量
姜 : 150g (去皮, 切片)
猪前腿 : 1只 (斩件, 洗净, 在滚水汤过, 捞起, 沥干)

方法
1) 把材料1放进砂锅煮10分钟, 熄火
(此汤料提早一天先煮好, 可减少呛味)
2) 烧热锅, 倒入适量麻油
3) 投入姜片炒至香
4) 加入猪腿翻炒均匀至香
5) 盛起, 放进砂锅内把汤料煮开, 以中小火将猪腿煮至熟软,
约40分钟, 调味, 即可食用

***喜欢辣的朋友，放适量的辣椒干会更棒哦~

蛋皮雪菜毛豆炒肉丝

无情公主

2009-7-3 09:56 AM

材料：

罐头雪菜、冷藏毛豆、猪肉丝、蛋皮

做法：

1.雪菜泡水以去除多余盐份。
2.毛豆剥除豆筴后稍微冲洗，用热水烫3分钟，捞起晾干。
3.热鑊下油，拌炒毛豆，盛起备用。
4.炒熟肉丝，加入雪菜，再加入毛豆拌炒，以糖和盐调味。
5.鸡蛋和葱花拌打后煎成蛋皮，切丝，放在上面。

蒙古猪手

无情公主

2009-7-14 12:35 PM

材料：

猪手1只
香茅4支
姜片50克
辣椒干10条
蒜米1粒
葱花少许

调味料：

麻油2汤匙
清水1.5公升
黑胡椒粒1小匙
椰糖1块
味精少许
蠔油1汤匙
冰糖5粒
白糖1茶匙
盐1茶匙
黑醋4汤匙

做法：

1.烫熟猪手后盛起，然后烧热麻油，並爆香辣椒干，捞起沥干油份。
2.鑊中留油，下姜片、蒜米和香茅爆炒，再倒入猪手兜炒。
3.加入清水至盖过面，加入调味料燜45分钟，试味后就可上碟。

泰式椰奶香骨

无情公主

2009-7-22 05:07 PM

材料：

排骨（斩件）400g
香蕉250g
椰浆6大匙
高汤/清水3大匙

醃料：

盐1/4小匙
味精素1/4小匙
蠔油1大匙
松肉粉1/2小匙
鸡蛋1/2粒
蛋黄粉1小匙
粟粉1/2大匙
面粉1小匙

调味料：

盐1/4小匙
胡椒粉1/4小匙
咖哩粉1/4小匙

做法：

將排骨炸至金黄色备用，加入调味料、香蕉、椰浆、高汤/清水，加入炸好排骨，炒至均匀，上碟即可。

from~miya7351

ivykaw

2009-10-2 10:36 AM

大头菜蒸肉饼

肉碎
大头菜
酱青
糖
胡椒粉
蜀粉

大头菜切碎用热水泡，大概泡2小时
肉碎加入水（3汤匙）大头菜，糖酱青胡椒粉蜀粉少许。
肉饼下锅去蒸，15-20分钟即可。

from：applejx

ivykaw

2009-10-13 09:22 AM

蒜泥白肉
用料：猪五花肉500克，精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油各适量。
调料：葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香，
蒜泥白肉做法：
1.将五花肉洗净，切成两大块，放凉水锅中泡去血污，捞出后放入沸水锅内煮，汤开后将肉捞出；
2、将炒锅置火上，把肉放入，加清水（以漫过肉为度）葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插便能插透肉即为煮熟；
3、将煮熟的肉捞出，控净水，放在案板上，用刀切成片，放置盘中，酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油，调成汁，1：沾着吃，2：伴着吃。

from：applejx

ivykaw

2009-10-13 09:31 AM

酥炸紅糟肉

　
材料
五花肉 2 磅
地瓜粉適量
黑麻油 1 大匙
薑 2片
蒜 3 瓣
紅糟 3/4 杯
米酒 2 大匙
糖 2 大匙
醬油 1 大匙
水 1/4 杯

操作過程: 5~6 人份
1.五花肉肉洗淨切成寬 2 x 25 公分粗的長條。

2.熱鍋, 放入黑麻油炒香薑、蒜片，加入紅糟炒約 2分鐘。

3.加入其餘調味料，煮 2分鐘左右即可待涼成紅糟醃醬。

4.將紅糟醃醬均勻塗在五花肉上，放入塑膠袋內密封後，放入冰箱中冷藏24小時左右。

5.去除五花肉上的紅糟醃醬，均勻沾上地瓜粉。

6.油鍋熱至攝氏160度，轉中小火，炸約 6~8分鐘左右。

備註 : 火喉的溫度很重要, 因為五花肉的厚度比較厚，溫度過高很容易炸焦

过敏的阳光季节

2010-1-26 09:41 AM

叉烧肉

材料 :
五花肉 250克

腌肉料 :
1/4 茶匙盐
1 茶匙糖
1 茶匙黑酱油
1 茶匙酱油
1 汤匙叉烧酱
1/2 茶匙麻油
1/2 茶匙绍兴花雕酒

做法:

1. 首先将腌肉料搅均，然后放入五花肉里拌均腌制大约3-4个小时。
2. 接着放入烤炉以180度摄氏烘烤大约40分钟，取出切片，就可享用了。

过敏的阳光季节

2010-1-26 10:09 AM

马铃薯五花肉

材料:
少许猪脂肪, 切丁
1茶匙蒜头米
200克五花肉, 切片
400克马铃薯, 去皮切块
50毫升热水

调味料:
1/8 茶匙盐
1/8 茶匙黑酱油
1/8 茶匙胡椒粉
1/2 茶匙蚝油

做法 :
1.锅加热加入两汤匙食用油，接着爆香猪油。
2.接着加入蒜头米。
3.趁蒜头米爆香至金黄色时，加入猪肉片继续炒。
4.当猪肉炒至八分熟的时候，加入马铃薯。
5.同时候加入热水和调味料炒至混合均匀。
6.接着关盖焖煮大约十分钟就可取出享用了。

from~angela1859

ivykaw

2010-3-11 08:04 PM

水煮肉片

准备材料：里脊肉一块、奶白菜一小把（也可用油菜、莴笋叶、黄豆芽等）
准备调料：食用油、盐、豆瓣酱两大匙、蒜2-3瓣、干红辣椒50克、干花椒一把、老抽一匙、生抽少许、干淀粉一匙
制作过程：
1、里脊肉切成小片，奶白菜摘洗干净，沥干水待用；
2、蒜瓣去皮，剁成末，干红辣椒掰成小段。
3、切好的肉片，加少许盐、生抽、一匙干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右；
4、炒锅放油，烧热，下青菜下锅，快炒到青菜断生（略生点都没关系，因为还有肉汤和热油要浇到上面）；
5、提前准备一只大碗，将炒好的青菜铺在碗底；
6、炒锅，再放油，烧热，转成小火，将两匙豆瓣酱放入，迅速煸炒到，有红油析出；
7、加入一小碗肉汤或清水，调入少许盐、老抽，将汤汁烧开；
8、待汤汁沸腾时，将腌好的肉片放入汤，用筷子拨散，煮到肉片变色即可；　　
9、将煮好的肉片连汤一起倒入铺了青菜的碗中；
10、在肉片上撒上蒜末，干花椒；
11、炒锅洗净，倒入大约100克食用油，烧到6成热，即手放到油上方，能感觉到热量，将干辣椒段放入，小火炸香；
12、将烧热的油连辣椒段一起，均匀的泼在肉片上，哧啦一声，香气四溢。
13、OK！擦擦哈喇子，拿筷子吃饭啦！呵呵！

操作提示：
1、豆瓣酱建议用鹃城牌的，比较出色，味道也正，反正陴县豆瓣酱都行，我家正好只有六月香，所以用它了。
2、打底的青菜可以按自己的喜好来放，什么莴笋叶，油菜，黄豆芽，生菜都可以。
3、你如果喜欢香口儿，放蒜末的时候撒点炒香的白芝麻也很好吃。
4、炸辣椒油的时候，要小心火力，千万别炸糊喽，泼辣椒油的时候也要小心，别烫着自己。
5、不管怎么说这菜还是挺费油的，捞完肉片就倒了挺可惜的哈，第二顿我加了点青菜叶、豆皮之类的，更好吃，除了这些，你还可以加魔芋、藕片，豆腐、宽粉、莴笋等等。

葱香千层肉饼

材料：面粉......300-400克猪肉馅......200克香葱或大葱......适量鸡蛋......1个盐......1小匙料酒......1小匙生抽......2小匙老抽......1小匙姜末......少许香油......少许色拉油......少许胡椒粉......1小匙
做法：
1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~

1 ... 8 9 10 11 12 13 141516 / 16 页下一页

返回列表