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楼主: 水上飘

[烹饪专区] 食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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叶问

2009-4-9 02:55 PM

椒鹽排骨

【材　料】
小排骨 300公克
蔥末 1大匙
蒜末 1大匙
辣椒末 1大匙
太白粉適量
地瓜粉 1/2杯
麵粉 1/2杯
【調味料】
胡椒粉 1大匙
鹽 1/2小匙
【醃　料】
白醋 1茶匙
鹽 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
米酒 1大匙

【做　法】
1.小排骨沖水洗去血水，瀝乾備用。
2.作法1的小排骨加醃料抓麻後，加太白粉抓勻備用。
3.地瓜粉加麵粉加水混合成粉漿備用。
4.作法2的小排骨均勻裹上作法3的粉漿後備用。
5.起油鍋，油熱至180℃，放入作法4的小排骨，以小火炸至金黃色，撈起備用。
6.作法5鍋中留少許油，爆香蔥末、蒜末、辣椒末後熄火。
7.加入作法5的小排骨、胡椒、鹽拌勻即可。

蒜蓉豉椒肉排【鬆化又惹味食譜】Braised Pork Ribs with Black Bean Garlic Sauce

e.H

2009-4-15 04:20 PM

材料：

* 新鮮肉排 600克
* 李錦記蒜蓉豆豉醬 1 1/2湯匙
* 冰糖 10克（可略增減）
* 水 1杯

做法：

1. 肉排洗凈，瀝乾水份，切件。
2. 在鍋中，燒熱少許油，不用太多，因為肉排會出油的。下蒜蓉豆豉醬爆香，加肉排爆透，表面轉白色。加水及冰糖，煮滾後加蓋，用中慢火煮約 60分鐘，直至肉排完全軟身，水份收乾為止。即成。

溫馨提示：

* 肉排要用新鮮的，效果會好些。
* 加冰糖，可使肉排炆起來的肉質更鬆化，而且當水份收乾時，顏色光澤好看。

鮮茄燴豬扒【配家傳煮汁】Pork Chops in Tomato Sauce

e.H

2009-4-15 04:21 PM

材料：

* 無骨豬扒 350克
* 番茄（切粗塊去籽）3個
* 茄汁（ketchup） 1 1/2湯匙
* 片糖 28克（可因應個人口味增減，切幼粒）
* 蒜蓉 1 1/2茶匙
* 水 1/4杯
* 蔥粒少許（裝飾用，可以不加）

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 老抽 1/2茶匙
* 白糖1/2茶匙
* 蛋白 2茶匙
* 薑汁 2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
* 鹽少許
* 胡椒粉少許

埋獻（勾茨）：

* 生抽（醬油）1茶匙
* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙

做法：

1. 先把豬扒洗凈，瀝乾水份。用肉錘（或刀背）把豬扒的兩面剁鬆。加醃料醃至少 20分鐘。
2. 燒熱油鑊，用中火把豬扒兩面煎至金黃色及熟透。兜起，待 10分鐘後，讓肉汁吸收，切粗塊。
3. 再燒熱油鑊，下蒜蓉爆香，放下番茄塊，灑點鹽兜熱，加水煮滾後，加片糖及茄汁兜勻，加鑊蓋煮片刻，直至片糖完全溶解，番茄軟身。倒回切好的豬扒，埋獻（打勾）。上碟，灑下蔥粒裝飾。即成。

妈蜜排骨

PINKI_DOPHIN

2009-4-25 02:45 PM

材料1
排骨600克

材料2
蚝油1汤匙
麻油1汤匙
米酒1汤匙
胡椒粉1/4茶匙
糖1茶匙
材料3
粟米粉2汤匙

材料4
牛油30克

材料5（混均匀）
妈蜜1.5汤匙
蜜糖1汤匙
水250毫升
粟米粉1汤匙
1.把排骨洗净，沥干，叉洞。
2.加入材料2 拌匀，腌约1小时。
3.加入粟米粉拌匀。
4.烧热半锅油，投入排骨，以中火炸至金黄色至熟，捞起。
5.在另一个锅内，以小火把牛油溶化，加入材料5煮开。
6.加入已炸熟的排骨煮至收汁，盛起上碟。

叉几个洞，排骨更加容易吸收味道。

油炸的锅和用来溶解奶油的锅必须分开使用。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-10-2 10:06 AM 编辑 ]

客家炸肉

无情公主

2009-5-12 06:21 PM

材料
三层肉（切块）1公斤
木耳（浸软切块）依个人口味
大蒜3棵
芽菇（大颗切块）5颗
五香粉少许
胡椒粉少许
花雕酒1汤匙
葱头汁（捣成汁）適量
南乳2小块
蛋1颗
麵粉2汤匙
蒜米少许

做法
1全部材料洗净，三层肉切块，锅中倒入油烧热，以大火油炸三层肉至金黄色，再转至中火微炸捞起。
2蒜米爆香，下木耳炒香，再加入三层肉炒均匀，逐一伴入五香粉、胡椒粉、花雕酒、葱头汁、南乳、蛋及麵粉调味，煮至木耳软后即可盛出。
3將大蒜和芽菇炒香后，倒入煮好的三层肉燜至25分钟，即可上桌。

咖哩山猪肉

无情公主

2009-5-13 11:38 AM

材料
山猪肉 500克（切片，用薯粉腌一下）
豆角適量（切段）
番茄適量（切段）

调味料
chilli boh 1汤匙半
咖喱粉 3汤匙
蒜米少许（切碎）
大葱半粒（剁碎）
咖喱叶少许
香茅两段
酱油半汤匙
糖半茶匙
盐半茶匙
淡奶 1汤匙半

做法
1）山猪肉用油泡一下，备用。
2）把蒜米、大葱、香茅、咖喱粉、chilli boh及咖喱叶爆香。
3）加入山猪肉、豆角及番茄拌炒。
4）加入至猪肉一半份量的水，加入糖、盐及酱油，最后倒入淡奶，煮至水份稍干。

糖醋荔枝肉

无情公主

2009-5-14 01:51 PM

材料
猪肉 400克
青椒適量（切成块状）
凤梨適量（切成块状）
蒜米適量
葱適量

调味料
番茄酱適量
醋適量
糖適量
橙汁適量
薯粉適量
盐適量

做法
1）用盐、鸡蛋及生粉把肉腌至均匀，油炸成粒状。
2）將蒜米、青椒、及凤梨，加入调味料。
3）把猪肉再倒进去兜炒，即可上桌。

紙包骨

AbigailSK

2009-5-14 04:54 PM

材料
肉排/腩排 400 克 [14 安士/10.5 兩] [切成 8 份]
蔥 2 條 [切成 8 份]
玻璃紙 1/2 張 [分成 8 小張，約 18 厘米 x 22 厘米]
製法
1. 肉排醃30分鐘。
2. 將玻璃紙掃油，用玻璃紙將肉排及蔥包成8份紙包骨。
3. 用慢火炸熟紙包骨，吃時除去玻璃紙，趁熱進食。
調味
醃料：
李錦記雙璜生抽 2 湯匙
糖 1 茶匙
粟粉 1 1/2 茶匙

銀絲蒸肉餅

AbigailSK

2009-5-14 04:57 PM

材料
枚頭肉200克
肥肉50克
欖角3粒
粉絲50克
芫荽1棵

製法
1. 把枚頭肉與肥肉剁爛，拌入醃料，攪拌至有黏性，醃15分鐘。
2. 沖洗欖角，切粒。
3. 浸軟粉絲，拖水，備用。
4. 把豬肉混合物捏成8個肉餅，放上欖角及芫荽。
5. 把粉絲放碟內，排上肉餅，用猛火蒸15分鐘至熟透，趁熱品嚐。

調味
醃料
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
生粉 1湯匙
生抽 1湯匙
水 1湯匙
油 1湯匙

蜜味可樂豬扒

AbigailSK

2009-5-14 04:58 PM

豬肉除蛋白質和鐵質外，亦提供豐富維他命B1。維他命B1能令身體有效地產生熱量，加快燃燒體內脂肪速度，保持新陳代謝率。

材料
豬扒 [無骨] 4 塊 [約 400 克/14安士/10.5 兩] [輕力拍鬆]

製法
1. 豬扒與醃料拌勻。
2. 用2湯匙油將豬扒煎至金黃熟透，上碟。
3. 將芡汁煮至熱透，淋在豬扒上。

調味
醃料：
李錦記舊庄特級蠔油 1 1/2 湯匙

芡汁：
李錦記泰式甜辣醬 3 湯匙
可口可樂 6 湯匙
罐裝菠蘿 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切粒]
粟粉 1/2 茶匙

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