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楼主: 水上飘

[烹饪专区] 食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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东坡肉

无情公主

2009-5-15 04:54 PM

材料
花猪肉 3条
叉烧酱 240克
绍兴酒 1杯
薯粉 1茶匙（勾芡用）
米醋 3汤匙

做法
1）猪肉洗凈，切块备用。
2）热水中加米醋，將猪肉汆水。
3）將猪肉用冷水再洗一次，將水分沥干。
4）把一半的叉烧酱倒入盛鸡的容器內，捞至均匀。
5）把猪肉放进盛了水的锅內，滚后用中火煲约1小时。（水分需比猪肉高）
6）猪肉煲至软后，倒入剩余的叉烧酱。
7）如果需要，可在这时倒入掺了水分的薯粉勾芡。
8）熄火后，加入绍兴酒。

特別交待
1）花猪肉必须是新鲜，不能经过冷冻或雪藏。
2）若不想猪肉顏色太红，可加入少许黑酱油。

萝卜猪脚酸

无情公主

2009-5-15 11:37 PM

材料
猪脚 1只（切块备用）
辣椒干 10条（洗凈、除种子）
亚三皮 10片（洗凈、除种子）
亚三膏 1汤匙（渣成水，备用）
豆酱 1汤匙
白萝卜 3至4条（切成斜角）
辣椒丝適量
米醋 2汤匙

调味料
蒜末 1汤匙
鸡精块 1块
糖少许
盐少许
黑酱油少许
生抽適量

做法
1）滚水加入米醋，把猪脚汆水，沥干水，备用。
2）將白萝卜汆水，备用。
3）把蒜末、豆酱爆香，加入猪脚，用大火炒15分钟。
4）用1000毫升的水將辣椒干、亚三皮煲20分钟。
5）把炒过的猪脚倒入煮45分钟，再把白萝卜煮软，调味。
6）加入亚三膏汁。

特別交待
1）白萝卜汆水时，不需加入米醋。
2）调味后，可隨喜加入黑酱油或勾芡。

白菜五花肉（5人份）

无情公主

2009-5-21 05:30 PM

材料
白菜半颗
五花肉300克
蒜末少许
调味料:
蠔油少许
盐少许

做法
一）五花肉稍微烤过，有些焦就行了。
二）把白菜、五花肉和蒜末放在沙煲內，闷10分钟至熟。
三）勾芡，完成。

红燜肉

开富

2009-5-23 03:01 PM

材料：1.5公斤五花肉、蒜头、小半碗米酒、两大汤匙红麴
做法：五花肉切成2公分左右的片状；锅子下油，蒜头略拍过后下锅爆香，下五花肉炒至出油，倒入米酒，继续炒香；加水，倒入红麴，文火燜煮约半小时即可。

滷猪肉

无情公主

2009-5-26 12:12 PM

材料
猪肉1块
黑酱油1茶匙
糖半茶匙
蠔油1茶匙
蒜粒（连皮大粒）適量

做法
1.將猪肉伴黑酱油和蠔油醃隔夜。
2.把连皮蒜粒爆香后放入醃好猪肉拌炒，加入少许糖炒至收干为此，取出切块即可享用。

香酥排骨

无情公主

2009-5-27 11:28 AM

材料
加厚排骨：600克
大葱头：1粒（切片）

调味料
AI 汁：1汤匙
HD汁：1汤匙
白糖：1汤匙
茄汁：1汤匙
清水：4汤匙

腌料
幼糖：1汤匙
生抽：半汤匙
蠔油：半汤匙
鸡蛋：1只
松肉粉：半茶匙
麵粉：1汤匙（后落）

做法
1.排骨斩1 1/2吋，打开水喉洗1个小时，將排骨沥干。
2.放腌料捞匀，之后再放麵粉，捞匀，腌2个小时。
3.烧红锅，放油烧热，用中火將排骨炸熟，捞起。
4.再烧红锅，放油炒香大葱片，之后放入调味料，煮滚。
5.接下来，放入用粟粉和清水煮成的生粉水，拌匀成芶芡汁。
6.將芶芡汁淋在排骨上，拌匀，盛入盘中，即可食用。

腐竹焖肉～

~kypink~

2009-6-12 05:02 PM

腐竹焖肉

腐竹焖肉
材料1
蒜头 : 8粒 (拍扁)
葱头 : 2粒(拍扁)
姜 : 2片

材料2
三层肉 : 400g (洗净切块)

调味料
盐 : 1tsp
糖 : 1tbsp
蚝油 : 1tbsp
麻油 : 1tbsp
胡椒粉 : ¼ tsp

材料3
腐竹 : 100g (剪段, 泡软)

材料4
黑酱油 : 1 tbsp

方法
1) 把三层肉和调味料拌均, 腌约1小时
2) 烧热2汤匙油, 爆香材料1
3) 加入已腌好的肉炒至香
4) 加入腐竹炒均
5) 加入水, 盖过所有材料, 大火煮开
6) 加入1汤匙黑酱油调色, 然后以小火将腐竹和肉
焖煮至熟软

五香芋头扣肉

无情公主

2009-6-22 03:17 PM

材料：

五花肉：1公斤（约10公分x30公分）
芋头：1粒（600克）
蒜头：4瓣（剁碎）
葱头仔：4粒（剁碎）
南乳：2块
汤花肉汤水：1200毫升（约5碗）

调味料：

五香粉：半小匙
黑酱油：2大匙
生抽：1大匙
蠔油：1大匙
胡椒粉：少许
麻油：少许
生菜：1棵
麻油：半小匙

做法：

1.洗净猪肉，切开成2段，放入滚水中烫熟，捞起，保留其汤水。
2.芋头去皮，再切成与猪肉一般大片，放入热油中炸至熟，备用。
3.用叉刺猪皮，涂上少许黑酱油，放入热油中慢火煎至猪皮硬脆，捞起后浸泡在预先保留的汤水至软，再切成半公分厚片。
4.烧热1大匙油，爆香葱蒜茸和南乳，加入肉片燜至入味，或汁料稍浓，將材料和汁料分別盛起，待冷备用。
5.將1片花肉夹1片芋头排入大碗中，重復排完为止，淋上汁料，大火蒸约40分钟。
6.取出后，先將生菜叶铺在扣肉上，取一只碟反扣，淋上麻油即可上桌。

健康食谱：珊瑚排骨

dorisl79

2009-6-28 02:21 AM

珊瑚排骨（4人份）
許多研究都指出，β胡蘿蔔素這種強力的抗氧化劑在預防多種癌症，如肺癌、喉癌、乳癌、胃癌、攝護腺癌等，都扮演重要角色。最新的研究則顯示，停經後的婦女如果每週至少吃5根胡蘿蔔，則罹患卵巢癌的機率明顯降低。每天食用胡蘿蔔還能幫你遠離心血管疾病！胡蘿蔔的創意食譜提供給您：

材料：
●材料：胡蘿蔔200克、排骨100克、牛蒡100克
●調味料：柴魚醬油1大匙、高湯2杯

做法：
1. 胡蘿蔔去皮後切塊狀，牛蒡去皮、切段備用。
2. 排骨用滾水略川燙洗淨。
3. 把所有材料及調味料放入鍋中煮熟即可。

营养分析：
1人份）熱量155.05卡、蛋白質10.91克、脂肪5.88克、醣類9.18克、纖維1.75克、膽固醇20.36毫克、維生素C25.15毫克、鈣40.21毫克、鐵4.22毫克

迷你小卤肉

无情公主

2009-6-28 11:15 AM

材料：

花肉1斤
豆皮3片（剪成4寸X4寸）
梳打饼（弄碎）5片
芝麻100克
小葱头300克
蒜头150克
鸡蛋1粒
芹菜少许

调味料：

五香粉少许
胡椒粉少许
酱油少许

做法：

把花肉、梳打饼、芝麻、小葱头、芹菜及蒜头切碎搅合，后加入五香粉、胡椒粉及酱油，拌均。

把弄好的花肉用豆皮包裹起来。
热锅，用小火把包裹好的迷你小卤肉炸脆，呈金黄色后，即可捞起食用。
注：不鼓励沾辣椒酱吃，这种吃法让食物失去原味，建议用鲜菜把卤肉包起来吃，味道会更香甜。

[ 本帖最后由无情公主于 2009-6-28 11:17 AM 编辑 ]

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