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[烹饪专区] 食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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水上飘

2005-11-26 10:15 AM

糖醋排骨~

材料

肉排半斤
青椒、紅椒、黃椒各半隻
菠蘿 80克
洋蔥半個

醃料

鹽半茶匙
糖 1/4茶匙
蠔油 1茶匙
生粉 1 1/2湯匙
燒酒 1/4茶匙
麻油半茶匙
雞粉半茶匙
蛋黃 1個

調味料

生抽 3湯匙
糖膠 1茶匙
茄汁 3湯匙
糖 2 1/2湯匙
鎮江醋 1 1/2湯匙

做法：
1.醃肉排20分鐘，青椒、紅椒、黃椒、洋蔥及菠蘿切細粒。

2. 肉排上粉炸熟至金黃，盛起待用。

3. 炒青椒、紅椒及黃椒，加入調味料兜勻，再加入肉排兜勻即成。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 03:26 PM 编辑 ]

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ywenyi

2006-2-15 10:10 PM

紅燒獅子頭~

材料:
絞肉1斤
洋蔥1顆
茡薺5兩
蔥花
胡蘿蔔
大白菜
筍片
香菇

調味料:
醬油2湯匙
鹽少許
味精少許
酒1湯匙

做法:
1洋蔥.茡薺.蔥花.胡蘿蔔皆剁碎攪拌
2將絞肉與(1)項佐料混攪後加入太白粉調和
3將(2)捏成球狀.大火油炸至外表微酥
4再以小火蒸1小時後取出
5加入大白菜.筍片.香菇.加入調味料.燜20分鐘後勾芡上桌

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-12 06:20 PM 编辑 ]

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LoveTzeWei

2006-6-18 05:43 PM

田園豬排 ~

(材料)

豬肉：5片
洋蔥：1粒（要切碎）
(調味料)
五香粉：1小匙、醬油：3大匙、胡椒粉：1小匙
太白粉雞蛋

麵包粉

(做法)
將調味料1.和豬肉醃大約15分左右抹太白粉、再沾上雞蛋（打散）再沾上麵包粉起油鍋，下油炸(用中火)至金黃即可
※田園豬排的醬料：小黃瓜切成小碎未，加上二小匙的醋，和一

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-12 06:19 PM 编辑 ]

水煮肉片~

生命过客

2007-8-19 03:57 PM

原料：豬裡脊，大白菜，豆瓣醬，蔥末，薑末，蒜末，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉

1、豬裡脊（也可以用牛裡脊）切片，注意原則橫切牛羊，豎切豬，豬肉要順著紋理切成片，拍上一層薄澱粉備用

2、蔥薑蒜末下油鍋翻炒出香味，放入豆瓣醬編炒一分鐘

3、如果豆瓣醬多，則不用放鹽，放一勺糖，加水燒開

4、放入大白菜（或者你喜歡的蔬菜），焯熟將蔬菜撈出備用

5、將肉片輕輕滑入湯裡

6、待水再次翻滾後即將肉片和湯倒入大白菜上麵，放一勺辣椒粉，一勺花椒粉

7、將油燒熱，燒放涼一點，大概70－80度，倒入菜中的辣椒和花椒麵上

8、灑上胡椒粉，就上桌啦……

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猪肉荣

2007-9-18 03:56 PM

咸虾蒸猪肉

用料：上等咸虾2汤匙、五花腩猪肉12两。

调味料：酱油、糖、姜丝（各适量）。

做法：将用料加入调味料腌20分钟，然后隔水蒸20分钟即可。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 09:10 PM 编辑 ]

凤凰球

猪肉荣

2007-9-18 03:57 PM

用料：三层猪肉碎4两、马蹄4粒、红萝卜碎适量、香菇碎2朵、咸蛋黄5粒、太白粉2汤匙。

调味料：麻油、胡椒粉、盐（各适量），炸粉浆（适量）。

做法：把各种用料混合一起，加入调料粉，然后搅拌好。用搅拌好的用料分成等份，把咸蛋黄包裹起来，沾上炸粉，用慢火炸成金黄色即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:16 PM 编辑 ]

干卤三层肉

猪肉荣

2007-9-18 03:57 PM

材料：
三层肉1公斤、香草叶2片

腌肉料：
黑豆油（适量）、白糖1汤匙、盐适量、酱油1汤匙、麻油半汤匙、绍兴酒1汤匙、太白粉1汤匙。

香料：
八角5粒、大蒜茸3粒、蓝姜2片、姜2片。

做法：
1.把三层肉洗净去皮脂，切成段状，每段约2寸长，用热水酌烫后加入腌肉料腌30分钟。
2.爆香香料，放入腌肉略炒后，加入3汤匙清水，当汁要干时，再加3汤匙水，此动作不断重复，直到肉软为止。
3.当肉趋软时，加入香草叶煮至出香味即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:16 PM 编辑 ]

猪脚醋（客家风味）

猪肉荣

2007-9-18 03:58 PM

材料：黄糖4汤匙、白米醋一大匙、辣椒干一把、整粒蒜头（10多粒）、1只猪脚。

步骤：

1）猪脚洗净后，沥干，之后用酱青和胡椒粉腌半小时。

2）油热，爆香蒜头，加入辣椒干和猪脚拌炒，再加入老抽、酱青和黄糖。

3）之后，将猪脚放入蒸锅，水要淹过猪脚。若要口味较酸，就增加白米醋的份量。

小贴示：

*因为加入辣椒干，因此煮出的猪脚醋酸中带点辣味。