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水煮肉片

猪肉荣

2007-9-28 12:17 PM

·配　　料:
猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）。
花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花。
盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉。

·操　　作:
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

煎猪肉扒

猪肉荣

2007-9-28 12:17 PM

·配　　料:
猪后腿瘦肉400克。
鲜蘑菇片50克、酸黄瓜75克。
盐、白葡萄酒、辣酱油、洋葱末、鸡蛋、白糖、胡椒粉、面粉、番茄酱、食用油。

·特　　色: 色泽红亮、咸酸适口。

·操　　作:
1.将瘦猪肉切成大片，用刀断筋拍松，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌制数分钟，再拍上面粉。再将鸡蛋打成蛋液，将猪肉片在蛋液中拖均匀待用；

2.坐锅点火入油至4成热时，下拖蛋后的猪扒肉，两面煎成金黄色熟透装盘。锅内留底油煸炒洋葱末出香味，放鲜蘑片炒均匀，接着放番茄酱、辣酱油、白糖、盐炒成汁浇在猪扒上即可。盘边配切好的酸黄瓜。

提示：鲜蘑菇中的多糖化合物有预防及治疗癌症的作用，还有降血糖、理气开胃之功效。

葱爆肉片

猪肉荣

2007-9-28 12:18 PM

·配　　料: 猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。

·操　　作:
1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；

2、炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可。

炸猪排

猪肉荣

2007-9-28 12:19 PM

·配　　料: 猪排，胡椒粉、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆条。

·特　　色: 西式菜，口味独特

·操　　作:
（1）将净猪排十块，用刀背拍薄，再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟。

（2）起菜时，配上炸土条。煮蔬菜、浇上黄油即成。

肉片焖豆角

猪肉荣

2007-9-28 12:20 PM

·配　　料:
猪肉(肥瘦) 100克  四季豆 400克。
大葱 5克  姜 5克  大蒜 5克  白砂糖 5克  淀粉(豌豆) 5克  酱油 20克  花椒 3克  味精 2克  植物油 30克  猪油（炼制） 30克  各适量。

·特　　色: 菜质细嫩，软烂鲜香。

·操　　作:
1.将豆角择筋洗净；葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡后，拣出花椒，花椒水留用。

2.勺内放油烧热，把豆角放入炸至半熟倒出。

3.勺内放熟猪油烧热，把肉片下勺煸炒半熟，加葱、姜、蒜稍煸，添汤，加酱油、白糖、花椒水，再放入豆角盖严，移在小火上焖烂，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。

盐爆肉丝

猪肉荣

2007-9-28 12:20 PM

·配　　料:
猪肉(瘦) 250克。
香菜 150克  鸡蛋清 30克。
料酒 5克  盐 4克  味精 3克  小葱 2克  姜 2克  胡椒粉 1克  香油 3克  植物油 50克  淀粉(玉米) 2克  各适量。

·特　　色: 口味咸鲜，色泽清淡。

·操　　作:
1. 将猪肉切成细丝，放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个；

2. 将肉丝上浆，搅拌均匀；

3. 葱、姜切丝，放入碗内；

4. 碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁；

5. 香菜择好洗净，切成长约3厘米的段；

6. 炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟；

7. 将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀；

8. 至肉成熟后，淋入少许香油，即可装盘。

贴士：烹制时火要旺，操作要快，应使菜肴成熟后香菜保持脆嫩，不可因烹炒时间过长而无脆嫩口感。

高沟捆蹄

猪肉荣

2007-9-28 12:22 PM

·配　　料:
猪肉5000克、丁香5克、桂皮7克、砂仁5克、豆蔻8克、花椒5克、葱姜10克、味精5克、黄酒120克、麻油15克、酱油250克。

·特　　色:
1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。
　　
2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

·操　　作: 先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。

用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。

烤乳猪

猪肉荣

2007-9-28 12:23 PM

·配　　料:
乳猪5000克，五香精盐55克（五香粉、八角末各1克，精盐35克，白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深），白糖65克，豆酱、甜酱各100克，红腐乳、麻酱、花生油各25克，千层饼、酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。

·操　　作:
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

山楂肉干

猪肉荣

2007-9-28 12:24 PM

·配　　料: 猪瘦肉1000克。山楂100克。菜油250克、香油15克、姜15克、葱25克、花椒3克、料酒20克、酱油10克、味精1克。白糖25克。

·特　　色: 肉干黄亮，甘香酥脆，略带酸味，并适宜脾虚食滞，高血压、高脂肪等中老年人食用。

·操　　作: 将猪瘦肉去筋，洗净。山楂去杂质洗净，拍破。姜葱洗净，切成姜片、葱节。用50克山楂加水适量，在火上烧沸后，下猪瘦肉共煮至六成熟，捞出肉晾凉后切成5厘米长的粗条。用酱油、姜、葱、料酒、花椒将肉条拌匀腌约1小时，沥去水分，炒锅置火上，一将油烧热，投入肉条炸熟，呈黄色捞起，沥去油，将汆下的50克山檀略炸后，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，放入香油、味精、白糖和匀起锅装盘即成。

蟹粉狮子头

猪肉荣

2007-9-28 12:25 PM

·配　　料: 猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克。

·操　　作: 猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

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