[烹饪专区] 食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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南乳扣肉

猪肉荣

2007-9-18 04:01 PM

材料：

（A）三层肉2条（约1斤）。

（B）南乳4小块、黑酱油1小匙、酱清3大匙、糖1大匙、甜酒1小匙。

（C）食油3大匙、蒜头2大粒、八角1朵、水1/2杯。

步骤：

（1）三层肉以B料腌至少1小时。

（2）把食油烧热，蒜头整粒去膜，连皮爆香。

（3）加入清水、八角，以小火焖约1小时，需将肉两面翻覆。

（4）最后，以中火煮至汤汁稍稠。

（5）待冷，切片排列摆饰。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:19 PM 编辑 ]

炸水饺

猪肉荣

2007-9-18 04:02 PM

材料：
水饺皮、蟹柳肉125克、虾仁150克、碎肉300克

调味料：
少许粟粉、少许胡椒粉、生抽2茶匙、麻油半茶匙

步骤：
1.将粟粉、胡椒粉、生抽及麻油与碎肉搅拌至均匀。
2.舀少许的碎肉、蟹柳肉、虾仁一起放进水饺皮，包起。
3.将包好的水饺入锅炸至金黄色，即可捞起。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:20 PM 编辑 ]

清补药材猪肚

猪肉荣

2007-9-18 04:03 PM

材料：
猪肚1粒、清补药材1包、肉骨1斤、鸡腿1支

调味料：
水2杯

步骤：
1.将清补药材、肉骨及鸡腿放进猪肚内。
2.加水炖2小时即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:20 PM 编辑 ]

辣酱排骨

猪肉荣

2007-9-18 04:03 PM

材料：
排骨1公斤、马铃薯3粒、红萝卜半条。

焖料：
豆酱2大匙、豆腐乳1块、小葱5－6粒、蒜头3粒、红辣椒2条、辣椒粉1小匙、咖喱粉1大匙，（全部搅拌）。

调味料：
糖、胡椒粉少许、黑酱油1小匙。

步骤：
1.排骨切块，洗净后用沸水烫；马铃薯切块，切红萝卜。
2.下油热锅再爆香焖料，然后加入排骨、马铃薯及红萝卜。
3.搅均后，加适量的水，水沸后，用中火焖大概45分钟，煮熟后即可上锅。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:21 PM 编辑 ]

泰式一口小卤肉

猪肉荣

2007-9-18 04:06 PM

材料：虾600克，洗乾净，沥干切碎待用、夹心肉300克（洗乾净，搅碎）、夹心肉300克（洗乾净，切粒）、鸡肝6块、蒜头、白菜225克、鲍鱼菇150克、腐皮4至5块（6寸 X 5寸）。

调味料：盐1茶匙、糖3茶匙、胡椒粉1茶匙、味精半茶匙、五香粉3茶匙、鱼露1汤匙、薯粉1个半汤匙、鸡蛋一个。

步骤：

1.把所有的材料切成小块。

2.将所有已切碎的材料搅拌均匀。

3.加入所有调味料与食材拌匀，再慢慢加入鸡蛋搅匀。

4.将一锅的油烧开，一面将已搅拌均匀的内陷用腐皮包成粒状下锅。

5.把卤肉炸至金黄色，沥干油即可上桌。

注意：用腐皮包好的卤肉，下锅后表皮会自动粘合。

特制辣椒酱：

材料：蒜头4粒、红辣椒 4条、2汤匙柠檬汁(搅至浓稠)、2汤匙鱼露、1汤匙麦芽糖、2个半汤匙糖、芫茜叶（捣碎）、3汤匙番茄酱。

做法：将所有材料搅拌均匀即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:22 PM 编辑 ]

咕噜肉

猪肉荣

2007-9-18 04:07 PM

材料：五花肉300克（切片）、大葱1粒（切块）、蕃茄汁2大匙、辣椒汁2大匙、少许糖、盐、芡粉

点缀：青葱（切小段）辣椒一条（切丝或依所好）

步骤：

1）加入少许盐在五花肉片上，然后搅均。

2）炸至金黄色，捞起沥乾。

3）倒入一匙油入锅中，炒大葱，加入茄汁与辣椒汁。后放入糖、盐与芡粉。

4）将调味料捞起，淋在肉上，再以青葱与辣椒撒在上面点缀。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-25 11:33 AM 编辑 ]

客家五香焖肉

猪肉荣

2007-9-18 04:07 PM

材料：
五花肉500克、白背木耳50克、蒜3粒、豆乳3块、大蒜2棵、红萝卜数片。

腌料：
五香粉半茶匙、胡椒粉适量、生抽、糖适量、蛋1粒、生粉或玉蜀粉约2汤匙备用。

做法：
1.将五花肉充分洗净抹干身，与腌料拌匀腌1小时或1小时半，拍上少许玉蜀粉或生粉，下镬中煎至金黄，取出隔油备用。
2.少许油，蒜粒及豆乳爆香后再加上炸好的五花肉及木耳充分爆炒。
3.把充分爆炒的做法②材料换入另一锅加水盖过材料，以中火焖煮25分钟，开盖加入大蒜及红萝卜再焖5分钟即可。

小贴士：
大蒜及红萝卜最后5分钟才加入，因保持其菜色。