[烹饪专区] 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

麻油雞

材料
雞腿（切塊） 5隻
高梁酒（分兩次加入） 1瓶
黑麻油 5湯匙
老薑 200克
調味
水（可依自己喜好增減） 300毫升
鹽 1湯匙


做法
1.首先，煮熱麻油，再加入薑片炒香至咖啡色。
2.加入雞肉，以大火炒至雞腿沒有血水為止，再加入高梁酒，以大火煮滾。
3.加入約200毫升的水後，再加入高梁酒，以中火煮約20分鐘直到出味，加鹽調味即可。

●準備麻油雞時一定要使用黑芝麻油及高樑酒，才能呈現出麻油雞的精髓。
●如果要把麻油雞做給產婦食用，不可加入鹽，以免產婦口渴喝水，影響身材。






薑絲炒雞肉

材料

甘榜雞（切塊） 1隻
老薑（切絲） 100克
生抽 適量
蠔油 少許
香菇 10個
蒜茸 1湯匙

做法

1.首先，爆香蒜茸、薑片及甘榜雞，並以小火燜約10分鐘。
2.加入之前浸泡香菇的水及調味，再燜5分鐘，即可。

●薑絲炒雞所使用的甘榜雞不容易熟，若需花更長時間燜煮，可以酌量加水，以儘快完成有關菜餚。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 03:36 PM 编辑 ]

材料

鸡翅膀               8只  （切成2片）
姜丝                   3汤匙
青葱                   1棵   （切成3cm长）
油纸袋               8个 (将油纸剪成16张四方形，再用staple夹好3边，留一边放鸡肉）



腌料

蚝油                   5汤匙
生抽                   2汤匙
老抽                   1/2汤匙
姜汁                   1汤匙
糖                       1茶匙
麻油                   1汤匙
绍兴酒               1汤匙
胡椒粉               1/2茶匙
水                       1汤匙
粟粉                   1/2汤匙



1       将鸡翅膀和所有腌料一起搅拌，腌3小时后，加入姜丝和青葱拌均。
2       将鸡翅膀放入纸袋封好。
3       待油滚，大火炸纸包鸡2分钟，再小火炸5分钟，大火炸3分钟便拿起，用吸油纸吸干油份就可以了。



***要一直大火，小火的原因是让鸡翅膀可以充分闷熟
     而且，纸袋也不会黑掉。
***青葱可以不要，可是没有姜丝，味道没有这么香哦~

蜜汁炸鸡

材料：
鸡翅膀  ---  10 只
蚝油    ---    2 汤匙
白糖    ---    1 汤匙
蜜糖    ---    1 汤匙
盐      ---   ½ 汤匙
麻油    ---   ½ 汤匙
香茅    ---    1 棵（切小块状）

做法：
1 将鸡翅洗干净，把所有腌料倒进去腌4个小时。
2 热油锅，把已腌好的鸡翅炸至金黄色即可。

kikiの心得：
这道炸鸡蛮受小孩喜爱的，因为味道甜甜咸咸的。
Kiki试过不小心就把鸡炸焦了，所以MM在炸的时候，要稍微注意，因为鸡翅上有蜜糖，比较容易焦~
如果可以稍微把鸡肉切开一点，那么腌料就可以更容易渗入鸡肉，就比较快入味。
不喜欢鸡翅的人，可以用鸡腿取代。

雞胸肉 1/2副
花生、青豆、紅蘿蔔丁 各少許
海帶 2條
薑絲、紅蘿蔔絲 少許
白飯 1碗
黑芝麻 少許
(1)鹽、白胡椒粉 各少許
醬油 2小匙
香油 1小匙
(2)太白粉 2大匙
蛋黃 1個
麵粉 1大匙
香油、胡椒粉 1小匙
鹽 少許
泡打粉 少許
(3)鹽 1/2小匙
香油 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
(4)鹽 少許
(1)將雞胸肉洗淨擦乾，用調味料(1)醃15分鐘，再沾調味料(2)，先沾太白粉，再沾蛋液，最後將乾粉部份拌勻，再沾滿雞胸肉表面即可準備油炸。
(2)起油鍋，將雞胸肉炸至金黃色，起鍋前轉大火約炸10秒鐘，即可撈起切片，放入便當中即可。
(3)將花生等加水煮爛後，盛起拌入調味料(3)即可。
(4)另外把海帶洗淨連同薑絲、紅蘿蔔絲一起略炒，再加少許鹽調味，炒熟後盛起。
(5)將白飯裝入便當鋪平，撒上少許黑芝麻，在另一小方格盛入做好的配菜即完成了。

可供:2
做法:煎
  
材料:

雞扒                     350 克 [12 安士/9.5 兩]
黑椒汁(黑胡椒醬)          3 湯匙


醃料:

特級鮮味生抽        1 1/2 湯匙
味醂                    1 湯匙
黑椒汁(黑胡椒醬)        1 湯匙


做法:

1.  雞扒與醃料拌勻。  

2.  用2湯匙油將雞扒煎至金黃熟透，上碟。

3.  倒去剩下的油，下李錦記黑椒汁煮至熱透，淋於雞扒上，
    吃時伴以白飯及沙律。

*~雞扒包~*

可供:4
做法:煎
  
材料:

雞扒                4 塊 [約 350 克/12 安士/ 9.5 兩]
生菜及番茄各        4 片
漢堡包              4 個

醃料:

豉油雞汁            2 湯匙
酒                  1 茶匙
芝麻油              1 茶匙
鹽                1/4 茶匙
糖                1/2 茶匙
胡椒粉              適量

做法:

1.  雞扒用醃料醃15分鐘。

2.  用2湯匙油將雞扒煎至金黃熟透，
    與生菜及番茄一起夾入漢堡包中，即可進食。

*~黑椒雞扒~*

可供:4

做法:煎
  
材料:

雞扒                    2 塊[約 300 克/10 安士/8 兩]
黑椒汁(黑胡椒醬)      1/4 杯

醃料:

黑椒汁(黑胡椒醬)    3 湯匙

做法:

1.雞扒用醃料醃10分鐘。

2.用2湯匙油將雞扒煎熟，上碟。

3.煮熱李錦記黑椒汁，淋於雞扒上，吃時伴以白飯或時蔬。

*~芝 麻 雞 扒~*

材 料 :

雞 扒        2件
蛋 汁        1只
白 芝 麻    1/2杯
生粉        1/2杯

調 味 :

鹽      1 茶匙
糖      1 茶匙
五香粉  1/2茶匙
蛋白    1 湯匙
生粉    1 湯匙
羌汁    1 湯匙
酒      1 湯匙
麻油     少許

做 法 :

1.將雞扒去皮,調味,醃15分鐘。

2.將蛋拌勻。

3.將雞扒先黏上生粉,再黏上蛋汁,最後黏上芝麻。

4.放入油中炸至金黃色至熟透,切件上碟

橙香鸡翅

材料：
翅根　12个
蒜头　2瓣
菠菜　100g


调料:
油 　 2小匙
酱油　50ml
橙子酱100ml


做法：
1）翅根肉厚处用刀尖切几下，使之容易入味
2 ）蒜头切成片，菠菜入开水中烫一下，过冷水后挤干水分，切去根部，再切成小段
3）平底锅加入油，用中火将翅根煎成金黄色
4 ）加入蒜片、橙子酱、酱油，煮开后改小火加盖煮 10 分钟，途中将鸡翅翻面
5 ）用大火将汁水收干
6 ）盘中放上菠菜，再放上鸡翅即可



蜂 蜜 鸡 翅



材料：　
鸡翅 6个　
姜 1小块 　


调料: 　
米酒 1大匙 　
蜂蜜 1大匙 　
鸡粉 半小匙 　
水 100ml 　
盐 适量



做法：
1）鸡翅洗净后，切成小段，姜切成片
2）锅中加入所有调料煮开，放入鸡翅、姜片，加盖中火煮8—10分钟
3）把鸡翅上、下翻动一下，再煮3—5分钟即可



烤鸡翅



材料：
鸡翅　　 12个
南瓜　　 1/6个
茄子　　 1根
洋葱　　 半个
杏鲍菇 1个


调料：
盐
胡椒
橄榄油
鸡粉



做法：
1）鸡翅用盐、黑胡椒、鸡粉腌味10分钟左右
2）南瓜、洋葱、茄子切成1cm左右厚片、杏鲍菇切片，蔬菜混合后加盐、胡 椒、橄榄油拌匀
3）烤盘中放上鸡翅和蔬菜，入200℃烤箱烤15分钟


茄 汁 煮 鸡 翅


[
材料：
鸡翅 8个 　
洋葱 1个 　
培根 2片 　
西红柿 1个 　
蘑菇 100g 　
杏鲍菇 1个 　
荷兰豆 少量 　
香叶 1片　
蒜头1个　


调料: 　
盐 适量 　
胡椒 适量 　
橄榄油 2大匙 　
黄油 20g 　
纯蕃茄酱4大匙 　
红酒 100ml 　
鸡粉 1小匙 　
小麦粉1大匙


做法：
1）鸡翅洗净后，用纸巾吸干水，用刀尖在鸡翅中间入刀，撒上适量盐、胡椒，拍 上小麦粉
2）洋葱切成小片，培根切成小条状，蘑菇和杏鲍菇分别切成片，荷兰豆撕去 老筋，用沸水焯一下
3）平底锅中加入1大匙橄榄油和黄油，用中火将鸡翅煎上色，放入稍深的锅内
4）平底锅中再加入1匙橄榄油，将蒜片炒香，放入洋葱炒成透明，再放入培根、 蘑菇和杏鲍菇，稍炒后转入深锅内
5）深锅中加入香叶、适量水、蕃茄酱、红酒、鸡粉及去皮切碎后的西红柿，煮开 后改小火煮20分钟（中途不断搅拌），最后用盐、胡椒调味，盛入碗中，添上荷兰豆即可




香 醋 鸡 翅



材料：　
鸡翅 8个 　
蒜 1个 　
姜 1小块 　
干香菇 5个 　
鸡蛋 2个 　
青菜 1棵　 　


调料：　
油 2大匙
a)酒 1大匙 　
酱油2大匙 　
香醋 3大匙 　
糖 2大匙



做法：
1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下
2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出
3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟
4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜







芝 麻 烤 鸡 翅



材料：　
翅中 8个 　
熟白芝麻 3大匙 　
香菜 少量 　
蒜头 1瓣　
红辣椒 1个 　


调料: 　
盐 适量 　
胡椒 适量
a)酒 1大匙 　
酱油1.5大匙 　
虾酱 1.5大匙 　
蜂蜜 2大匙 　
柠檬汁 　1大匙


做法：
1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒
2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分钟
3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟）
4）盛放在盘中，加些香菜即可




五 香 鸡 翅



材料：　
鸡翅 12个 　
小麦粉 适量 　
蒜头 1瓣 　

调料：　
油 适量
a)酱油 2大匙 　
酒 2大匙 　
姜汁 1小匙 　
香油 1大匙 　
五香粉 少量



做法：
1）蒜磨成泥，与鸡翅一起加入a)的调料拌匀，腌味1小时
2）拌入适量小麦粉，入160℃ 油锅炸熟

五香沙茶雞排


【材　 料】
帶骨雞胸肉         1/2塊
地瓜粉         2杯
炸油         適量
【調 味 料】
胡椒鹽         適量
【醃　 料】
A.蔥         2根
薑         10公克
蒜仁         40公克
水         100㏄
B.五香粉         1/4茶匙
黑胡椒粉         1茶匙
沙茶醬         1大匙
糖         1大匙
味精         1茶匙
醬油膏         1大匙
小蘇打         1/4茶匙
米酒         2大匙





【做　 法】
1.帶骨雞胸肉去皮後，從雞胸肉側面沿著骨頭橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2.將蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
3.將作法2打好的汁用濾網將渣渣濾掉，加入醃料B，拌勻後成醃汁。
4.將作法1的雞排放入醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時後，取出放入地瓜粉裏，用手掌按壓雙面讓粉沾緊後，拿起輕輕抖掉多餘的粉。
5.將作法4沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。
6.熱一鍋油至180℃，放入作法5的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋瀝油，最後撒上胡椒鹽即可食用。

[ 本帖最后由 叶问 于 2009-4-9 02:49 PM 编辑 ]

材料：
鸡中翼  -  8 只
鸡蛋    -  1 只
麦片    -  5 汤匙
面粉    -  4 汤匙
牛油（软化）- 2 汤匙
蒜珥    - 1 茶匙
香草    - 1 茶匙

阉料：
生抽    - 1 茶匙
盐      - 1/2 茶匙
酒      - 1 茶匙
胡椒粉  -  少许

做法
1）鸡翼洗净，沥干水分，加入阉料阉10分钟
2）蒜珥与牛油搅拌。鸡蛋打均
3）鸡翼以蒜珥牛油涂均，铺上面粉，沾上蛋液，再均匀地滚上麦片
4）烧热油瓁，下鸡翼中炸至金黄，撒上香草即成

材料：
鸡翼尖      300g


腌料：
生抽   1 茶匙
生粉   1 茶匙
香茅（切细） 1/2 枝

汁料：
泰式甜辣酱  4 汤匙
九层塔     10 块

做法：
1。 鸡翼尖洗净，沥干水分，加入腌料腌30分钟。
2。烧热油镬， 将鸡翼尖煎熟，加入泰式甜酱列煮，再加九层塔拌均即可。


* 九层塔又名金不换，不可炒得太久。

煮的好吃，记得和我分享哦。

材料：
鸡腿        8 只
蒜片        5 粒
姜            2 片
红辣椒丝  1 只
九层塔    10片

调味料：
花雕酒    1/2 杯
生抽       3 汤匙
麻油       3 汤匙
糖         1 茶匙
盐        1/2茶匙
水        1/2 杯
胡椒粉      少许


做法：
1。 鸡腿洗净，沥干水分。
2。 烧热油镬，下鸡腿炸至金黄，盛起隔油备用。
3。 烧热油镬，爆香姜片，蒜片和红椒丝，加入鸡腿和调味料炒均至汁料浓稠，加入九层塔炒均即可。