[烹饪专区] 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

材料：鸡腿2根、大蒜4瓣（喜欢蒜香可以多放）、橄榄油1/2大匙、黑胡椒粉1/4小匙（如果有黑胡椒碎就更好了，味道更浓）、酱油1/4小匙（可以两种酱油都放点，生抽提味，老抽上色）、盐1/2小匙。



做法：1、先将鸡腿去骨。
2、然后取来一个钢盆，将大蒜切碎放入钢盆中，再加入所有调味料搅拌均匀成腌料备用。
3、将处理好的鸡腿肉放入腌料中腌渍，时间为1小时左右。
4、这时预热烤箱，至上下火185度。
5、取一小张锡纸，把腌渍好的鸡腿肉放在上面，卷成筒状，并用锡纸包裹好，可以包裹成糖果形，放在烤盘上，送入预热好的烤箱中，烘烤约15分钟。
6、然后取出烤盘，小心的打开锡纸，看看是不是烤好了，稍微让它凉一下再切成厚片摆在盘中，淋上烤盘内的剩余酱汁就好了。


还可以将鸡腿肉均匀切成3片后，再放入腌料腌渍，然后将腌好的鸡腿肉卷成筒状，不必用锡纸包裹，只需在烤盘上垫上锡纸，再依次排列上鸡腿卷，送入预热好的烤箱烤制~
可以将鸡腿卷搭配米饭一起吃，选个大点的碗，下面盛上米饭，上面铺上刚刚烤好的鸡腿卷，再配个炒西兰花，最后切个水煮蛋，还可以再做盘蔬菜沙拉~


在做沙拉的时候，生菜洗净后要浸泡在冷开水及冰块中，约15分钟后再沥干水分，剥成适当大小，这样能保持生菜本身的甜味，口感也会更好。
在做水煮蛋的时候，要在水煮开后加入少许的盐，煮蛋加盐，是为了让煮好的蛋比较容易剥壳。西餐里的水煮蛋通常会用煮的时间来区分水煮蛋的生熟度，煮3分钟的比较常见，里面的蛋黄为流质的，煮5分钟为五分熟，10分钟为全熟。

鸡酒

材料： 鸡                 一只
            红米酒          一支
            姜                  一大块
调味料： 糖             一大匙
                 盐             一大匙

做法：1. 鸡只洗净切小块
            2.烧热油锅爆香姜片后下鸡块
            3.加入盐和半支红米酒，以小火焖至入味，加入糖
            4.最后加入另外半支红米酒即可。

纸包鸡

材料：鸡腿肉           12只
            香姑               6朵
            红辣胶           2条
            香菜叶           12片
            麻浆纸           12张（25cm x 25cm）
            葱，姜            适量
调味料： 盐 1 汤匙，味精，胡胶，酒，麻油（除盐，以上皆适量）

做法：
1.鸡腿切片，以调味料淹制25分钟，香姑泡软切片，辣胶切丝
2.每张麻浆纸排入香姑，辣胶，香菜，鸡，包裹成长方形，入温热油炸约三分钟至熟即可。。。

＃淹肉时麻油需最后加才入味

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-18 09:12 PM 编辑 ]

材料：
鸡翅(或以鸡腿取代) 8只 香菇 8朵

调味料1：
醬油 5-6大匙

调味料2：
可樂 1罐
香菜 少許

做法：
(1) 香菇泡软备用。
(2) 鸡翅投入膳魔师煮面锅中，以滚水川烫去血水，捞起洗净。
(3) 鸡翅及香菇放入膳魔师炒菜锅中，再倒入可乐与酱油煮开。
(4) 盖上锅盖，改小火，过程中略微翻动，直到汤汁收乾为止。

[ 本帖最后由 粉红恋人99 于 2009-1-22 12:47 PM 编辑 ]

材料：帶骨的雞肉為佳、香菇四、五朵、紅蘿蔔兩條。

作法：

１．雞肉去皮去脂肪洗淨，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。

２．香菇洗淨泡發，紅蘿蔔洗淨去皮切丁，放入內鍋中。

３．外鍋盛水三刻度。電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋，大快朵頤了！

全球經濟蕭條，人民生活愈見困苦，大家都希望想方設法能省則省，《光明廚手》甘紳褟，今天就要教大家一招省錢的好方法，經典的“一雞五吃料理”，一隻雞就可以作出一桌飯菜湯，實用又方便。你一定想不到，一頓香噴噴的佳餚，全部不超過20令吉。

對吃相當狂熱，讓才20歲的甘紳褟決定拜師學藝，不惜隨著師傅容在鈞，遠從吉隆坡來到檳城學習，打算長居檳城一段時間，一邊從事烹飪工作，一邊隨師傅學習，相當有毅力。

一開始學中國菜，如今開始涉獵娘惹菜餚。因為對小吃，和糕點的情有獨鐘，所以下定決心離鄉學藝。“我喜歡fusion美食，混合式菜餚，什麼都想學。”

不久，他還打算繼續深造，到澳洲念酒店管理，希望作一個真正的大廚。甘紳褟看起來比實際年紀年輕好幾歲，看著他滿懷夢想，並且很努力去實踐，他的毅力和精神，真的難能可貴，顯然是個很好的模範，追求目標就是要這樣的勇往直前。

今天他要示範的一雞五吃，非常適合經濟不景氣的現在，一家四口可以吃得很飽，很滿足。當然一雞五吃，不用一次煮完五道菜餚，可以分成好幾次。

雞骨可以煲湯，雞肉可以蒸雞飯，雞翅作成小吃，雞腿可以烤成香甜單品，一隻雞完全不浪費。

甘紳褟示範的“Chicken Boxing”就是酒吧裡常見的小吃，小孩大人都很喜歡，作法簡單，吃起來很方便，手拿也不油膩，很受歡迎。這道菜也可以作很多變化，搭配醬料或檸檬汁，酸酸甜甜。

加了西式混合香料的麵糊，讓“Chicken Boxing”的口感不再單調，這些香料在超市就可以買到了。“香料雞腿”就是加了這些法寶，讓雞腿更香甜。

雞肉用來蒸雞飯，吃起來跟砂煲雞飯很像，想不到在家也可以作如假包換的砂煲雞飯，煮婦一定要學起來，這道雞飯可是比砂煲雞飯的沾邊鍋飯來得健康哦。雞骨和雞腳就用來煮湯，冬瓜煮至熟軟就完成了。

“一雞五吃”多樣化，作法又非常簡單，甘紳褟的全雞料理真的非常特別，又經濟實惠，好料當然要一樣分享囉。

Chicken Boxing

材料：

6~12支雞翅根

麵糊：
粘米粉100克
中筋麵粉40克
胡椒粉1/4湯匙
mix herbs 1/2湯匙
蛋半粒
水斟酌（至糊狀）

作法：

1.調勻麵糊，加入打好的蛋攪勻，斟酌加水成糊狀即可。
2.先將雞翅根洗淨後，用刀小心地在根部輕輕劃，切斷雞肉的筋，把肉往一邊集中。
3.加油熱鍋，將雞翅沾上麵糊後下油鍋炸。
4.炸至金黃色即可。

美味冬瓜湯

材料：

雞骨：一整塊
雞腳：2隻
冬瓜：300克
紅棗：5粒
魷魚頭：5個
水：1000毫升

調味料：

鹽：1湯匙
胡椒粉：1湯匙
醬油：1/2湯匙
紹興酒：1/2茶匙
味精：1/2湯匙
糖：1湯匙

作法：

1.水煮滾後，放入全部材料煮。
2.最後，加入全部調味料，煮至冬瓜熟軟為止，約25至30分鐘。
蒸雞飯

材料：

1.米：300克
水：500毫升
2.雞肉：300克
姜片：6片

調味料：

蠔油：1茶匙
鹽：半湯匙
胡椒粉：1湯匙
紹興酒：1又半茶匙
糖：1茶匙
黑醬油：半茶匙
醬油：1茶匙
味精：半湯匙

作法：

1.先將米及水放入較深的碟後，放入鍋內，蒸約7分鐘至熟。
2.再將材料2加入調味料後，將它放入米飯上面，再繼續蒸約15分鐘至熟即可。

香料雞腿

材料：
雞腿：2支

調味料：

蠔油：1又半茶匙
糖：半茶匙
鹽：半湯匙
味精：半湯匙
胡椒粉：1湯匙
mix herb 1湯匙
thyme百里香1湯匙

作法：

1.將雞腿加入調味料醃製。
2.再放入烤箱，調200度，烤約30分鐘即可。

菜膽雞翅蠔油醬

材料：

菜膽：200克
雞翅：2支

調味料：

大蒜油：1茶匙
糖：1湯匙
味精：半湯匙
蠔油：2茶匙
麻油：半茶匙
醬油：1湯匙
紹興酒：1湯匙
水：100毫升

芡粉：

玉蜀黍粉半茶匙
水：1茶匙

作法：

1.先將雞翅油炸至熟，再將菜膽燙熟後全部擺盤。
2.將調味料攪勻，煮至滾後打芡，最後淋在雞翅及菜膽上面即可。

光明廚手：甘紳褟
廚齡：1年多
簡介：從小就對吃無法自拔，雖然家族開鞋子店舖，與吃根本拉不上關係，但因為有著對吃也很有興趣的一家人，激發了他對吃的慧根，中學畢業後，決定拜師學藝，當個夢想中的大廚。

【乾烹飄香雞】

材料 / 去骨雞腿 1隻、雞翅 2支、紫洋蔥 1粒、芹菜段 100g、
            薑 1塊、辣椒 1支、蔥 1支

醃料 / 薑汁 2大匙、米酒 30cc、鮮味露 30cc

調味料 / 花生油(沙拉油) 2大匙、白糖 2大匙、雞粉 1大匙

做法：
1、雞翅切段備用。
2、雞肉加入醃料醃漬3分鐘備用。
3、紫洋蔥切絲、芹菜切段、薑切片備用。
4、平底鍋加熱後，倒入花生油或沙拉油、醃漬好的雞肉入鍋煎
      至兩面金黃，起鍋切塊再回鍋炸至全熟。
5、放入薑片、辣椒、蔥拌炒片刻，再加入其它蔬菜料，與雞肉
      一起炒香後，加入白糖、雞粉翻炒均勻，   起鍋前加入少許
      鮮味露提香即完成。

广式卤鸡

肥 鸡 腿 ………… 2 只
  酱 油 ………… ½ 饭 碗
     水 ………… 2 饭 碗               
  白 糖 ………… 2 大 匙
  晒 油 ………… ½ 大 匙
绍 兴 酒 ………… 1 大 匙                        
   味 精 ………… 少 许
   姜 片 ………… 8 - 9 片


1. 鸡腿用少许晒油涂均，吊干后用热油淋至皮熟。
2. 锅中烧热两汤匙油，加入姜片爆香，加入酱油、水、白糖、晒
    油、酒煮滚。
3. 加入鸡腿煮滚后熄火加盖静置20分钟。
4. 将鸡取出待凉斩件，开大火将汁煮剩1饭碗，加入味精，淋在鸡
    腿上即可。



高级炸鸡翼

    鸡 翼 …… 六 只
马 铃 薯 粉 …… 八 大 匙
    蚝 油 …… 三 大 匙
    食 油 …… 六 大 匙
    味 精 …… 少 许

1）将马铃薯粉、蚝油、食油、味精全部搅拌均匀太浓可以再加少许油。
2）将鸡翼加入搅拌至每只鸡翼都沾到浆。放入冰箱半小时。
3）再将鸡翼搅拌均匀，再放入热油用中火炸至八分熟后捞起。
4）将鸡翼回锅用大火炸至全熟即可上桌



[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-1-12 11:17 AM 编辑 ]

【材　料】
土司  1片
燻雞  適量
酸黃瓜  1條
起司片  1片
萵苣葉  2片
紫洋蔥  適量
紅椒  適量
苜蓿芽  適量

【調味料】
美乃滋  適量

【做　法】
1.將燻雞切成片狀；土司切邊；酸黃瓜切成條狀；起司片對摺成長條備用。

2.萵苣葉洗淨後撕成小片；紫洋蔥、紅椒洗淨後瀝乾切絲；苜蓿芽洗淨後瀝乾備用。

3.取作法1的土司攤平，並依序放入作法2的紫洋蔥絲、萵苣葉、苜蓿芽、作法1的酸黃瓜條、作法2的紅椒絲和作法1的起司片及燻雞片，並依個人喜好淋上適量的美乃滋，再將土司捲起即可。

[ 本帖最后由 siang1029 于 2008-12-15 02:40 PM 编辑 ]

材料：
鸡               1只
酱油           3大匙  
黑酱油         1大匙
小辣椒         3~5条
耗油           5大匙
黑胡椒         2小匙

*材料的份量是看个人喜爱的
喜欢辣的话，多加辣椒
喜欢咸的话，加1~2小匙盐
如果只烤1只鸡腿的话，调味料就要减少了哦^^


1     将雞洗淨，用醬油，辣椒和1大匙的蜀粉醃15~20分钟。
2     将雞塗上剩下的调味料。
3     放在烤盤上，以小烤箱150'c~180'c烤30分钟。
4     翻面，再烤10分钟就好了。
   

*如果要更入味又不要有焦焦的感觉的话，
就用锡纸包着才拿去烤吧！
不过， 这样的话，30分钟就够了^^

*还有哦～每个品牌的烤炉温度会有点点的差异的，
　所以，自己也要注意一下哦^^