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楼主: 水上飘

[烹饪专区] 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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炸丸子

小奕~天使情人

2009-7-16 02:21 AM

主要材料有：
1）馬鈴薯~！
2）腌肉~！
3）兩粒雞
4）炸粉（或者麵粉）！

做法（1）
1）把馬鈴薯用保鮮膜包住，拿去煮的時候可以保持馬鈴薯的潮濕~！
2）把腌肉弄成碎片，備用。。。！
3）把馬鈴薯拿去煮，煮到它軟掉爲止~（用叉插一下，可以完全軟綿綿的被插入就可以了！）
4）然後把馬鈴薯去皮，去芽。（記得要去芽阿，不然會食物中毒的！）
5）把馬鈴薯弄成薯泥。
6）加入剛才弄成碎片的腌肉混合，攪拌攪拌~讓馬鈴薯的每一個地方都有腌肉的存在。
7）然後把馬鈴薯弄成一粒一粒像丸子這樣，Yeah~完成了！

做法（2）
1）準備熱油~
2）把炸粉準備好，兩粒雞蛋打成蛋汁~
3）先把丸子粘上炸粉（或者麵粉）~
4）然後再粘上蛋液~
5）然後就可以下鍋油炸啦~炸至金黃色，然後撈起瀝干油份~
最後就大功告成咯！！！

鹽焗雞

@猪头@

2009-7-22 11:03 AM

材料 Ingredients:

甘榜雞(1公斤)
kampung chicken(1kg) 1 只／ 1
粗鹽
coarse salt 2公斤／ 2 kg
防油紙
greaseproof paper 1張／1 large piece
錫箔紙
aluminium foil 2張／ 2 pieces

醃料 Marinade:

色酒
brandy 2大匙／ 1/2 tsp
薑汁
ginger juice 1大匙／1/2 tbsp
醬油
light soy sauce 2大匙／ 1 tsp
糖
sugar 1小匙／ 1/2 tsp
麻油
sesame oil 1小匙／ 1 tbsp

做法：

1. 把甘榜雞清洗乾淨，將其抹上醃料醃20分鐘。把雞吊住滴乾。
2. 使用舊的鍋或瓦煲以中小火乾炒粗鹽，直至熱就行了。
3. 把雞包在防油紙內。
4. 將粗鹽鋪放在錫箔紙上，把已包紮好的雞隻放在上面，再灑些粗鹽，再包紮一層錫箔紙。
5. 把雞隻放在深鍋內蒸1小時。打開後切成小塊即可享用.

[ 本帖最后由 @猪头@ 于 2009-7-22 11:04 AM 编辑 ]

辣而不燥的酱爆鸡丁

无情公主

2009-7-22 05:20 PM

材料：

鸡胸肉、青红辣椒、红萝卜、葱、薑（1小块）

酱料：

1茶匙豆瓣酱、半小匙豆酱、1茶匙辣椒酱（Cili Boh），一小碗水，少许蠔油及酱油

做法：

1.鸡胸肉去皮切丁，沾鸡蛋液及薯粉，放入锅內炸至金黄色后，盛出备用。

2.锅內留油，放入切成碎粒状的青红辣椒、红萝卜、葱、薑爆香，然后倒入一小碗水及酱料3.把炸好的鸡丁倒入锅內拌炒入味4.起锅前芶芡，再加少许花雕酒调味即可。

蜂蜜鸡翅膀

无情公主

2009-7-23 10:15 AM

材料

1.酱油：1小碗
2.糖：1小半碗
3.蜂蜜：2汤匙
4.鸡翅膀：12个
5.黑胡椒粉：1汤匙（1汤匙平满）
6.五香粉：少许

做法

1.將鸡翅膀用蜂蜜、糖、酱油和五香粉腌5小时。
2.之后把锅放热，然后將腌好的鸡翅膀放下锅炸。
3.鸡翅膀下锅时开大火炸，之后转小火，至鸡翅膀呈金黄色，才开大火，把鸡翅膀捞上来，即可食用。

瘦肉煲鸡汤

gracekwan

2009-7-26 11:22 PM

【主料】鸡肉
【做法】炖
【味型】清淡
【成菜】汤羹
材料:
瘦肉：300克
鸡项（没生过蛋的鸡）：1只
葱：1条
姜：2片
水：10碗

做法：
1. 洗净宰好的鸡，切大块；

2. 瘦肉洗净，切厚片；

3. 将瘦肉和鸡一起汆水捞出

4. 葱洗净切段

5. 煮沸清水，把鸡、瘦肉、姜和葱放入，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

功效：补肾强身，健脑醒神

烧鸡焗饭

gracekwan

2009-7-26 11:25 PM

【主料】鸡肉
【做法】焗
【味型】咸鲜
【成菜】主食

材料：米饭400克、烧鸡肉150克、番茄粒50克、芝士粉（巴马神，罐装）30克、蛋黄2只，盐、美极酱油、蛋浆、牛奶、菜油各适量。

做法：烧鸡肉切条备用；开锅下油，下米饭翻炒，然后下蛋浆拌匀，以适量盐、美极酱油调味，放入鸡肉和番茄粒翻炒后上碟，煮开适量牛奶，下拌匀的蛋黄和芝士粉，慢火煮成浆，然后淋在炒好的饭上，以焗炉烘香便成

黑糖辣椒雞粒【泰式汁料】Caramelized Black Pepper Chicken

e.H

2009-8-12 10:43 AM

材料：

* 無骨無皮雞腿（切丁塊） 450克
* 洋蔥（切粗絲） 1/2個
* 粟粉（玉米粉）少許
* 蔥（切薄片或粗絲） 1棵

調味料：

* 黑糖（dark brown sugar）1 1/2湯匙
* 粗磨黑胡椒（coarsely ground pepper）1茶匙
* 魚露（fish sauce）1/4杯
* 白米醋 3湯匙
* 水1/4杯
* 蒜蓉 1茶匙
* 薑蓉 1茶匙
* 紅辣椒（切段） 2隻

做法：

1. 用一碗把所有調味料拌勻，備用。
2. 雞腿肉切成約 1吋大小的丁塊，撲上薄薄的粟粉。
3. 燒熱油鑊，加洋蔥炒至軟身。撥開洋蔥至鑊邊，把雞塊加在鑊的中央，用中大火，煎炒至雞塊表面微黃。把洋蔥和雞兜起，待用。
4. 用原鑊，再下油，加一半蔥爆香，倒進調味料，煮滾（煮開）後，把洋蔥和雞倒回鑊中，不用加蓋，用中大火煮至雞塊熟透，汁收乾一大半並濃稠。自己可試味。上碟，灑下蔥段裝飾，即成。

溫馨提示：

1. 各牌子的魚露的鹹度不同，自己要調較魚露的份量，適合自己的口味。
2. 煮調味料到差不多完成的時候，自己試味。如有需要，可酌量加糖，醋或魚露等調味。

咖喱鸡~

梦玄玄

2009-8-23 03:46 AM

本帖最后由 ivykaw 于 2010-6-21 11:52 AM 编辑

首先就是準備材料：

１：雞一隻　切塊　如果人少，半隻就足夠了。

２：小洋蔥４個　薑一塊　分别切成碎粒　

３：椰漿一瓶

４：咖哩粉兩包

5:馬鈴薯 5個切塊過油

做法:

1: 首先雞塊切片用咖哩粉醃１０分鐘

２：小洋蔥４個　薑一塊　分别切成碎粒，然後下鍋放油炒香　

３：然後放入咖哩粉．

４：配料炒好後，放入醃好的雞塊炒香．

５：炒大概５分鐘後，等咖喱粉入到雞後，加入兩碗白水．然後倒入炸好的土豆．

６：加少許鹽，讓雞更加入味．

７：如後合上鍋蓋，用中火燜１０分鐘，再用小火燜１０分鐘．出來小顔色及雞都已經入味了

８：然後倒入椰漿一瓶．然後味道就很好啦．

三杯鸡

-Ivan-

2009-9-16 04:28 PM

第一次吃三杯鸡是一位台湾网友做的，真的很喜欢，后来根据她网站的食谱做过好几次老公都很喜欢，这道菜很下饭，很好吃。

今天把家里几棵九层塔比较大的叶子剪下来做这个三杯鸡都不怎么够，妈妈说九层塔是越摘越长的。

自家无公害九层塔做的三杯鸡。。。

材料：　

鸡腿肉越一磅
大蒜五瓣
姜一小块
朝天椒 4-5只
九层塔 1/4杯

调味：
　
黑麻油 3 tbsps
酱油 3 tbsps
绍兴花雕酒半杯
盐 1/2 tsp
糖 1 tsp
清水半杯

把材料准备好。。

把鸡肉切块汆烫，然后洗干净。

在锅里倒入黑麻油，下姜片煸香，然后下蒜片，炒香，然后把鸡块倒入，炒几分钟。

加入朝天椒，和所有的调味料、水、花雕酒。煮滚，然后转小火，加盖焖煮大约20分钟，收汁后加入九层塔翻匀就好了。

好吃的三杯鸡。。

change-yr-life-now.blogspot.com

奶油鸡腿

==wen==

2009-9-21 04:25 PM

奶油鸡腿

材料：
鸡腿2只，小洋葱2个，姜3片，葱2根，红辣椒1个。调料：（1）米酒1小匙，盐1/4小匙，淀粉1大匙，酱油4大匙。（2）黑胡椒粒1小匙，奶油2大匙。（3）冰糖1大匙，鸡精1/4小匙。

做法：

1、小洋葱切段，红辣椒切丝。

2、鸡腿去骨，切大块，放入碗中加入1）料腌15分钟，捞出，投入热油锅中快速炸酥，捞起，沥干油份备用。

3、煲锅中倒奶油爆香洋葱和姜片，葱段、加黑胡椒略炒，加3）料和鸡块煮沸，以小火焖至汤汁收干，撒上红辣椒丝即可

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