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[烹饪专区] 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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水上飘

2005-10-28 04:53 PM

Originally posted by 桐矢葵 at 2005-10-28 13:46:
好哇!!我想做作看会容易做吗?

你真是我的忠实支持者！！我还以为没有人理我了！！
来，这个为你而post！！！

可乐鸡

用料：
鸡腿/鸡背(块状，大约15块)
可乐(250ML)

配料：
蛋白(1粒)
蜀粉(少许)
盐(少许)

做法：
(1) 鸡腿肉或鸡背肉，切块。用蛋白，盐及蜀粉腌15分钟。
(2) 油烧热，把鸡块炸到7分熟，捞起。
(3) 把炸鸡块放入锅里，倒入可乐，用小火，煮至可乐干为止。

很容易煮，欢迎示范！

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LoveTzeWei

2006-6-15 04:06 PM

佛手白菜卷~

所需材料：
高麗菜 ... 1/2顆
雞肉 ... 113公克
蝦仁 ... 113公克豬肉 ... 113以克
... 3朵太白粉 ... 1茶匙
鹽 ... 1茶匙白胡椒粉 ... 少許熱水 ... 3/4杯奶水 ... 3大匙
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
太白粉 ... 水 ... 3大匙

作法步驟：

香菇洗淨後泡軟切丁；火腿切細絲備用。

將雞肉、蝦仁、豬肉分別洗淨剁成泥，一起放入耐熱袋中，加 A 料和香菇丁拌勻後，袋口摔打，使之具有彈性。
高麗菜葉洗淨後，取葉片，裝入耐熱袋鞏，袋口結起 (不要太緊) ，以 100％力煮 4 分鐘後，取出用冷水沖涼備用。再將肉餡包教菜葉中，整齊排在盤上，覆膠膜，以 100％電力煮 8分鐘後取出將 B 料調勻，置碗中， 100％電力煮 3 分鐘後，把調勻的 C 料和火腿絲倒入，，攪拌均勻，以 100％電力煮 2 分鐘，取出淋在菜捲上即可

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-12 06:18 PM 编辑 ]

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猪肉荣

2007-9-19 01:04 AM

酸辣番茄鸡
材料：甘榜鸡1只、小葱及蒜头各40克（搅碎）、黄姜及老姜各2寸长（搅碎）、cili boh 50仙、酸柑4粒（搅成汁）、香茅3棵、酸柑叶5片、黄姜叶1片、番茄300克（切片）。

调味料：糖半茶匙、盐1茶匙。

做法：

1.先将小葱、蒜头、香茅、黄姜及老姜爆香，然后加入酸柑叶、黄姜叶及cili boh一起炒香，接着加入鸡肉炒至熟透，最后放入番茄及酸柑汁炒均即可。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 09:26 PM 编辑 ]

鸡酒

猪肉荣

2007-9-19 01:04 AM

用料：鸡（斩件）1只、火木耳半两、五花腩猪肉（切片）4两、花生米1两、红枣（切丝）10粒。

配料：麻油、白米酒、姜丝、盐，各适量。

做法：先将麻油爆香，再加入材料稍炒片刻，加入白米酒、盐，煮滚后即可。

加拉姆鸡

猪肉荣

2007-9-19 01:05 AM

材料：鸡腿3-4只、大葱4粒（切丁）、包菜1粒（切丁）、木耳2朵（切丝）、姜花2棵（切茸）、薄荷叶。

酱料：一粒椰子榨成椰浆、幼糖2汤匙、盐半汤匙、酸柑汁5粒、三拜（红辣椒10条、指天椒20条、1片巴拉煎捣烂）

装饰：芫茜叶1棵、酸柑1粒（切半）。

做法：

（1）将鸡腿洗净，放入滚水煮至熟拿起切丁待用。

（2）将大葱、包菜、木耳放入已滚水川烫过，捞起待用。

（3）椰浆加糖和盐一起煮熟（小火）。

（4）把酱料混合后，倒入（1）、（2）姜花和薄荷叶捞匀及装饰。

椰炖甘榜鸡

猪肉荣

2007-9-19 01:06 AM

材料：椰子（1粒）、泡参2克、枸杞（适量）、甘榜鸡腿（1只）、冰糖（1粒）、水（1杯）、盐（少许）。

做法：将椰子上部份剖开，把椰水倒掉，将上述全部材料倒入椰子内，再以慢火炖4个小时。

香菇鸡脚

猪肉荣

2007-9-19 01:06 AM

材料：香菇10朵、鸡脚12只（1斤）、姜1块（切片）、蒜米、六桂皮1条。

配料：酱油5大匙、五香粉少许、黑酱油少许、蚝油2大匙、胡椒粉少许及糖少许。

做法：

1.先油炸鸡脚备用。

2.把姜片倒入气压锅里爆香，再加入蒜头及炸过的鸡脚。

3.把所有配料倒入。

4.加盖15分钟即可上。

芫荽炸鸡

猪肉荣

2007-9-19 01:07 AM

材料：鸡一只切块、芫荽10仙（切幼）、鸡蛋1粒、玉蜀粉2大匙、大薯粉2大匙。

配料：蒜头4粒、大葱与姜块搅至碎汁、糖少许、盐少许。

做法：

1.将所有材料与配料搅拌在一起。

2.搅均后腌制至少1个小时。

3.1小时后，即可将鸡肉放入热油锅中炸。

4.待鸡肉炸至金黄色即可享用。

马来风味鸡（又名哥鲁玛鸡）

猪肉荣

2007-9-19 01:08 AM

材料：腰豆100克、鸡翅膀10支、椰浆4汤匙、小茴香、辣椒干（搅碎）一汤匙、“米碎”。

步骤：

1.将腰豆、小茴香及辣椒干搅碎后，加入椰浆爆香（A）。

2.鸡翅膀沾上“米碎”后油炸至金黄酥脆。

3.将炸好的鸡翅膀与（A）拌炒即可。

福州红麴酒鸡

猪肉荣

2007-9-19 01:08 AM

材料：
鸡一只约2公斤（甘榜鸡更好）切块，红麴2汤匙，特制红麴酒至少2至3汤匙（依口味浓淡而定），姜片100克，小葱头约10粒切片。
做法：

1.先将葱头片及姜片炒香。
2.放入红麴再爆香。
3.放入鸡肉块。
4.再加入红麴酒及水烹煮15分钟。（红麴酒及水份依个人喜好）
5.在食用时再加入红麴酒，味道会更好。

小贴士：加入红麴酒时汤汁必须是热滚才行。

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