[烹饪专区] 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

材　 料】
大骨腿        2支
九層塔        少許
【調 味 料】
魚露        2小匙
泰式辣椒醬        1大匙
細砂糖        2小匙
泰式酸甜辣醬        1大匙
20度米酒        2小匙
檸檬葉        10葉
南薑        10公克

【做　 法】
1.將大骨腿皮面翻下，肉面朝上，用刀將肉面骨頭部份往下劃，但小心不要將表皮切破掉。
2.將魚露、泰式辣椒醬、細砂糖、泰式酸甜雞醬、20度米酒、檸檬葉、南薑放入碗中拌勻，平均塗抹在作法1的大骨腿，再將大骨腿放入冷藏室冰醃一個晚上。
3.隔天，將作法2的大骨腿取出，皮面朝上，放入烤箱，上火調為200度、下火調為180度烤約25分鐘至取出盛盤。
4.在烤好的大骨腿上塗上一層泰式酸甜雞醬，增加風味，再撒上九層塔即成。

丹麦酥皮做法
材料A
高筋面粉 150克
普通面粉 100克
牛油 10克
糖 40克
盐 1/4茶匙

材料B
水 90毫升
鸡蛋 1粒
酵母 40克

材料C
起酥油 120克

做法
1）將A及B材料倒进搅拌机，搅伴均匀至面团光滑，待15分钟。
2）把面团搟成长方形，起酥油倒在中间，將面团折成3层，上下的边沿压封好，免得起酥油倒出来。
3）將它搟成长方形，重復3次。完成后面团厚度约5毫米。

咖喱鸡材料
鸡腿 3只（切小块）
马铃薯 3粒（切块状炸熟）
浓椰浆 1杯
稀椰浆 2杯

调味料
辣椒干 5条
大葱 100克
蒜米 3办
蓝姜 小半块
黄姜 小半块
（以上材料用搅拌机搅碎）
八角 1粒
桂皮 1支
香茅 1支
咖哩粉 2汤匙（加水搅至均匀）
油 3汤匙
盐 半茶匙
糖 半茶匙

做法
1）把八角、桂皮及香茅爆香，加入搅碎的材料炒香后，倒入咖哩粉。
2）將鸡腿炒至半熟，加入稀椰浆煮滚。倒入马铃薯，以中小火燜2分钟，再加入浓椰浆、盐及糖煮2分钟。
3）把咖哩鸡盛入汤碗中待冷却。
4）之前准备的酥皮面团切成比汤碗大半寸的圆状，覆盖在碗上，扫一层蛋液。
5）放入烤箱，以180度烘20分钟，或至酥皮变金黄色，取出后即可趁热吃。

注意事项
★烘烤时要注意，不要焦。

材料：
1。鸡肉任何部分，或鸡腿肉。大概  200 gms 左右
2。幼姜老姜都可以。切成姜丝大概有一汤匙满。
3。廉价红酒1枝，可以煮很多人的份量了，买到不好喝的红酒不用倒掉，可以拿来煮。

调味料：
1。麻油      1-2   汤匙
1。甜豆酱   1/4   茶匙           如果是粒状用菜刀在砧板上磨压成糊备用。
2。蚝油      2/3   茶匙
3。盐         1/6   茶匙
4。糖          1     茶匙
5。酱青       2     茶匙
6。薯粉       1     饭匙

掩鸡肉调味料：
1。麻油              少许
2。酱清              少许
3。蚝油              适量
4。薯粉     1/2    茶匙
5。红酒              适量   加入到和鸡肉同等就好。

做法：
请参考图片指示，希望能让您们明白。


准备鸡肉适量或鸡腿和二度一个。


切成小片放在碗内，加入适量盐，蚝油，少许薯粉和麻油，把红酒倒进到和鸡肉平等高，搅拌后备用。最好放着半小时淹渍一下。


用砂锅或钢锅或平底锅都行，放上煤气炉开小火，倒入麻油一汤匙烧热。


当锅稍为有点热，冒点微热气，放已切好的姜丝进锅内，以小火炒至姜稍为变色，加入甜豆酱，蚝油，拌着姜丝炒一下。


当姜丝变色后，把鸡肉块加进锅内，碗内的汁不用，可以到掉。


鸡肉块已经放进锅内了，可以把火开大一点点到中火，用中火和搅拌器以快慢的速度搅拌着鸡肉和姜丝，炒大概三分钟。


当看到鸡肉有五分熟的时候把红酒加入，倒到淹至鸡肉的一半，再加入清水盖没鸡肉块。


加盐，糖，酱清。


就这样让它滚个五分钟就可吃。如果喜欢汤汁浓点，可以用薯粉一小匙混两大汤匙清水，然后慢慢的加入滚热的红酒鸡里，要一边搅拌着一边慢慢的把薯粉水加入。一回就会看到汁浓缩了。

以上的口为能配合大家本身的喜好变改，多复习烹饪几吃一会煮到自己满意为止，要变改口味又红酒与清水份量调配，盐糖多少依个人欢喜，多试味，最后会满意。

材料
鸡半只
枸杞1/2杯
清水1杯
调味料：
红酒1/2杯
盐少许
酱油少许

做法
1先將鸡切块，用热水汆烫去血水洗净备用。
2將材料和调味料一起放入锅內煮约30分钟即成。

功效
清肺明目
提示：如果不喜欢太甜的汤，枸杞份量可依个人喜好加减。

材料：

    * 雞翼（雞翅） 700克
    * 蜜糖1湯匙

醃料：

    * 泰國甜辣醬（Mae Ploy） 3湯匙
    * 生抽  2湯匙
    * 米酒  1茶匙
    * 鹽 少許

做法：

   1. 雞翼沖水，斬件，放入滾水（開水）約 3分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。用醃料拌勻，蓋好，放入冰箱，至少醃一天。
   2. 預熱焗爐至 200度C. 把雞翼連醃汁放在焗盤中，用鋁箔紙封好，放入焗爐焗約 30分鐘。拿走鋁箔紙，把焗爐溫度降至 170度C, 多焗 30分鐘，或直至汁收乾一些。此階段，隔 10分鐘，淋焗汁在雞翼上面，保持雞翼表面濕潤。中途反轉至另一面。直至熟透。可用針插入雞翼厚肉地方，只有清澈的水流出，表示熟透。拿出焗爐前 10分鐘，塗上蜜糖，焗至表面金黃色。即成，趁熱供食。用小碟盛甜辣醬，供蘸用。

溫馨提示：

   1. 基絲汀較為喜歡用陶瓷焗盤焗肉類，效果會好一點，保持肉汁多些。若用 Pyrex 玻璃焗盤也非常好，原汁原味。醃肉又方便，因有密封膠蓋。拿走膠蓋，鋪上鋁箔紙，就可以全盤掉進焗爐。
   2. 由於每個焗爐的熱力不同，時間酌量增減。
   3. 這雞翼用作燒烤也一樣好味道。

材料
鸡一只半
洋葱四粒（切碎）
蒜头两粒（切碎）
香茅四颗
太公柑叶少许
咖哩叶少许

调味料
蠔油少许

做法
一）把所有香料爆香。
二）放入鸡块，炒熟。
三）入味后，加入一些高汤，再炒香即成。

材料
鸡1只
当归4把
枸杞喜欢甜一点的就多加一点
红枣適量
胡椒粉適量
麻油適量
盐2汤匙

做法
1.將鸡只洗净切块，与胡椒粉、麻油、盐、当归、枸杞、红枣醃一晚，並用保鲜盒密封著存放冰箱。
2.將醃好的鸡块放入锡箔纸包好，中间要留有空隙，两侧则扎紧。
3.送入锅里用中大火蒸约半小时至熟即可上桌。

材料：

    * 雞腿（連骨）620克
    * 洋蔥（切粗塊） 1大個
    * 蔥（切段） 2大條
    * 薑 4片
    * 蒜蓉 2茶匙
    * 乾蔥蓉 2湯匙
    * 水 1/2杯

醃料：

    * 生抽（醬油）2湯匙
    * 老抽 1湯匙
    * 粟粉（玉米粉）1茶匙
    * 紹興酒 1湯匙
    * 糖 1茶匙
    * 蠔油 2茶匙
    * 胡椒粉 少許
    * 麻油 少許

埋獻（勾茨）：

    * 粟粉（玉米粉）1茶匙
    * 水 1湯匙



做法：

   1. 雞塊用醃料醃約20分鐘，待用。
   2. 用中大火起油鑊，爆香薑片，蒜蓉和乾蔥蓉，下白色的蔥段，炒香後，加雞塊炒至轉色，兜起。
   3. 再加少許油，下洋蔥炒至微微軟身。把雞塊並所有汁料一同倒回鑊中，加三分二綠色的蔥段，快手炒熱後。加水 1/2杯。煮滾（煮開）後，轉至一瓦煲內，用中火煮約10至15分鐘，雞塊熟透。埋獻（打勾），灑下剩餘蔥段裝飾，即成。

溫馨提示：

   1. 用雞連骨炆的煲仔菜，特別惹味。如果有小朋友不吃骨頭的話，可以加一些雞柳一起煮，讓他們吃得安全，你又放心。
   2. 如喜歡的話，可以改用半隻雞煮這道菜。但基絲汀今次只用雞腿煮，因為通常煲仔內的雞胸肉在基絲汀家中不怎暢銷，但若是雞腿肉就一件不留。

教你自制蒜香鸡翅

材料：5支鸡翅， 15粒蒜头， 盐适量，糖少许，薯粉2大匙，粘米粉3大匙

步骤：
1. 首先将鸡翅洗净，然后将蒜头去皮绞成泥。
2. 把鸡翅放进一个大碗里，将蒜泥到进鸡翅里，然后加入盐和糖搅拌均匀
3.过后，将弄好的鸡翅放进冰箱里腌制大约2个小时左右
4. 准备一窝热油，将腌好的鸡翅加入薯粉和粘米粉弄均，将鸡翅窝，炸至金黄，即可。

材料

鸡胸肉1片

醃料

混合香料1茶匙
黑胡椒粉半茶匙
咖哩粉1茶匙
盐少许

东炎酱
油2汤匙
麵粉1汤匙
东炎酱1汤匙
泰式辣椒酱2汤匙

做法

1.首先，把鸡胸肉和醃料搅匀，醃约20分钟，再放入锅內煎至两面金黄，盛起，备用。
2.往还热的油锅內加入1杯水，即可调出鸡汤，备用。
3.热油后，加入麵粉炒黄，备用。
4.往鸡汤加入东炎酱和泰式辣椒酱，煮均后，再加入炒黄的麵粉，即可。