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楼主: vicky----ying

[烹饪专区] 食谱〉汤（中式） ~只能留食谱，请勿留言~

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海鮮湯

猪肉荣

2007-9-21 10:50 PM

【材料】

魚  1隻                   蝦 10隻
蛤蜊  1碗                豆腐 1塊
花枝 1隻                蔥花適量
薑  2-3片                酒 1-2大匙
味噌  2大匙          水 6-7碗
柴魚粉  1包

【作法】

1.魚切小塊,淋上酒....去腥味,蛤蜊泡鹽水..吐沙
2.花枝去皮切花切小塊用開水燙過...
3.蝦剪去長鬚用開水燙過....
4.豆腐切長方塊
5.將水與味噌同時煮熱,放入魚、蝦、花枝煮滾
6.放入蛤蜊、豆腐...柴魚粉拌一拌..蛤蜊打開就好了....
7.放入蔥花....ok

咸菜豬肚汤

猪肉荣

2007-9-21 10:54 PM

豬肚 ... 1個
咸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6碗
A 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
作法步驟：
豬肚兩面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；咸菜沖去浸汁，取葉梗部份切成小段，如葉片過厚，再橫切成2片；筍洗淨去殼，切薄片。
高湯入鍋煮滾，放入全部材料同煮，等高湯再滾時，加入A料調味；改用小火繼續燉煮10-15分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛碗中。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。

備註：
1.咸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調料之前，先嘗一嘗味道再調味，免得太鹹不易入口。
2.豬肚一直是國人喜吃的豬內臟，以下即介紹豬肚清洗的方法。
A.用鈍刀刮去生豬肚外層黏液，剖開，再刮裡層黏液。
B.放入滾水中過燙，取出，再用粗鹽、醋、酒、蔥、薑等一起抓揉，以除腥味。

木瓜炖雪蛤

猪肉荣

2007-9-21 10:56 PM

原料：新鲜木瓜、雪蛤
制作：
1、木瓜去皮去籽，切成小块备用；
2、雪蛤在干的时候，先用剪刀剪去黑头，洗净；
3、发雪蛤。高压锅内放适量清水和几片生姜，再将雪蛤放入炖煮，烧到高压锅冒汽后，再煮几分钟；
4、将发好的雪蛤，以及切成块的木瓜、适量冰糖放入锅中大火煮开，期间加少量冷水入锅搅拌，再文火焖约5分钟即可。
提示：木瓜炖雪蛤一次可多做些，放入冰箱保存。需吃时，用碗盛些，再微波炉内转热即可食用；木瓜炖雪蛤不宜做得太稠，一锅东西应该看上去很透明，木瓜是木瓜，雪蛤是雪蛤。此炖品养颜、滋润。

藕莼炖燕窝

猪肉荣

2007-9-21 10:57 PM

原料：藕粉、燕窝
制作：
1、藕粉先用少许凉开水化开，不能有小的白点，再加入适量白糖，然后冲入沸水，搅拌成粘稠状；
2、再加入燕窝即可。
提示：如果喜欢吃冷的，可在制作“步骤1”之后，装碗，放入冰箱冷冻，吃的时候浇上燕窝即可。燕窝一般超市均有售。此炖品比较开胃。

红枣银耳炖燕窝

猪肉荣

2007-9-21 10:59 PM

原料：红枣、银耳、枸杞、莲子、燕窝
制作：
1、将红枣、银耳、枸杞、莲子洗净，放入温水中发好；
2、将发好的上述原料入锅，加适量清水、白糖，用大火煮开，期间两次加少量凉水搅拌，以防结底；
3、文火烧5到10分钟，至呈透明稠状；
4、烧好后加燕窝。
提示：喜欢吃冷的，可放入冰箱中冰镇。

海带排骨汤

猪肉荣

2007-9-24 06:50 PM

材料：排骨150克、海带50克。

调料；植物油、盐、料酒、葱段、姜片、白胡椒粉、味精各适量。

做法：

1、排骨洗净，切小段；海带泡洗干净，切丝。

2、将排骨放入开水中煮5分钟后，沥干水分。

3、锅中放入植物油烧至五成热，将排骨放入过一下油，盛出控油，将锅中多余的油沥出。

4、加入盐、料酒、葱段、姜片翻炒至有香味后，加入适量热水，水开加排骨，炖20分钟后加入海带，再炖30分钟，出锅前加入白胡椒粉、味精即可。

鲍鱼蔬菜汤

猪肉荣

2007-9-24 07:03 PM

原料：鸡清汤750克，鲍鱼50克，土豆30克，豌豆、胡萝卜各25克，洋葱20克，黄油20克，香叶半片

调料：精盐、味精、胡椒粉各少许。

制法：

1、将发好的鲍鱼切成片，用原汤浸泡，土豆、洋葱、胡萝卜洗净，去皮，切片。

2、将黄油放入煎盘，置火上，烧热后放洋葱，胡萝卜，香叶，共炒出香味后放土豆，淋少许鸡清汤，盖上盖，用文火焖熟成为菜码。

3、将鸡清汤注入煮锅内，置大火上煮沸，放豌豆、鲍鱼、菜码，再加精盐、胡椒粉调好口味，离火，加味精即可。供3人食用。

特点：味美鲜香

咖喱肉丸汤

猪肉荣

2007-9-24 07:05 PM

原料：牛肉清汤625克，肉馅50克，面粉37克，黄油50克，鸡蛋1个，洋葱20克，胡萝卜12克，鲜姜、大蒜各5克

调料：香叶半片，精盐、味精各少许。

制法：

1、将蔬菜洗净，鲜姜、大蒜、一半洋葱切碎末。胡萝卜、另一半洋葱切片。

2、炒锅置火上，放入黄油，烧热，放葱姜、香叶、胡萝卜、蒜末，炒出香味，放面粉，再炒出香味，放咖喱粉，再炒出香味时，注入滚沸的牛肉清汤，搅拌均匀，过罗去渣，用精盐、味精调好口味。

3、将肉馅放碗中，磕入鸡蛋，放入葱末、精盐、味精，和匀，挤成樱桃大小的丸，入沸水锅中煮熟。

4、将咖喱汤分盛汤盘中，小肉丸放入汤盘即可。

特点：咖喱味浓，芬芳扑鼻。

冬瓜排骨汤

猪肉荣

2007-9-24 07:15 PM

原料：猪排骨一斤，冬瓜一斤半，葱半两，老姜一块

调料：花椒约二十粒,黄酒两匙,盐适量。

做法：

1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。2DM食谱网

2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。2DM食谱网

3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。

4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

清补凉煲老鸭

猪肉荣

2007-9-25 01:16 PM

基本特点

不粘不腻，不温不燥，老幼皆宜

基本材料

老鸭一只（一年以上，越老越佳）常规宰杀放血清理。将鸭身切成寸块状，食盐、冰糖适量，中药清补凉一剂，处方组成为：沙参15克、淮山15克、莲子15 克、大枣15克、百合12克、玉竹15克、枸杞子10克、薏米30克。

制作方法：

将切即的鸭肉（不用腌制，与中药清补凉一剂，盐、冰糖适量一并放入瓦锅，加清水若干煲约2--3小时，即得一道肉美汤鲜、凉血开胃的佳肴（清补凉八味药物均可食用）。

功能特点：

陈年老鸭性味甘寒，滋阴降火尤甚，且营养丰富。清补凉共八味中药中，以沙参、玉竹、枸杞子洋阴为主，配以润肺之百合，健脾之淮山、莲子、大枣，祛温之薏米，组方合理，不粘不腻，不温不燥。尤为阴方体虚、肺燥久咳及夏季热毒疮疖患者之上品，而且老幼皆宜。