[烹饪专区] 食谱〉汤 （中式） ~只能留食谱，请勿留言~

青紅蘿蔔蠔豉湯

材料
青 蘿 蔔 1 條
紅 蘿 蔔 2 條

蠔 豉 2 兩
瘦 肉 8 兩
陳 皮 1 / 4 個
  

做法

蠔 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
青 紅 蘿 蔔 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

沙蟲乾牛鰍魚湯

其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蝎 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 g 魷 的 鮮 味 ， 而 乾 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。

材料
沙 蟲  2 兩
合 掌 瓜 1 斤
瘦 肉 4 兩
牛 鰍 魚 1 條   

茨 實 1 兩
淮 山 5 片
  

做法

沙 蟲 乾 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
食物小百科

沙 蟲 － 主 要 成 分 有 角 皮 膠 原 ， 皮 下 結 締 組 織 有 綠 色 素 ， 屬 於 膽 紅 素 類 化 合 物 ， 肌 肉 中 有 多 種 氨 基 酸 等 ， 有 清 肺 ， 滋 陰 降 火 及 健 脾 之 效 ， 有 養 陰 扶 陽 之 用 ， 對 患 有 肝 病 、 肺 病 及 糖 尿 病 者 均 宜 ， 而 小 兒 有 脾 虛 、 肝 燥 及 晚 上 多 汗 者 以 它 作 食 療 也 有 用 。

合 掌 瓜 － 又 名 佛 手 瓜 ， 它 含 植 物 性 纖 維 、 維 生 素 A 、 B 和 C ， 有 滋 潤 解 燥 ， 幫 助 胃 消 化 的 功 效 。

牛 揪 魚 － 牛 鰍 是 一 種 很 強 壯 的 魚 ， 其 營 養 就 十 分 之 高 ， 魚 肉 較 粗 ， 是 煲 湯 的 好 材 料 。

茨 實 － 益 精 補 氣 ， 補 中 健 脾 ， 開 胃 助 氣 ， 止 渴 固 腎 。

淮 山 － 補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。

花生雞腳湯

材料：

花生　　　半斤

雞腳　　　一斤

瘦腩排　　一斤

蚝豉　　　二兩

髮菜　　　少許\

原粒蒜頭（蒜子）　十粒

薑　　　　三片

做法：

花生早一晚洗乾淨、浸水，可放在冰箱下層。

雞腳、腩排拖一拖水，撈起洗乾淨。蚝豉、髮菜洗乾淨。

蒜子先用少量油炸至金黃色。取一大湯煲注滿水，花生、雞腳、腩排、蚝豉、蒜子、薑片先煲，大火煲一小時，再加髮菜，轉細火續煲三到四小時，最後加鹽調味即可.

蓮子芡實鵪鶉湯



材料
鵪 鶉 4 隻
瘦 肉 4 兩
白 蓮 子 1 兩
芡 實 1 兩
淮 山 5 片
陳 皮 1 / 2 個
  

做法

淮 山 、 白 蓮 子 及 芡 實 用 水 預 先 泡 浸 1 小 時 備 用 。
陳 皮 泡 浸 至 軟 ， 刮 去 瓤 洗 淨 備 用 。
鵪 鶉 開 肚 後 洗 乾 淨 ， 瀝 乾 水 分 。
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
陳 皮 放 水 煲 沸 後 ， 放 進 全 部 材 料 ， 待 水 再 沸 後 ， 改 用 慢 火 煲 2 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。

石黃皮瘦肉湯
石 黃 皮 瘦 肉 湯 ， 可 收 止 咳 之 效 ， 是 春 天 合 時 的 湯 水 。



材 料 ( 四 人 份 量 )
石 黃 皮                   半 斤

蜜 棗                         5 粒

果 皮                         1 片

瘦 肉                         8 兩
  

做法

石 黃 皮 洗 淨 ， 拍 扁 ， 果 皮 浸 軟 刮 去 瓤 ， 備 用 。
鍋 內 注 入 適 量 清 水 ， 將 所 有 材 料 同 放 入 鍋 內 ， 以 慢 火 煲 三 小 時 即 可 。

健脾去燥 雪梨南北杏瘦肉湯
　

雪 梨 南 北 杏 瘦 肉 湯 有 健 脾 去 燥 、 潤 腸 通 便 的 作 用 ， 適 合 一 家 大 小 飲 用 。

　


材 料
雪 梨 四 個

南 北 杏 少 許

瘦 肉 八 兩

無 花 果 六 個

蜜 棗 四 個

陳 皮 一 角


　

做法

瘦 肉 洗 乾 淨 ， 飛 水 。
雪 梨 洗 乾 淨 、 剖 開 四 角 、 去 心 。 陳 皮 浸 洗 乾 淨 。
南 北 杏 和 無 花 果 分 別 洗 乾 淨 ；
先 將 陳 皮 放 入 適 量 的 清 水 一 同 煲 滾 ， 然 後 把 各 材 料 一 齊 放 進 已 煲 好 的 滾 水 中 煲 十 分 鐘 後 ， 改 用 慢 火 煲 約 ２ 小 時 半 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
　

雪 梨 － 含 果 糖 、 蔗 糖 、 蘋 果 酸 、 檸 檬 酸 、 維 生 素 B 及 C 等 ， 可 生 津 止 渴 ， 潤 肺 止 咳 化 痰 。

南 北 杏 － 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。

無 花 果 － 含 葡 萄 糖 、 果 糖 、 蔗 糖 及 檸 檬 酸 、 琥 珀 酸 、 草 酸 及 蘋 果 酸 。 可 健 胃 清 腸 ， 清 腫 解 毒 。

蜜 棗 － 含 葡 萄 糖 、 果 糖 和 蔗 糖 、 蛋 白 質 、 種 氨 基 酸 、 脂 肪 、 維 他 命 及無  機 鹽 ， 主 治 潤 肺 止咳 。

陳 皮 － 可 調 和 藥 性， 通 氣 健 胃 ， 化 痰 理 氣 ， 止 咳 ，還 可  以 驅 寒 消 滯 。

瘦 肉 － 滋 陰 健 體 補 肌 。

粉絲肉丸湯

材料:
雞肉200克剁爛
紅蘿白1個
蔥1/5棵
白蘿白1/4個
蛋半隻
麵粉2茶匙
粉絲50克
薑碎適量

湯料:
雞精1粒
酒1湯匙
鹽及胡椒粉少許

做法:
1.半個紅蘿白及蔥切碎
2.將(1)加入雞肉茸，再加鹽、胡椒粉、蛋及麵粉攪成起膠，再分成肉丸狀
3.水4杯煲滾後加入肉丸
4.剩餘材料煲成湯，放入肉丸即成

西洋菜排骨汤

　　材 料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。

      调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

　　作 法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火。西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入       排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

　　重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。


蔬菜排骨汤

　　材 料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

　　调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

　　作 法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大 子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

　　重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好。


排骨酥汤

　　材 料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。

　　调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。

　　作 法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白萝卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

　　重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。

　　
金针排骨汤

　　材 料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。

　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

　　作 法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

　　重点提示∶喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

　　
苦瓜排骨汤（1）

　　材 料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。

　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

　　作 法∶ 排骨川烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。

　　重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。

　　
苦瓜排骨汤（2）

　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。

　　PS： 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

皮料 餡料
糯米粉 4 兩
生粉 3 湯匙
綠豆粉 4 兩
糖粉 2 湯匙  黑芝麻 2 兩
沙糖 4 兩
版豬油（固體菜油） １塊 (2兩半)


做法
綠豆粉盛碟上，放入焗爐，用慢火焗１０分鐘，取出冷後，加糖粉拌勻待用；
黑芝麻洗淨，瀝乾水，以白鑊(即不下油)炒香盛起；
黑芝麻及沙糖一同磨幼；
版油洗淨抹乾水，用刀刮成茸 (只要2兩半)
版油．黑芝麻．沙糖拌勻搓成糰，按成厚塊，切粒，作為餡料；
糯米粉．生粉拌勻，加水３/４ 杯，搓成軟滑之粉糰，分成粒作為皮
用一粒粉糰包一粒餡料搓圓，放入滾水中煮至浮起，再煮3分鐘便熟；撈起瀝乾水，沾滿綠豆粉盛上碟

材料: （紅豆）500公克水、5公克洋菜
         （抹茶）500公克水、5公克洋菜
         （紅豆沙）紅豆沙300公克、紅豆粒
         （白豆沙）300公克、抹茶粉10公克

製法: 1. 將水加紅豆沙加洋菜煮開

         2. 再將另500公克水加白豆沙加洋菜煮開

         3. 將（1）、（2）各別倒入模型，待涼倒出即可