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~枢夜~

2009-11-22 09:31 AM

我想请问为什么我做chocolate 蛋糕会不成功??不是chocolate的我可以~~
有没有不用用烤炉就可以做的蛋糕??

ivykaw

2009-11-22 11:09 AM

原帖由 ~枢夜~ 于 2009-11-22 09:31 AM 发表
我想请问为什么我做chocolate 蛋糕会不成功??不是chocolate的我可以~~
有没有不用用烤炉就可以做的蛋糕??

第一次听哦
你是用什么巧克力？
巧克力粉还是Cooking Chocolate？
你是怎么的不成功？

不用烤的哦
来
http://www.jbtalks.cc/thread-560792-1-1.html
这里有很多食谱
在#2
有
慕斯蛋糕

芝士蛋糕

蒸的蛋糕

燕菜与冰淇淋蛋糕
这些都不需要烤的
去看看吧^^

wee=)

2009-11-22 01:49 PM

原帖由 ivykaw 于 2009-11-21 11:10 AM 发表

嗯
是的

不过也不能这么说哦
因为只是说在做戚风蛋糕、蛋白霜的时候
可以互相替用
但是在做柠檬口味的糕点就不可以哦

为什么不可以哦/?

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-11-23 09:36 AM 编辑 ]

ivykaw

2009-11-23 09:36 AM

原帖由 wee=) 于 2009-11-22 01:49 PM 发表

为什么不可以哦/?

做戚风蛋糕、蛋白霜的时候
可以互相替用
是因为要降低蛋白的碱性度
而不是取它们的味道

可是
柠檬口味的糕点就是要有柠檬味
当然不可以咯

~枢夜~

2009-11-23 09:48 AM

我想请问做tiramisu要用的酒可以在哪里买到??大概是多少钱??

思恋他

2009-11-24 08:25 PM

请问一下~
做蛋糕要用特别用来做蛋糕的面粉吗？
为什么我做了两次蛋糕都不成功~都会变得像饼干一样硬硬==？

ivykaw

2009-11-24 08:46 PM

原帖由 思恋他 于 2009-11-24 08:25 PM 发表
请问一下~
做蛋糕要用特别用来做蛋糕的面粉吗？
为什么我做了两次蛋糕都不成功~都会变得像饼干一样硬硬==？

蛋糕的话
低筋面粉或中筋面粉（也就是普通杂货店或超市也买到的面粉）都可以

会硬的话
可能是你的食谱的问题了
鸡蛋不够
或者烤盘太大
面糊倒得太薄
烤太久
或者最没有可能发生的。。你用了高筋面粉

你的食谱可以打上来看看吗？

思恋他

2009-11-25 04:07 PM

可可粉（筛过）  7大匙
即溶咖啡粉    1大匙
幼糖          200克
小鸡蛋（打散） 4粒
面粉（筛过） 120克
发粉（筛过） 1茶匙
碎核桃       40克
烹饪巧克力（切小块）200克
牛油          100克

做法：
1。以小火煮溶巧克力和牛油
2。调入可可粉和即溶咖啡粉。加入幼糖搅匀。
3。置放一旁，待凉后倒入大碗内。加入鸡蛋搅匀。
4。逐渐调入筛过的粉。把面糊倒入抹了油的21X21公分烘盘内。
5。撒上碎核桃，并以抹刀轻压核桃入面糊内。
6。以180'c烘焙30-35分钟，至蛋糕熟为止。

*请问低筋、中筋和高筋面粉怎么分辨？有什么分别？
那些包装上写的高级面粉又是哪种呢？

ivykaw

2009-11-25 10:08 PM

原帖由 思恋他 于 2009-11-25 04:07 PM 发表
可可粉（筛过）  7大匙
即溶咖啡粉    1大匙
幼糖          200克
小鸡蛋（打散） 4粒
面粉（筛过） 120克
发粉（筛过） 1茶匙
碎核桃       40克
烹饪巧克力（切小块）200克
牛油    ...

来
这里http://www.jbtalks.cc/thread-560792-1-1.html
#4

看到《烘焙材料与用具介绍》吗？
这里有解释哦
比较仔细

思恋他

2009-11-26 09:10 PM

谢谢哦~
还有一个问题~要怎样才能做出松软的蛋糕呢？不喜欢太结实的。。

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