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[烹饪专区] 食谱〉鸭肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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猪肉荣

2007-9-18 04:42 PM

姜片豆豉鸭

材料：
鸭一只约2公斤切块，豆豉1包，姜片100克，豆酱粒2汤匙。

做法：
1.将鸭洗净切块。
2.先将姜片爆香。
3.放入豆豉、豆酱等炒香。
4.再放入鸭肉，慢火焖煮约半小时。

小贴士：焖煮的时间须长一些，鸭肉才会软化可口。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 11:39 PM 编辑 ]

腐竹焖鸭

猪肉荣

2007-9-18 04:43 PM

材料：腐竹3条、鸭半只、姜片8片

配料：南乳2块、糖（少许）

步骤：

1·腐竹切段，将南乳压碎。

2·将鸭肉切块，然后放进热水中煮，以去掉鸭血和骚味。油将腐竹炸至金黄色，再加入姜片和南乳。

3·一旦（2）炒香后，加入鸭肉。

4·一旦鸭肉炒香后，加入4碗水，用大火焖之。

5·当煮滚之后，将大火关至慢火，然后再加入腐竹一起焖，然后将之焖至所需要的汁而定。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:48 PM 编辑 ]

豆酱鸭

猪肉荣

2007-9-18 04:43 PM

材料：鸭一只（切块）、小葱头15粒、蒜头1粒、姜一小块（切片）

调味料：豆酱（1汤匙半）、糖、酱油、黑酱油及水皆适量。

步骤：

1.蒜头、小葱头及豆酱搅碎。

2.将搅碎的蒜头及小葱头入锅爆香后，加入豆酱一起炒香。

3.再放入鸭肉一块儿炒，待炒香后加入酱油及黑酱油。

4.待鸭肉入味熟后，加入适量的水，待鸭肉吸取水份后，才加糖，然后即可上桌。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:49 PM 编辑 ]

泰式梅子鸭

猪肉荣

2007-9-18 04:44 PM

材料：鸭（1只）、碎肉（1/2斤）、墨鱼膏（1罐）、鸡蛋（3粒）

配料：面粉（适量）、生抽、老抽、盐及糖（少许）

步骤：

1·将鸭只去骨，然后沥干。

2·将碎肉、墨鱼膏及鸡蛋一起搅均。

3·之后将生抽和老抽，盐及糖一并加入其中（步骤2）。

4·将已经入味的碎肉放在去骨的鸭子上，然后将鸭子蒸约3分钟。

5·将油锅中的油注热，然后将已蒸好的鸭只轻放入油锅中。

6·将之炸至金黄色即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:49 PM 编辑 ]

琵琶烧鸭

猪肉荣

2007-9-18 04:45 PM

材料：鸭1只（大约2公斤250克）。

上色料：麦芽糖1大匙、红浙醋3汤匙、白酒2汤匙、水2大碗（所有上色料煮沸）。

腌料：腐乳2块、南乳1块、李锦记海鲜酱1汤匙、绍兴酒1汤匙、糖2汤匙、胡椒粉少许。

步骤：

1.用刀将鸭子由胸部切开至尾部，成琵琶状。

2.以鸭叉，将鸭子由胸部撑开定型。

3.将上色料煮沸后，淋在鸭皮上，至金黄色。

4.将淋上上色料的鸭放在太阳底下晒数个小时至鸭皮干透。

5.将腌料混匀，然后抹遍鸭肚。

6.较后将整只鸭（鸭皮向上）放入烘烤炉烘25分钟，然后翻烘另一边，烘15分钟至鸭肉外皮呈金黄色，取出待凉后，切块上碟。（将鸭肚流出的汁，煮熟成为酱汁）

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:51 PM 编辑 ]

八宝鸭

猪肉荣

2007-9-18 04:46 PM

材料：一只鸭子，约2公斤重，洗净。20个栗子、煮熟、洗净。10个红枣、去籽。10朵香菇、浸过、切成丁。100克莲子、煮过。半斤蘑菇、切成丁。1条胡萝卜，切成丁。1汤匙蒜末及南姜。

调味料：2汤匙白糖。1汤匙麻油。1汤匙胡椒粉。1汤匙盐。1汤匙黑酱油。

步骤：

（1）用调味料把鸭调味1小时。

（2）用锅子把4汤匙油加热。爆香蒜末和南姜。加入栗子、红枣、香菇、莲子、蘑菇、萝卜等配料。

（3）把配料塞进鸭肚里。开口部用牙签稳住。

（4）把鸭子放进蒸锅或快速锅，蒸30分钟。

（5）将鸭子上碟，加点太白粉，使汤汁浓稠，淋在鸭子上。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:51 PM 编辑 ]

陈皮闷鸭心

猪肉荣

2007-9-25 01:52 PM

美食原料

鸭心500克，陈皮丝25克，花生油750克、香油25克、干辣椒5克、醪糟汁100克、酱油15克，醋、料酒、葱段、姜片各10克，盐适量，味精5克，白糖15克，花椒20粒。

美食做法

1、将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片，用少许盐、料酒拌腌入味。

2、将鸭心放入七成热的油锅中，炸挺捞出。

3、炒勺上火，放底油，投入花椒，炸出香味，捞出，放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开，小火焖10分钟左右，旺火收汁。淋入香油，出锅晾凉即可。

美食特色

咸、鲜、辣，陈皮味浓郁，味厚，略带回甜。

酱汁鸭肝

猪肉荣

2007-9-25 01:52 PM

美食原料

鸭肝400克。花生油500克（实耗50克），面酱15克，糖100克。

美食做法

1、将鸭肝洗净，切成两块，先在开水锅里焯一下，捞出控净水。

2、锅架火上，放入花生油，旺火烧至六七成热时下入鸭肝，稍炸一下捞出，滗去油。

3、另用一净锅，放一点水，下入糖，用小火炒。炒时，手铲不停地铲动，待糖已溶化、翻起大泡转为小泡时，立即下入面酱，迅速翻炒，使糖、酱溶为一体后离火，加入炸好的鸭肝，翻铲几下，当糖酱汁全部裹在肝上时，即可出锅盛入盘内，晾凉食用。

美食特色

色泽深红，香甜酥嫩。

椰菜花炆鸭

猪肉荣

2007-9-25 02:04 PM

材料：椰菜花640克，蒜茸少许，鸭半只，葱（切段）1棵，姜2片，红萝卜花数片

做法：

1.椰菜花切成花朵状，用盐、油、水，飞过冷河盛起。

2.鸭切厚件，下油2汤匙，将鸭两面煎至微黄色。

3.下油1汤匙爆姜片、蒜茸，鸭回锅，加水1杯，炆片刻，加入红萝卜花，少许生粉水埋献，加入葱段，即可上碟。

芥末鸭掌

猪肉荣

2007-9-25 02:05 PM

≮美食原料≯

鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。

≮美食做法≯

1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。

2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。

≮美食特色≯

黄色，辛副产品，香脆嫩。