[烹饪专区] 分享我收集的食谱~加新了

heartbreaking84

2010-7-20 05:05 PM

本帖最后由 heartbreaking84 于 2011-5-7 08:47 AM 编辑

三拜虾泡芙

皮料：300ml水；120g牛油；1/8小匙盐；150g面粉，筛过；4粒蛋；2小匙发粉
三拜虾馅料：200g虾仁，切粒；2粒洋葱，切碎；2大匙阿三汁；少许盐和糖调味；4大匙油
A（捣烂）：8粒小葱头；4瓣蒜头；6-8条红辣椒；2cm马来煎，烘香

做法：

1. 馅料：烧热油爆香A料，加入虾粒和洋葱炒至洋葱软，加入阿三汁、盐和糖调味，煮至汁浓，盛起待冷备用。

2. 泡芙：将水、牛油和盐放入小锅中，搅煮至滚，离火，加入面粉搅拌成软团，再用小火搅煮至离锅（1-2分钟），放置一旁待冷。逐粒将蛋打入面团中搅拌成光滑的面糊，最后才加发粉拌匀。

3. 将面糊放入挤花袋中，在烤盘上挤出约直径4CM的圆形，由于烤后会膨胀一倍，所以要预留空间。

4. 送进烤箱，用210℃烘约20分钟至淡黄色，再改用180℃烘至金黄色及熟透(约20分钟)至金黄色，取出待冷。

5. 将泡芙从一半稍高之处用刀切开，填入适量的三拜虾即可享用。

注：
* 泡芙一定要烘到很熟及干，不然它会收缩。
* 馅料也可改用鲜淇淋


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基本厚煎饼

heartbreaking84

2010-7-20 05:05 PM

本帖最后由 heartbreaking84 于 2011-11-16 12:00 AM 编辑

基本厚煎饼吃起来有着淡淡的面粉和鸡蛋香，即使简单的配上牛油，便很好吃了。
材料：200g面粉，1小匙苏打粉，1/2大匙发粉

A：3粒A蛋，加入50g幼糖，打散；1大匙蜜糖；150g鲜奶

B：50g溶化牛油

做法

1. 将面粉、苏打粉及发粉筛入大碗中。

2. 在粉料中间挖个洞，加入材料A，以同一方向拌匀成一浓稠光滑的面糊，加入B拌匀，过沥。

3. 烧热一个不粘平底镬，馅入2大匙面糊，让面糊自然塌下形成一个圆形，盖起以中小火煎至面糊凝结及金黄色。

4. 翻过另一面，继续煎至金黄色，便可盛起。

5. 趁热配上你所喜欢的面包抹酱或其他配料享用。













芝士膨松煎饼

由于先将蛋和糖打发才拌入粉，煎好之后有如海棉蛋糕般松发柔软，必须提醒大家的是，这道煎饼一定要趁热吃！冷了打折扣。

材料：50g面粉，过筛；2粒蛋；少许云尼拉香精；1大匙溶解牛油；30g幼糖；2片芝士，撕小块

做法

1. 蛋加入幼糖和云尼拉拌打至松发。

2. 慢慢加入面粉拌匀，再拌入牛油。

3. 烧热1大匙牛油，倒入面糊，铺上芝士块，用镬盖盖好小火煎至金黄色，翻过另一面继续煎至底部呈金黄色即可。

4. 用镬铲将煎饼弄小块即可上碟享用。

炒米粉

heartbreaking84

2010-7-20 05:05 PM

本帖最后由 heartbreaking84 于 2010-7-21 03:25 AM 编辑

咸鱼炒米粉

好吃的东西不一定价格昂贵，如这道咸鱼炒米粉般，只需米粉、咸鱼、豆芽等等价廉材料，便是让人吃了一碗又一碗，回味无穷的顶级美食。

材料：200ml油；3大匙蒜茸；200g丹佬咸鱼，切片，泡水5分钟，沥干；1包米粉（400g），浸10分钟，捞起沥干；300g芽菜；300g玻璃生菜

调味料：1大匙生抽，3大匙蚝油，1/4小匙盐，1小匙黑酱油，1/2大匙糖，1/2小匙胡椒粉，150ml水

做法：
1. 烧热油，放入咸鱼炸至香脆，捞起沥干油分，稍微压碎。
2. 留5大匙油在镬爆香蒜茸，加入全部材料和调味料炒干及软。
3. 最后加入咸鱼拌匀即可上碟享用。






仁当米粉

仁当（RENDANG）米粉用到很多香料，打烂的、切丝的都有，加上椰浆、椰丝，吃起来香中带辣，滋味十足。

香料（打烂）：200g葱头仔，去皮。6条红辣椒，10条辣椒干。1整粒蒜头，去皮。2cm黄姜，2cm南姜。4支香茅，150ml浓椰浆。

材料：5大匙油。3粒洋葱，去皮，切丝。4条红辣椒，去籽，切丝。2片黄姜叶，切丝。8片疯柑叶，切丝。300g鸡胸肉，切丝。1包米粉（400g），浸10分钟，捞起沥干。

调味料：4大匙生抽。1/2小匙盐。1/2大匙糖。1/2小匙胡椒粉。4大匙番茄酱。125ml水。100g椰丝，炒香。3粒酸柑。

做法：
1. 烧热4大匙油，爆香香料，盛起。
2. 烧热1大匙油，爆香洋葱、红辣椒、黄姜叶和疯柑叶。
3. 加入香料和鸡肉炒至鸡肉熟，加入米粉和调味料炒至米粉干及软。
4. 最后加入椰丝拌匀，享用时挤上酸柑汁即可。







菜脯肉碎炒米粉



咸甜两种菜脯碎融合在炒米粉中，吃起来有着与众不同的风味和口感，让普通的炒米粉变得不平凡。

材料：5大匙油。2大匙蒜茸。3大匙咸菜脯碎，浸水5分钟，沥干。3大匙甜菜脯碎，浸水5分钟，沥干。300g肉碎。300g芽菜。1包米粉（400g），浸10分钟，捞起沥干。100g包菜，切丝。5棵菜心，切小段。

调味料：1小匙盐，1大匙鱼露，1/2大匙生抽，1/2大匙蚝油，1/2大匙糖，少许胡椒粉，1/2小匙黑酱油，150ml水

做法：
1. 烧热油爆香蒜茸和菜脯，加入肉碎炒香。
2. 加入其余材料和调味料炒至米粉干及软。
3. 上碟即可享用。





什锦米粉

配料中有海鲜、肉片、菇类、包菜等等，异常丰富，除了和家人一同享用，用来待客也不失礼。

材料：5大匙油。4大匙蒜茸。200g虾仁。200g猪肉片。1罐蘑菇，切片。5粒冬菇，浸软，切丝。1条红萝卜，去皮，切丝。1粒青灯笼椒，切丝。200g包菜，切丝。1包米粉（400g），浸10分钟，捞起沥干。

调味料：2大匙蚝油，1/2小匙盐，2大匙生抽，1/2大匙糖，少许胡椒粉，150ml水

做法：
1. 烧热油爆香蒜茸，加入虾仁和肉片炒香。
2. 加入其余材料和调味料炒到米粉干及软。
3. 上碟即可享用。

爪哇面

heartbreaking84

2010-7-20 05:06 PM

本帖最后由 heartbreaking84 于 2010-7-21 03:27 AM 编辑

材料
A：600g油黄面
B：2粒马铃薯，煮熟，去皮，切粒；3块豆腐，炸至金黄色，切片；3粒熟蛋，切片；1棵生菜，切丝；10粒桔子；适量薄脆

汤料
A：3000ml水；3支香茅；1粒沙葛，去皮，切大块；2粒大洋葱（连皮）
B：600g番薯，蒸软，去皮，压烂成泥；250g马铃薯，蒸软，去皮，压烂成泥

调味料：300g自制番茄汁；150g辣椒酱；2小匙盐；3大匙生抽；5大匙糖；1大匙烘香峇拉煎；4大匙面粉，加入6大匙水拌匀成糊，勾芡用

做法：
1. 汤：以大火将材料A煮滚，转小火煮1/2小时，过沥。将材料B和调味料加入汤里煮滚，加入面粉糊勾芡即可。
2. 将油黄面烫熟，盛入碗里，铺上材料B，淋入汤汁即可配上自制阿三辣椒酱享用。（5-6人份）

自制番茄汁

材料：3粒番茄，去皮，切半；50ml白米醋；100ml水

做法：将番茄、醋和水放入搅拌机里打烂成汁即可。

薄脆做法

材料：50g普通面粉；2大匙粘米粉；1大匙粟粉；2大匙炸脆江鱼仔，打成粉；1/2小匙盐；1大匙糖；3大匙油；少许胡椒粉；150ml水

做法：
1. 将全部材料搅匀成面糊。
2. 热炸油。将汤勺子浸入热油里约10分钟左右，舀入少许的面糊，再放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。

自制阿三辣椒酱

材料：20条辣椒干；150g葱头仔；70g蒜头；5大匙油；20g阿三膏，加入50ml水，挤汁；3大匙糖；少许盐

做法：
1. 将辣椒干、葱头仔和蒜头打烂。
2. 烧热油，爆香（1）料，加入阿参汁、糖和盐炒至干即可

槟城虾膏猪肠粉

heartbreaking84

2010-7-20 05:07 PM

本帖最后由 heartbreaking84 于 2010-7-21 03:29 AM 编辑

（7-8-人份）

材料：20条猪肠粉、6大匙炸葱油、5大匙炸葱片、2大匙炒香芝麻

虾膏酱：250g虾膏、200ml水、4大匙幼滑花生酱、21/2大匙糖、1大匙麦芽糖

甜酱：200g海鲜酱、100ml水、2大匙糖、4大匙油、1/2大匙麻油、1大匙麦芽糖

辣椒酱：100g辣椒糊、4大匙蒜油、3大匙水、少许盐

做法
1. 虾膏酱：将全部材料（除了麦芽糖）小火拌煮至滚，加入麦芽糖拌匀，盛起待冷。
2. 甜酱：将全部材料（除了麦芽糖），小火拌煮至滚，加入麦芽糖拌匀，盛起待冷。
3. 辣椒酱：将全部料放入小锅中搅煮至滚便可，如太干可再加少许水。
4. 享用时，将猪肠粉蒸热切块，淋上适量虾膏酱、甜酱、辣椒酱和炸葱，再洒上炸葱片和芝麻便可。

薄饼

heartbreaking84

2010-7-20 05:07 PM

本帖最后由 heartbreaking84 于 2010-7-21 03:31 AM 编辑

馅料
1kg沙葛、切丝，300g虾，去壳，切丁
300g猪肉，切丝，6块豆腐干，切丝
1大匙蒜茸，4大匙油
调味料
1/2匙盐，1大匙豆酱，磨烂
1/4小匙胡椒粉，1/8小匙鸡精，1/2杯水
其他配料
3粒蛋加入1/4小匙盐，打匀，煎成蛋皮，切丝
300g豆芽，去根，灼熟，1对腊肠，切丝，炒香
1条黄瓜，切丝，2棵生菜，洗净，滤干水份
1/2杯炸葱片，600g薄饼皮，5大匙甜酱
2大匙辣椒酱，随意

做法
馅料：将油烧热后，爆香豆腐干，兜起，去油。
炒香蒜茸及豆酱，加入虾及猪肉，炒一会后加入沙葛及调味料，用小火煮至沙葛软，加入豆腐干，继续煮至汁干，试味。
做薄饼：将一张薄饼皮摊开，放下半片生菜叶，抹上甜酱及辣椒酱在叶上，放入1大匙馅料，配上豆芽，黄瓜、腊肠、蛋皮丝及炸葱片在馅料上。
将薄饼卷紧，切块，放在碟上，便可食用。
注：如喜欢，薄饼也可以炸后才吃。

薄饼皮制法
材料
500g面粉，筛过，2杯水
1小匙盐，1大匙油

做法
将所有材料搓成一软团，上面洒少许水，让它休面3-4小时或放进冰箱隔夜。
用‘K’形的搅打器打粉团至不黏盆为止。
将平底锅烧热，做成圆薄片。
将做成的薄饼皮放在纸上待冷便可叠起收藏（可做40-50片）。

软滑口感果冻

heartbreaking84

2010-7-20 05:08 PM

本帖最后由 heartbreaking84 于 2010-7-21 03:33 AM 编辑

1. 可可香橙果冻
可可和橙是最佳拍档，酸甜的橙汁香味配上浓郁的可可，再做成冰凉的果冻，为太多且油腻的过年小食带来清新的气息。

材料A：200ml水 - 1/2大匙可可粉 - 2g燕菜粉，加入1大匙糖拌匀
材料B：2粒橙，去皮，果肉切片 - 1粒橙，挤汁 - 400ml水 - 5g燕菜粉，加入40g糖拌匀

做法：
1. A：将水煮滚，加入可可粉、燕菜粉和糖搅拌至溶解，离火，倒在模型中。
2. B：煮滚水，加入燕菜粉和糖拌煮至溶解，离火，加入橙汁拌匀。
3. 将橙汁混合料倒在已半凝结的可可果冻之上，排入橙肉，待稍冷后放入冰箱冷藏即可。

2. 兰姆葡萄干奶冻
雪白的奶冻，原来藏着有酒味的葡萄干哦！ 很惊喜吧？这是专为大人而做的奶冻，小孩子要吃的话，只宜浅尝。如果家里没有兰姆酒的话，可用白兰地或者威士忌代替。

材料：100g葡萄干，浸在2大匙兰姆酒和2大匙水的混合料中隔夜 - 1000ml鲜奶 - 100g糖，拌入10g燕菜粉

做法：
1. 开小火将鲜奶煮滚，加入糖和燕菜粉搅煮至溶，熄火。
2. 将混合料倒在模型里，待稍微冷却后舀入少许的浸软葡萄干。
3. 放入冰箱冷藏至凝结便可随时享用。

3. 芒果芝士奶冻（约10杯奶冻）
奶味浓郁的芒果芝士奶冻，再配上一层酸酸甜甜的橙汁奶味，尝起来有点像在吃芝士蛋糕，但少了那一种油腻而多了一份清新的口感。

材料A：700g鲜奶 - 150g奶油芝士 - 200g熟芒果肉，打烂 - 100g糖，拌入10g燕菜粉
材料B：200ml水 - 30g糖，拌入1/2小匙燕菜粉 - 1粒鲜橙，取汁 - 5g燕菜粉，加入40g糖拌匀

做法：
1. A：开小火将鲜奶和奶油芝士搅煮至滚及溶化，加入糖和燕菜粉搅煮至溶，离火，拌入芒果泥，倒入小杯里，放置待呈半凝结状。
2. B：将水煮滚，加入糖和燕菜粉搅拌至溶解，离火，加入橙汁拌匀。
3. 将B倒在A上，待冷后放入冰箱冷藏至凝固，趁冷享用。

4. 草莓优格奶冻
草莓的清香味在稍微煮一煮之后变得更浓郁，配上优格让这道奶冻非常香甜适口。

材料A：300鲜奶 - 80g糖，拌入5g燕菜粉 - 2杯草莓优格 - 1大匙柠檬汁 - 1/2小匙柠檬皮屑
材料B：300ml水 - 50g糖，拌入4g燕菜粉 - 100g草莓，洗净，切丁

做法：
1. A：用中火将鲜奶煮滚，加入糖和燕菜粉拌煮至溶解，离火，加入草莓优格、柠檬汁和柠檬皮屑拌匀。倒入容器内，放置一旁待呈半凝固。
2. B：将水煮滚，加入糖和燕菜粉搅煮至溶，加入草莓粒拌匀。
3. 用叉子在A上划上一些线条，将B倒在A上，待稍冷后放入冰箱冷藏便可。

5. 巧克力香蕉奶冻
巧克力香蕉奶冻的灵感是来自日本盒装香蕉奶昔，甜美极了，将它加上巧克力做成奶冻，效果好极了。

材料A：500ml水 - 5g燕菜粉，加入30g糖拌匀 - 100g烘焙用巧克力
材料B：2条熟香蕉，压烂，加几滴柠檬汁 - 300ml鲜奶，200ml水 - 5g燕菜粉，加入40g糖拌匀

做法：
1. A：煮滚水，加入燕菜粉和糖，拌煮至糖溶解，离火，加入巧克力搅拌至溶解，放在热水之上防止巧克力混合料太快凝结。
2. B：将香蕉泥、鲜奶和水一起搅煮至微滚，加入燕菜粉和糖拌煮至溶解，离火，放在热水之上防止混合料太快凝结。
3. 先将A分别倒在10个模型杯子中，待稍微凝结后才倒入另一层B料，如此重复一共四层，放入冰箱冷藏至凝结便可享用。
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印度咖喱鱼头

heartbreaking84

2010-7-20 05:11 PM

本帖最后由 heartbreaking84 于 2010-8-20 09:06 AM 编辑

印度咖喱鱼头
分量：3-4人
材料A：100ml油
材料B（打烂）：300g葱头仔，去皮 - 3条红辣椒 - 14条辣椒干 - 4支香茅 - 1小匙印度混合香料
材料C（拌匀）：2大匙鱼咖喱粉 - 1大匙芫茜粉 - 2大匙辣椒粉 - 1/2大匙黄姜粉 - 3支咖喱叶
调味料：4大匙生抽 - 1/2大匙糖 - 1/2小匙盐 - 60g阿三膏，加入700ml水挤出汁 - 10条羊角豆 - 2粒洋葱，去皮，切块 - 3条青辣椒 - 600g鱼头 - 2粒番茄，切块 - 150ml浓椰浆

做法：
1. 烧热油爆香B，加入C和咖喱叶炒香。
2. 加入羊角豆、洋葱、青辣椒和调味料一起煮滚，转小火煮5分钟。
3. 最后，加入鱼头、番茄和浓椰浆继续煮12分钟或至熟，即可上桌享用。