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叫化鸡

材料》》》》
1只鸡，约1.5kg
1小匙盐
1大匙油
5瓣蒜头
5朵冬菇，浸软，切半
1对腊肠，去肠衣，切块
1大匙杞子
2片北耆
5片当归
100g猪肉，切条
200g黄芽白，洗净，切条


调味料》》》》
2大匙绍兴酒
2大匙蚝油
2大匙生抽
1/2小匙黑酱油
少许胡椒粉和麻油
150ml水
1大匙粟粉水，打芡用

做法》》》》
1.鸡加入1小匙盐拌匀，腌1小时。
2.烧热1大匙油，爆香蒜头，加入冬菇、腊肠、杞子、北耆和当归炒香，再加入肉条和黄芽白炒匀，最好加入调味料炒匀，打芡，盛起。
3.将炒好的（2）料，塞进鸡肚子里，并用竹签封口，然后用玻璃纸包好，放进蒸笼里大火蒸3小时至软即可取出享用。

材料：
鸡胸2片（切小块），洋葱2粒，蒜米，青葱，100g清水，蚝油一汤匙，盐少许
做法：

1.先下点油将洋葱片及蒜米炒香。
2.加如盐和蚝油
3.放入鸡肉块和抄给它均匀
4.再加入100g清水烹煮15分钟。
5.在最后就可以加入青葱。
加入青葱时汤汁必须是热滚才行。

材料

鸡翼10只（切开）
香兰叶20条
牙签20支

醃料

胡椒粉1小匙
芫茜粉1小匙
鱼露1大匙
盐3/4小匙
糖3/4小匙
粟粉1大匙
小葱4粒（桩烂）
蒜米4粒（桩烂）

做法：

1.把鸡翼洗净，抹干水份加入醃料，捞匀，醃4-6小时或过夜。
2.用一条班兰叶把鸡翼卷好，再用牙签串紧。
3.把20块鸡肉卷好后备用。
4.用热油將鸡翼分两批，炸约7分钟至金黄色。
5.把炸好的鸡翼捞上来，把油沥干即可上碟。

越式香茅雞扒

材料：

    * 無骨雞扒 400克
    * 洋蔥（切粗條） 1/2個
    * 青椒（切粗條） 1/4個
    * 紅椒（切粗條） 1/4個
    * 乾蔥（剁蓉） 2粒
    * 紅辣椒（切片）1隻
    * 雞湯 3湯匙
    * 青檸 1/4個


醃料：

    * 香茅（白色部份）2枝
    * 魚露 1湯匙
    * 糖 1茶匙
    * 蒜蓉 1湯匙
    * 粟粉（玉米粉） 1茶匙
    * 水 2湯匙
    * 檸檬皮（黃色部份）1條，長約1x5cm
    * 薑汁 1/2湯匙

汁料：

    * 蒜蓉 1/2茶匙
    * 香茅碎 1湯匙
    * 魚露 2湯匙
    * 糖 2茶匙
    * 水 1/2杯

埋獻（勾茨）：

    * 粟粉（玉米粉）2茶匙
    * 水 2湯匙

做法：

   1. 把香茅去除青葉部份，只留白色部份。切碎，檸檬皮剁蓉。與其他醃料材料拌勻。基絲汀是用搞拌器 food processor，把所有醃料材料（除粟粉之外）丟進去，搞打 10多秒，然後拌入粟粉就成。
   2. 先把雞扒洗凈，瀝乾水份。用醃料拌勻，放入雪柜約 1小時，隔夜更好更入味。
   3. 燒熱油鑊。拿出醃好的雞扒，把表面的香茅碎盡量清除。放入油鑊，把兩面煎至金黃色，並熟透。兜起，盛在碟上，蓋好保溫。
   4. 再燒熱少許油。放下洋蔥，炒至軟身。加乾蔥蓉在鑊中爆香。下青紅椒。倒進雞湯，把所有材料煮至軟身，並乾水。兜起備用。
   5. 用一小鍋，燒熱少許油，爆香蒜蓉。切勿燒焦。倒進汁料。煮滾（煮開）後，埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。過篩隔去香茅粒，用小杯盛起。洋蔥和青紅椒放在碟上。每塊雞扒切開三至四件，放在青紅椒上面，灑上紅辣椒（或把紅辣椒放在汁料中）。食時把汁料淋在煎好的雞扒上面。榨些青檸汁在雞扒上，吃起來更開胃。


溫馨提示：

   1. 汁料可以不埋獻的。隨自己喜歡吧。
   2. 醃雞扒的香茅還有些香味。如果不想浪費，可以隔出來煮汁料。但一定要煮熟，因為醃過生肉

現在澳洲雖然是炎夏，幸好近幾天下大雨，氣溫稍稍降低點兒。不過，太陽一出來後不久，就熱得很。如住北半球的朋友，就冷得『騰騰陣』（發抖）吧。大家好好保重，注意健康啊。尤其吃的食物，不可不留意。

昨天基絲汀做了這個五香雞柳非常和味。很適合在夏天吃的。哦，可能冬天也未嘗不可。這道菜中特別下了五香粉，並用片糖炆煮雞柳，令雞柳的色澤明亮。還可前一天預先煮好雞柳，更入味。吃的時候，炒碟青菜，把五香雞柳加上面，簡易又美味。佐白飯或潮州粥皆宜。更重要的是，這道菜營養平衡，除不用擔心膽固醇會高至外，雞肉的蛋白質和蔬菜的纖維都有呢。



材料：
雞腿肉（或雞胸肉）250克
小棠菜（或芥蘭）300克
蒜蓉 2茶匙
紅蔥頭（剁蓉）2茶匙
蔥段 酌量
紅辣椒（切片） 1隻
鹽 酌量
調味料：
五香粉 1/2茶匙
魚露 1/2湯匙
生抽（醬油） 1湯匙
片糖（剁碎） 20克
胡椒粉 酌量
水 3湯匙
埋獻(勾茨) :
粟粉(玉米粉)1茶匙
水 1湯匙


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做法：
雞肉切粗條。調味料預備好，用匙羹把剁碎的片糖盡量搞溶。
小棠菜洗凈，瀝乾水份。用廚房紙吸乾水份。切段。把莖和葉分開放好。
雞肉分批放入大熱油鑊中，煎至表面微黃色。兜起，放在廚房紙上吸乾油份。
再下少許油，用中大火爆香蒜蓉和紅蔥蓉。倒進調味料，煮滾（煮開）後，放入雞肉，用慢火炆至軟稔，色澤轉深棕色。轉大火，加小棠菜的莖，煮至6至7成熟，放入葉，兜炒至熟後。如需要，可酌量加鹽調味。埋獻 (打勾)。把菜鋪在碟上，置雞柳和淋汁在上面，灑下紅辣椒和蔥段，即成。
溫馨提示：
魚露中已有咸味，而且不同的魚露咸度不同的，請因應自己的口味調較份量。
小棠菜葉一定要吸乾水份，否則下鑊後，跟雞柳一起煮時會出大量水份，效果就不好了。用芥蘭就不會出很多水。可按個人選擇轉換其他中國菜。


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材料：嫩母鸡1只，香油2汤匙（30ml），粗海盐150g，葱丝适量，沙姜粉1汤匙(15g)。

客家咸鸡的做法：

          1.将杀好的鸡清洗整理好后，将鸡爪剁去。

　   　2.把粗海盐均匀地涂抹在擦干水的鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

　　   3.将腌好后的鸡取出，将盐分冲洗干净，抹干水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持烧开的状态，焖13分钟至15分钟。

　　   4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

　　   5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

　   　6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

咖喱叶鸡
家庭份 - 5人份
材料：鸡腿肉（如大块就三只，小块就四只），咖喱叶（3枝），蚝油（10汤匙），4汤匙水，糖2汤匙
腌料：麻油2匙，黑酱油1匙，胡椒粉少许，鸡精粉少许，太白粉3匙

做法：
1. 把鸡腿肉用腌料 腌上 15 分钟。（腌的同时，把鸡肉盖起来放冰箱，不然会坏）
2.锅中入油，以小火炸腌好了的鸡直至金黄色，要起锅前，用大火逼油。
3.把炸剩了的油舀起来，留大概一匙的油在锅里，放入咖喱叶，以大火爆香，随即倒入蚝油，转小火。
4.在蚝油里加入糖，再加水，搅拌下再加入炸好了的鸡。搅拌均匀即可。

注意：匙 是我们吃饭的用的，汤匙 是我们喝汤用的。

回复 132# ivykaw


    请问那个纸袋 可以在那里买呢？

本帖最后由 nebubu 于 2012-6-25 03:57 PM 编辑

谢谢分享，好棒哦

橙香鸡翅的橙子酱是怎样的？什么牌子有呢？