wingseokhh
2012-2-23 11:24 AM
本帖最后由 wingseokhh 于 2016-2-24 04:49 PM 编辑
这道菜肴我只是助手而已,
这是农历新年期间我男友的爸爸UNCLE SAM传授的,
未免我这[超级好]的记性又碍事,
所以还是乖乖写食谱吧
也顺便和大家分享咯
第三十三道：潮洲鱼生
材料(以一盘约8-10人份):
红萝卜 - 一条切丝
白萝卜 - 一条切丝
黄瓜 - 一条切斜片
芫荽 - 150克切段
芹菜 - 150克切段
黄梨 - 100克切小块
玻璃生菜 - 半粒切丝
芝麻花生糖片 - 300g 搅碎
西刀鱼一大块 - 乘冷冻时拿出来切薄片（可用贵妃鲍取代）
蓝姜 - 1大块搅碎
调味酱:（调味酱可分成2-3次使用）
酸梅酱 - 一瓶
麻油 - 3大匙
白醋 - 1大匙
麦牙糖 - 1大匙（可用白糖取代）
酸柑挤成汁 - 12颗
调味料作法：
1）将所有调味料倒入锅中搅拌至浓绸。
2）煮好后盛起待凉备用。
鱼生作法:
1）沥干蔬菜的水份，然后再将所有的材料分类地摆放在盘子上。
2）要开始捞生前才将冷却后的调味酱淋上， 不然会[生水]就不美味咯！
3）一切准备就绪，人来啊， 筷子来啊！捞到风生水起啦！！
小小心得：
1）此道菜肴讲求新鲜食材，所以一定要当下准备可以的话马上吃！
2）调味料的味道可凭各人喜好来调配。
3）可自行加入喜欢的小零食，如：柚子、贵妃鲍、腰豆、 炸蟹柳条~
这道菜肴我只是助手而已,
这是农历新年期间我男友的爸爸UNCLE SAM传授的,
未免我这[超级好]的记性又碍事,
所以还是乖乖写食谱吧
也顺便和大家分享咯
第三十三道：潮洲鱼生
材料(以一盘约8-10人份):
红萝卜 - 一条切丝
白萝卜 - 一条切丝
黄瓜 - 一条切斜片
芫荽 - 150克切段
芹菜 - 150克切段
黄梨 - 100克切小块
玻璃生菜 - 半粒切丝
芝麻花生糖片 - 300g 搅碎
西刀鱼一大块 - 乘冷冻时拿出来切薄片（可用贵妃鲍取代）
蓝姜 - 1大块搅碎
调味酱:（调味酱可分成2-3次使用）
酸梅酱 - 一瓶
麻油 - 3大匙
白醋 - 1大匙
麦牙糖 - 1大匙（可用白糖取代）
酸柑挤成汁 - 12颗
调味料作法：
1）将所有调味料倒入锅中搅拌至浓绸。
2）煮好后盛起待凉备用。
鱼生作法:
1）沥干蔬菜的水份，然后再将所有的材料分类地摆放在盘子上。
2）要开始捞生前才将冷却后的调味酱淋上， 不然会[生水]就不美味咯！
3）一切准备就绪，人来啊， 筷子来啊！捞到风生水起啦！！
小小心得：
1）此道菜肴讲求新鲜食材，所以一定要当下准备可以的话马上吃！
2）调味料的味道可凭各人喜好来调配。
3）可自行加入喜欢的小零食，如：柚子、贵妃鲍、腰豆、 炸蟹柳条~
