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楼主: 水上飘

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爱之种

2008-3-14 09:00 PM

法國杏仁蛋白餅

法國杏仁蛋白餅（約2盤）
材料：蛋白125g、鹽2g、細砂糖80g、低筋麵粉10g、糖粉35g、杏仁粉106g
杏仁角
【1】蛋白、鹽、攪打到起細泡沫
【2】細砂糖分兩次加入打到乾性發泡
【3】低筋麵粉、糖粉、杏仁粉混合過篩後分兩次加入拌勻
【5】用圓形花嘴的擠花袋，擠成長條狀，麵糊表面灑上杏仁角，再把多餘的杏仁角抖掉，即可進爐烘烤
【6】190℃/110℃ 擺下層25 分鐘換邊190℃/110℃擺下層10-15分鐘（預熱烤箱時以220℃/150℃）
【7】杏仁角約250-280公克
※微波烤箱145℃35分鐘

爱之种

2008-3-14 09:06 PM

蛋黄酥

油皮：(16g/个)
中筋 160g
酥油 58g
砂糖 30g
温水 75g

油酥：(5g/个)
低筋 220g
酥油 85g

馅料：(20g/个)
豆沙 400g
咸蛋黄 20个

◎内馅：
1. 咸蛋黄用米酒浸泡去腥，入375F烤3-5分钟。
2. 豆沙分20个，入冰箱冷藏。

◎油皮作法：
1. 将油皮材料混合搅拌、搓揉成形，揉至光滑。
2. 用保鲜膜包起，松弛10分钟左右。

◎油酥作法：
将材料搅拌均匀。用手抓、搓。然后揉至油酥表面光滑、有油感。

做法：
1. 将油皮、油酥各分成20份，揉成团。
2. 将油酥裹入油皮中，封口。
3. 將包好的油酥皮压平，用擀面棍将油酥皮擀成椭圆，再由下往上将油酥皮卷起。
4. 将卷好的油酥皮转90度方向，成竖条后重复3。
5. 重复步骤4。
6. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。将油酥皮擀圆，包入豆沙，压上咸蛋黄，收口捏紧。
7. 收口朝下平放烤纸上，涂蛋黄液。入烤箱前再涂一次，撒上黑芝麻。
8. 烤箱400F，烤约20分钟。收口朝下擺平，塗上蛋黃液，入烤箱前再塗一次蛋黃液後，頂部灑上少許黑芝麻，即入烤箱烘烤。

注意：　
1. 烤咸蛋黄时只要表面微变色即可。久了太干不好吃，短了蛋腥味重，破坏蛋黄酥的风味。
2. 油皮材料开始可能不好揉，粘而不成形。耐心点慢慢用手不停的搓至完全混合。
3. 油酥的粉、油很难相溶，一定要耐心的搓揉，帮助面粉吸收油、水份，利用手中的温度帮助油溶入粉中。
4. 油酥比油皮硬度更高。如果实在无法成型，可考虑加10g左右酥油。
4. 包馅后，一定要把皮捏紧，以哆烤时底部爆开。
5. 酥、皮混合时，不须在桌面撒粉面粉。

爱之种

2008-3-14 09:07 PM

菠萝酥派

材料：
派皮1片，菠萝丁1/2杯，鸡蛋1个，无盐BUTTER2大匙，砂糖2大匙，玉米粉1/2大匙，肉桂粉1小匙

做法：
1 将菠萝丁加砂糖，用中火煮至融化、菠萝稍软。
2 加BUTTER、玉米粉、肉桂粉搅拌均匀浓稠状，放凉备用。
3 将酥皮切成方形，包入2大匙菠萝馅，用刷子在四周抹上蛋液，对折酥皮，用叉子将皮口压紧。
4 在表皮竖着划3个刀口，表面刷上蛋液。用420度烤20分钟左右至表面金黄。

注意：
煮馅时要不停的搅动，不然很容易粘锅糊掉。

爱之种

2008-3-14 09:08 PM

甜甜圈

材料

450g高筋麵粉

1小匙鹽

50g糖粉

50g奶油

140g水

90g牛奶

1顆蛋

1 1/2小匙速溶酵母

做法

1. 所有材料依照麵包機的指示放入麵包機中, 選麵糰功能, 按開始, 揉麵結束後, 即將機器關掉

2. 工作台上灑上麵粉, 取出麵糰,桿成約1.5公分厚, 用約八公分的鋼圈壓出圓形, 中間再用個小鋼圈壓出一個洞, 重複同樣動作, 如果面積不夠一個圓了, 麵糰全部揉成一團再桿平, 重複至麵糰用光, 壓好的麵糰放在抹油的保鮮模上, 放在溫暖的地方發酵至兩倍大(通常我都拿一杯水微波一分鐘, 再將麵糰放入發酵, 這樣微波爐裡的濕氣溫度都很適合發酵)

3. 炸油加熱至180度C, 麵糰放入油炸至兩面金黃, 灑上糖粉. 糖霜或巧克力醬

××我最爱吃的甜甜圈××

爱之种

2008-3-14 09:09 PM

Frank Dogg

◎麵糰材料
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
乾酵母 1小匙
砂糖 30g
鹽 1小匙
脫脂奶粉 1大匙
雞蛋 30g
無鹽奶油 20g
水 95g

◎內餡材料大熱狗 8條
鹽、咖哩粉適量
麵包粉適量

◎做法
1. 除了無鹽奶油外，所有材料依序放入麵包機中一起攪拌約5分鐘。將麵糰取出，填入無鹽奶油再繼續攪拌約10分鐘。
2. 取出麵糰放於大碗之中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，漲到1.5～2倍大後（約30～60分鐘），放進冰箱冷藏一晚。
3. 熱狗撒上適量的鹽或咖哩粉；麵包粉倒在盤子上，備用。
4. 麵糰取出，將空氣壓出，橄開成長40cm寬14cm的長方形，麵糰折三折後，轉90度，切成8等份的長條。
5. 整形－將麵糰搓長，一圈圈地繞在大熱狗上，麵糰先沾水，再沾裹上麵包粉後，放在烤盤，最後發酵至2倍大(約60分左右)。
6. 烤箱事先預熱，以200℃／150℃，烤15分。

注意：
1 面包屑可以多粘些，面团发起后会散开，后面的制作过程中也会掉下一些。
2 包火腿时，面团之间留少许空间，这样发起来才会有纹路。

爱之种

2008-3-14 09:12 PM

黑炫風

◎材料　（約30片）

白油 110g
細砂糖 100g
雞蛋 1個（約55g）
特級苦甜巧克力 150g
中筋麵粉 180g
泡打粉 1/2小匙
可可粉 1大匙
奶精 2大匙

◎做法
1 烤箱預熱至220℃／150℃（烘王烤箱）；苦甜巧克力切成碎片，隔水加熱至融化（也可使用微波爐）。
2 白油、細砂糖放入大碗或鋼盆中，先用橡皮刮刀稍微拌勻，再用電動攪拌機攪打均勻。
3 加入雞蛋，繼續用攪拌機快速打發呈均勻的糊狀，接著加入融化好的巧克力（稍微放涼，但別讓它又結成塊），繼續用攪拌機或橡皮刮刀拌勻。
4 將中筋麵粉、泡打粉、可可粉、奶精混合過篩，加入奶油糊中，用橡皮刮刀先以切拌的方式，將麵粉和糖油混合，再以按壓的方式拌勻麵糰至看不到粉類即可（勿過度攪拌，以免麵糰出筋）。
5 麵糰分割成20g的小糰，搓圓後，放在烤盤上用手掌壓扁，中間用叉子壓出花紋，放在舖好防沾紙的烤盤上，餅乾之間要留下適當的空位。
6 使用175℃／120℃，烘烤約20～25分鐘，烤10分鐘時，將烤盤轉個方向，再繼續烘烤，至餅乾拿起來不會軟軟的，即可關火，餅乾留在烤箱中悶10分鐘再取出來，放至完全涼透再收至密封罐中。

爱之种

2008-3-14 09:12 PM

貓舌餅

材料:
麵粉120g, 奶油100g, 糖粉100g, 蛋白2個, 鹽少許

做法:
1. 奶油室溫軟化加入糖粉, 用打蛋器打成糊
2. 蛋白加入鹽, 打到硬性發泡, 分三到四次將蛋白加入奶油糊中, 輕輕的拌勻, 避免消泡
3. 慢慢加入過篩的麵粉, 一樣輕輕攪拌至均勻, 將麵糊放到擠花袋中, 用約0.6cm的擠花頭, 在舖了烤紙或防沾的烤盤上擠出約5~6公分的長條, 中間至少有3公分的間距
4. 入烤箱180度C, 烤約6~8分鐘, 至邊緣微呈金黃色

爱之种

2008-3-14 09:18 PM

double cheese cookie

材料：（30 块〕
牛油一条（8 tbsp/110g)
糖霜 85g
蛋黄 2个
低筋面粉 200g
芝士粉 parmesan cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片

做法：
1 牛油温室放软
2 加入糖霜搅拌至奶白色
3 加入蛋黄
4 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
5 加入芝士溶液，迅速搅拌
6 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
7 用面棍压平曲奇印印出曲奇
8 以350F 烘10分钟

小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese
2 即使芝士液有颗粒，吃起来更有口感

爱之种

2008-3-14 09:19 PM

巧克力蛋白烤芙

材料：蛋白100g 糖200g 巧克力100g

作法：

1. 蛋白加糖打至硬性發泡
2. 用擠花袋擠出各種形狀
3. 100℃烤2小時
4. 冷卻後淋上融化的巧克力即可

※蛋白打發通常有濕性發泡及硬性發泡，溼性發泡即是蛋白經攪伴後漸漸凝固
起來，蛋白呈奶油光澤，提起打蛋器蛋白會有一個約兩三公分尖峰會下垂；
硬性發泡則是此時蛋白無法看出氣泡的組織，顏色雪白而無光澤，提起打蛋
器蛋白會有約一公分尖峰站立不下垂。最好用電動打蛋器打，用普通手打的很
難~

※用100℃烤溫度很低，所以烤2小時不用擔心

※巧克力塊最好是隔水加熱溶化才不易燒焦，溶化的巧克力用湯匙淋在蛋白烤芙
上，隨自己的想法及感覺淋。

爱之种

2008-3-14 09:20 PM

杏仁瓦片

材料：
細砂糖80g、無鹽奶油40g
全蛋一顆、蛋白40g
低筋麵粉40g、玉米粉10g
杏仁片150g

作法：
1、將奶油加上砂糖一起隔水加熱融化拌勻。
2、拌勻的奶油砂糖等熱度稍減時加入一顆全蛋一顆蛋白，用打蛋器輕輕攪散不用打發。
3、再加入過篩好的低筋麵粉、太白粉用橡皮刮刀拌勻。最後加入150g杏仁片拌一拌。
4、將杏仁片麵糊用湯匙或叉子薄薄的推抹在鋪了烤紙的烤盤上，塗抹的瓦片不要太大約直徑6cm。
5、放在烤箱中層，170℃烤10分鐘左右。出爐後盡快放網架上冷卻。

仔細的將麵糊推抹成薄薄的，杏仁與杏仁盡量不要重疊，每片瓦片也不要太大，這樣才能均勻烤熟且口感脆脆的喔。

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