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楼主: 水上飘

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vicky----ying

2006-12-12 09:05 AM

忌廉芝士曲奇餅

材料：
迷你曲奇餅　　　１包
忌廉芝士　　　　１盒
幼沙糖　　　　　１／３杯
檸檬汁　　　　　３湯匙
鮮忌廉　　　　　５湯匙
士多啤梨　　　　適量
朱古力　　　　　適量
～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～
做法：
１忌廉芝士加入幼沙糖，檸檬汁及鮮忌廉，攪拌至滑身。
２將忌廉芝士裝入擠花袋內，並於每塊迷你曲奇餅上擠上忌廉芝士。
３將士多啤梨切成一半。
４將每塊忌廉芝士餅頂面放一粒士多啤梨或朱古力，即可享用。

vicky----ying

2006-12-12 09:06 AM

朱古力格仔餅

材料﹕
雞蛋3隻
發粉2茶匙
砂糖270克
食粉2茶匙
麵粉300克，
油160克
沸水270克
椰子香油1茶匙
朱古力粉3湯匙。

用具﹕格餅機。

做法﹕將砂糖加入沸水中攪勻。將半份糖水續小續小加落麵粉攪拌至起根。再將少許生油加入攪勻，製成蛋漿後放置3小時後用。先將蛋夾燒熱然後掃上生油。將蛋漿倒入夾內夾實後放電爐面用高火燒片刻，反轉再燒一會，見夾內蛋漿漲高，轉低火燒至金黃色。打開夾蓋用叉將做好的雞蛋仔放在鐵網上便成。

vicky----ying

2006-12-12 09:07 AM

拿破侖餅

■ 牛油忌廉 :
牛油       200克
蛋白       1隻
砂糖       100克
清水       35克

■ 酥皮 :
高筋麵粉
鹽          8克
牛油       50克
清水       270克

■ 酥皮牛油 :
牛油       300克
麵粉       30克

■ 核桃餅層 :
核桃肉    100克
粟粉       30克
蛋白       4隻
砂糖       80克
■ 裝飾 :
糖霜，朱古力碎，紅櫻桃       少許

■ 牛油忌廉做法 :
1.       軟化牛油，用打蛋機打至白，蛋白打至企身。
2.       糖加清水煮滾，加入蛋白中打至稠結，再加入牛油繼續打至呈奶白色泡沬狀。

■ 酥皮做法 :
1.       材料全部混合搓成麵糰，於室溫中靜罝2小時，放冰箱冷凍1小時。 2.       把酥皮牛油攪勻, 冷凍半小時。
3.       取出麵糰，包裹酥皮牛油，用麵棍先將麵糰碾成長方形，從左至右均勻地摺疊二次成長方塊，再碾成大長方形，相同動作重複二次，最後，將大長方形碾薄。
4.       把麵塊用直徑為8吋的圓形吸模碾成3塊酥皮，放入焗爐以200℃焗約20分鐘。

■ 核桃餅層做法 :
1.       核桃肉切碎，與粟粉混合。
2.       攪打蛋白，慢慢加入砂糖，繼續打至企身呈泡沬狀，加入核桃粟粉攪勻，掃平在焗盆上，以180℃焗15分鐘。
3.       用圓形吸模碾成二塊直徑為8吋的核桃餅層。

■ 組合 :
1.       依一塊酥皮(底面)，一塊核桃餅層，一塊酥皮(糕面) 的順序重疊好榚體，每夾層之間抹勻少許牛油忌廉。
2.       面層抹勻牛油忌廉，並撒上酥皮碎，糖霜作裝飾便可。

vicky----ying

2006-12-12 09:07 AM

日式酸乳酪煎餅

材料: 蛋1個低筋麵粉100克砂糖2大匙沙拉油2大匙
原味優格1杯鹽少許泡打粉1小匙小蘇打1/3小匙

做法:

低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合過篩
蛋打在盆子裡輕輕攪打均勻
將優格加入蛋汁中充分混合均勻
依次將沙拉油、砂糖加入(3)中,全體混合均勻後再將過篩的低煎麵粉分2~3次加入,並加入鹽,全部攪拌均勻後用保鮮膜蓋起來.
放置30分鐘或1小時也可以;平底鍋烘熱倒入一層薄薄的沙拉油,然後轉小火,用大湯匙杓起一匙麵糊,倒入平底鍋中麵糊自然形成圓形,等到表面出現一個一個小氣泡時用鍋剷翻面煎成金黃色即可.
趁熱塗上奶油或蜂蜜,楓糖,果醬,也可以夾上蛋,火腿等當作三明治一般地享用
　
注意事項:
麵糊放置30分鐘以上才會入味,口感更加滑潤
煎麵糊時動作要快因為很容易就冒出小氣泡了,而火一定要小火,不然很快就會焦掉

vicky----ying

2006-12-12 09:09 AM

迷你藍莓芝士餅

5 人份）：忌廉芝士 (Cream Cheese) 500 克
糖 120 克
雞蛋 4 隻
牛油 120 克
檸檬 1 個（榨汁）藍莓

適量圓模數個做法：
1. 將忌廉芝士和糖混合。
2. 加入雞蛋。
3. 拌入已溶的牛油及檸檬汁。
4. 倒入預先掃上油的圓模內。
5. 將模放於已盛水的烤盤上，以 150 度火焗約 40 分鐘。
6. 最後加上藍莓作裝飾便可

vicky----ying

2006-12-12 09:09 AM

草莓蛋白酥餅

材料：
牛油100公克，細砂糖40公克，蛋黃2個，牛奶2大匙，低筋麵粉200公克，草莓果醬1杯，糖粉1杯，蛋白1個，塔塔粉1/4茶匙

作法：
1.牛油在室溫下軟化，加入細砂糖打至呈乳白色，再將蛋黃一個個加入打成稠狀後繼續打約3分鐘，即可加入牛奶續打3分鐘，待牛油糊拌勻，即將篩過的麵粉加入拌成麵糰。
2.將拌好的麵糰放入冰箱冰約1小時後，取出桿成約0.5公分的四方形厚片，再以叉子插刺表面，放入預熱烤箱，以175℃(375℉)烤約25分鐘。
3.在烤好的餅皮上塗抹果醬。
4.蛋白放入盆內加入塔塔粉，打至起泡後，將篩過的糖粉分3次加入，打至濃稠狀後，裝入三角紙袋內，尖端部份剪一小孔，將蛋白糖以斜線圖案擠於餅乾上即成。

vicky----ying

2006-12-12 09:12 AM

歐陸芝士餅

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材料：（１）鮮忌廉　　　２５０ｇ＝９安士
　　　（２）魚膠粉　　　２０ｇ＝１／２安士+１／２安士糖
　　　（３）蛋黃　　　　２只／３只
　　　（４）檸檬汁　　　１／２個
　　　（５）忌廉芝士　　２５０ｇ＝９安士
　　　（６）滾水　　　　５０ｇ＝２安士
　　　（７）糖　　　　　３安士
　　　（８）奶　　　　　１２５ｇ＝４+１／４安士
　　　（９）消化餅　　　５安士
　　（１０）軟牛油　　　２安士

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做法：先將５安士餅碎加２安士軟牛油搓好，放入冰格大約半小時
　　　將忌廉打起放入雪櫃
　　　忌廉芝士打滑後備用
　　　將（２）+滾水（少量）１齊隔水代溶
　　　蛋黃，糖放在碗中，隔熱水打起蛋黃，將士３）檸檬汁再入牛奶，加入忌廉芝士，最後加鮮忌廉
　　　放入已做好餅底上，放入雪櫃
　　　享用時可加上可可粉:redface

饼干~

Elizabeth

2007-1-21 09:34 AM

【材料】
普通面粉..... 250g 酵母粉....1汤匙(可以換成1汤匙发粉我試做過,鬆餅不鬆) 奶粉....1汤匙鹽少許幼糖....40g 牛油....50g 牛奶水....150g 葡萄干....90g

【作法】
1. 將面粉、酵母粉、奶粉、鹽少許、細砂糖混合均勻。
2.加入牛油用手混合成粒状,即可加入牛奶水搅拌成面团。
3.加入葡萄干搅拌均勻即可。不要攪拌過度,烤出來的Scone會變得很硬。
4.让面团静置15分钟,拍上少許麵粉然后将它杆薄至20mm。
5.用直径50mm的圆形切模,将面团切开,放入已涂油的烘盘里。
6.再涂上蛋液,以200度C烘15-25分钟即可。別烤太久Scone会太乾。
* 成功的Scone外殼硬、裡面軟.（葡萄乾假如剛好暴露在外面，會烤焦、漲大得很難看），网上建議，將葡萄乾冷凍之後再使用，這樣烘焙後會比較容易維持原型。

【糖漿薄煎餅】

Elizabeth

2007-1-21 09:51 AM

【材料】
配製面糊：
麵粉...125g 玉米粉...30g 牛奶...100ml 雞蛋....2隻溶化奶油...3大匙細砂糖....60g 柠檬皮少许

【作法】
1.)鸡蛋打散加糖加柠檬皮攪拌。
2.)将麵粉、玉米粉、加入牛奶慢慢加入攪拌再加入溶化奶油拌勻成稠滑的面糊。
3.)平底鍋燒熱,將約一小湯勺的麵糊倒進鍋中，煎到表面略乾冒泡泡,即可翻面再煎一下就可。
4.)完成的薄餅可以和糖漿各式果醬來吃。

【花形waffle餅】

Elizabeth

2007-1-21 10:36 AM

【材料】
麵粉...200g 发粉.... 2茶匙盐... 1/2茶匙大型蛋....4个糖...4大匙融化奶油...4大匙浓椰浆...2杯

【作法】
1.)将格子饼烤盘预热。
2.)混合麵粉、鹽和发粉，篩過後置一旁備用。
3.)蛋黄和糖攪拌,直到糖完全溶解,蛋黄成为淡淡的黄色。
4.)融化的奶油和浓椰浆加入蛋黄中搅拌均匀。
5.)混合好的蛋黄加入麵粉,搅拌均匀,注意不要拌太久。做成麵糊。
6.)另拿一个空碗,放入蛋白,用电动搅拌器打大约1分钟,直到蛋白发泡。
7.)将发泡蛋白轻轻拌入麵糊中。
8.)把麵糊倒入烤盘中,烤大约三分钟,直到格子饼成形呈金黄色。
9.)搭配喜爱的蓝莓果醬和冰淇淋，就是很不錯的早餐選擇。

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