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from~小灰猪

雞蛋香草餅乾的做法很簡單，隻要有烤箱跟打蛋器（用電動的比較省力）一定能成功。



材料：

雞蛋3個、低筋麵粉100g、香草粉1/2匙、細砂糖100g。



做法：

1、蛋白與蛋黃分開，把約50g細砂糖及香草粉加入加入蛋黃中攪勻至砂糖融化。

2、將蛋白用打蛋器打到起泡後，分數次加入剩餘砂糖，再打到蛋白呈現挺立狀態即可。

3、把烤箱預熱至200度C備用。

4、將材料1加入材料2中輕輕攪拌均勻，再把麵粉過篩慢慢加進去再攪拌均勻。

5、攪勻的材料裝入擠花袋或以塑膠袋在袋底剪一個小口，擠出自己喜歡的圖形在烤盤上，放進烤箱烤15分鐘左右即可。若喜歡吃較酥脆的可以多烤一會兒。

from~小灰猪

簡介： 焗曲奇要控制時間，不能焗得太久，否則會變硬。還有，上層火力的溫度要調高一點，讓曲奇的表面夠鬆脆。焗成的曲奇放涼後，可以存放在密實盒長達 3 至 5 天。
  
材料： 牛油--------125克
butter 125g
糖------------120克
sugar 120g
麥片--------300克
oatmeal 300g
朱古力碎------50克
chocolate chip 50g
啡糖--------100克
brown sugar 100g
發粉--------8克
baking powder 8g
夏威夷果仁----200克
macadamia nuts 200g
雞蛋--------1隻
egg 1
  
製法： 1. 牛油和糖打起至忌廉狀，加入啡糖、雞蛋、麥片、夏威夷果仁和發粉混和拌勻，最後放入朱古力碎。
Whip butter and sugar to cream form. Add brown sugar, egg, oatmeal, macadamia nuts and baking powder. Mix well. Add chocolate chips.

2. 用保鮮紙包?麵糰，放進雪櫃冷藏 3 小時。取出，用壓麵糰棍輕輕按壓，用圓形曲奇模出圓形麵糰，放在鋪了焗爐紙的焗盤上。
Wrap dough with cling wrap. Chill in fridge for 3 hours. Take out. Use rolling pin to gently press and flatten dough. Use round cookie mould to press out round shape dough pieces. Arrange on baking tray lined with baking paper.

3. 放進已預熱 20 分鐘的焗爐，以上火 180 度、下火 150 度，焗 10 分鐘。
Put into oven preheated for 20 minutes. Adjust upper heating limit to 180?砳C and lower to 150?砳C. Bake for 10 minutes.

4. 取出，灑上糖霜即成。
Take out. Sprinkle icing sugar on cookies

from~小灰猪


材  料  :  ( 份 量 ~ 12 杯 : 6cm直徑)
無鹽牛油 (室温)  120 克   鹽  1/8 茶匙  砂糖  120 克   雞蛋 (大) 1 隻   蛋黃 1 個    牛奶  60 克  
低筋粉 ( 篩好)   220 克   可可粉 (篩好)  30 克   泡打粉 (篩好)   1茶匙   蘇打粉  1/2茶匙   
朱古力  60 克   入爐朱古力粒 ~ 適量  
做  法  :
1.  首先將焗爐要預先預熱 180 度火 / 15 分鐘 。
2.  將低筋粉 + 泡打粉 +  梳打粉 + 可可粉 (篩好)  /  牛油 (室温) ~ 備用 。
3.  將朱古力切成 (粗粒狀) 及 保留小許作裝飾 ~ 備用 。
4. 先將室温牛油放入缸內，用打蛋器 或 電動打蛋器以 (1號速)  攪拌成克林姆狀。
5. 接著加入鹽 + 細砂糖，以充分含入空氣方式攪拌到變乳白為止。
6. 雞蛋 + 蛋黃 (混合) 打散後 (分3-4次) 加入 ( 每加一次都要確實攪勻後才可 ) 。
7. 再加入 (一半份量) 的粉類 (已篩好)，用橡皮刮刀輕輕攪拌到無乾粉程度。
8. 再加入 (一半份量) 的牛奶，用橡皮刮刀完全攪勻後，再加入剩餘的一半量份粉類繼續攪勻。
9. 將剩餘的牛奶加入麵糊內 (混合) 均勻。最後加入切粗粒的朱古力攪拌勻。
10. 把麵糊裝入擠花袋，平均等地擠入每紙模杯內 及上面點綴裝飾用的入爐朱古力粒 。
11. 再放入預先預熱焗爐內 ( 中層 ) 上下火 180 度 / 焗 25 分鐘 ~ 即 成。

可丽饼制作方法
　　材料：
　　饼皮材料：
　　低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。
　　加鲜奶油的奶油馅材料：
　　a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。
　　b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g。
　　做法：
　　◎饼皮作法：
　　蛋黄，打散；低粉，过筛。
　　低粉＋砂糖＋盐，倒入搅拌盆，和均匀，中间弄低点，将打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，搅拌均匀，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺。
　　面煳搅匀后，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，这样比较容易拌进面煳]，搅匀，过滤－[蛋会有结块的东西]，盖上保鲜膜，放置30分钟~1小时，备用。
　　◎加鲜奶油的奶油馅作法：
　　150g牛奶－[留下一些备用]＋20g砂糖＋1/4根香草－（加入前，压一压），放入单柄锅，煮沸即可。
　　20g砂糖＋低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶－（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀），搅匀。
　　蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀。
　　煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。
　　过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮－[要一边煮，一边拌，免得烧焦]，煮至有沸腾、变稠，即可熄火。＊奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。
　　将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜－（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温－（只要放着降温就可以，不用去动它）。
　　鲜奶油＋10g砂糖，打至6~7分发＋水果酒（节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅拌均匀。
　　将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱备用。＊奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。
　　补充：
　　要煎可丽饼之前，将面煳再拌一拌，要不然下层的面煳会比较稠。
　　平底锅热－（若平底锅不是不沾的，可加少许油），将面煳一匙匙舀入
　　平底锅煎－（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一张饼皮即可），提起平底锅，稍微转动一下平底锅，使面煳能摊平，火的大小自己控制，通常是中小火。
　　若是第一块可丽饼煎坏，不要紧，因为第一块通常都是用来测试火的大小。
　　饼的边缘呈现金黄色，还没煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松开一处，用手指抓住边缘，抹刀顶住还没煎的一面的中间，将可丽饼翻面放入继续煎），煎至两面金黄即可。
　　节目里的平底锅约25㎝，可煎20片左右。
　　将一张张煎好的可丽饼，取一些奶油馅，用抹刀涂抹于饼的2/3面积－（厚度随意，不过不要太厚，否则会吃不出饼的味道），抹平。
　　将饼对摺，再对摺，形成一个扇形，即可食用。
　　可丽饼的内馅可随意，奶油馅只是其中一种，也可以加点打发的鲜奶油包水果



日式可丽饼制作



在家制作可丽饼


[ 本帖最后由 启明 于 2009-6-12 02:22 PM 编辑 ]

材料

牛油：3/4杯
糖粉：半杯
黑巧克力（溶化）：120克
自发麵粉：1杯半
薄荷精：1茶

做法：

1.首先，把烘炉以180℃预热。
2.把牛油和糖粉打匀后，陆续加入黑巧克力、自发麵粉和薄荷精，直到成团。
3.取適量面团，製作自己喜欢的形状，再放入烤箱，以175℃烤15至20分钟。

特濃朱古力鬆餅


材料：  麵粉130克
             梳打粉1/4茶匙
             發粉1茶匙
             鹽1/4茶匙
             砂糖70克
             雞蛋1隻
             牛油50克
             牛奶110-130毫升
             烘焙用可可粉30克
            烘焙用朱古力粒30克



製法：

    1.預熱焗爐190度，焗盤鋪上牛油紙。
    2.麵粉、梳打粉、發粉、鹽、砂糖及可可粉篩勻備用。
    3.牛油煮溶，與雞蛋、牛奶及朱古力粒一同加入(2)中，拌勻至幼滑。
    4.將麵粉糊倒進焗盤，焗18-20分鐘便成。

聖誕薑餅屋
材 料 : 2 隻雞蛋
             (4間屋) 5 克薑粉
              20 克發粉
              40 克暖水
              560 克砂糖
              1,520 克麵粉
              6,405 克蜜糖
              5 克肉桂粉
              5 克番荽粉
              5 克丁香粉
              5 克大茴香
              100 毫升牛奶

蛋 白
糖 漿 : 60 克蛋白
400 克糖霜

做 法 : (1) 用慢火煮溶砂糖及蜜糖，待冷後倒進攪拌器內。

             (2) 發粉用熱水開溶，然後用已打好的雞蛋及其餘材料一同放進攪拌器內拌勻。

             (3) 把薑餅混合材料轉至金屬器皿內，放進雪柜一晚。

             (4) 翌日從雪柜內取出已雪硬的薑餅粉糰，並切出 1,000 克，用麵粉棍將薑餅粉糰壓成 2mm
                  厚的薄片，再放入焗爐，以攝氏 190 度焗16 分鐘。

             (5) 將蛋白及糖霜拌勻直至糖霜成白色稠身忌廉狀，放進用紙揩成的唧筒備用。

              (6) 取出已焗好的薑餅片，利用事先畫好在硬卡紙上的薑餅屋紙模，裁出薑餅屋的 5 個主要部份。

              (7) 以蛋白糖漿作膠水，把薑餅屋的各部份黏貼在一起。

              (8) 蛋白糖漿未乾時，可以牙簽協助固定砌成的薑餅屋，待一晚過後，糖漿完全乾透才把牙簽取走。

              (9) 糖漿乾後，可加入蛋白糖漿、餅乾、朱古力豆或聖誕飾物等為薑餅屋作裝飾。



             備 註 : (1) 煮溶砂糖及蜜糖時，由於兩者都很容易

碎朱古力曲奇
Chocolate Chips Cookies
材料： (約20 件)
牛油………………………………………………………………………………100g
糖霜………………………………………………………………………………75g
蛋…………………………………………………………………………………1 隻
麵粉………………………………………………………………………………150g
可可粉…………………………………………………………………………2 湯匙
碎牛古力粒……………………………………………………………………1 湯匙
杏仁碎…………………………………………………………………………3 湯匙
鹽……………………………………………………………………………1/8 茶匙



做法：
(1) 焗爐預熱至170 度。牛油與糖霜拌勻，然後拌入蛋。
(2) 麵粉、可可粉與鹽篩勻，與蛋漿拌勻，再加入杏仁碎拌勻。
(3) 將1 湯匙曲奇料滾成球形，表面黏上碎朱古力粒，壓平成塊狀。入焗爐用
170 度焗20 分鐘，即可享用。

法式芝士餅
材料．撻皮：
．麵粉 200克
．糖 40克
．蛋

做法:

撻皮：蛋打勻加入糖，拌勻。麵粉篩勻，加入牛油粒，擦入麵粉中，直至成幼沙狀，倒入蛋糖成份，搓勻成一粉糰。

將粉糰輾薄至三毫米之厚度，鋪在餅模上，將剩餘之餅皮吸出心型，留用。粉底入180oC已預熱焗爐焗10分鐘。

芝士餡：蛋白雪凍，加一半糖打至企身。

忌廉芝士打軟，加入蛋黃，另一半糖、麵粉、檸檬汁及乳酪。捲入已打至企身之蛋白。

把芝士餡倒入餅底，連些厘酒浸的提子乾，面鋪心型餅皮。入180oC焗爐焗約40分鐘即成。

《芝士饼》
材料：
用料A
牛油-120g
白油-10g
细砂糖-80g
蛋黄-1个
盐-一点

用料B
面粉-200g
粟粉-50g
parmesan 芝士-30g
cheddar芝士（削片）-10g
发粉-1/2茶匙
苏打粉-四分之一茶匙

装饰材料：
蛋黄，杏仁碎

做法：
1.把用料A（除蛋黄外）打发四分钟。
2.接着倒入蛋黄继续打发一分钟。
3.将用料B搅拌均匀，倒入用料A内，搓揉成面团。
4.把面团弄平，压切成所需的形状。
5.在面饼上扫上蛋黄，再以杏仁碎做装饰，排在已抹油的烘盘上。
6.放入烤箱，以160摄氏烤20分钟。
7.取出饼干待冷，才装入罐内。




《芝麻麦片饼》
材料：                              做法：
牛油-120g                        1.将牛油和糖打发四分钟。
细砂糖-65g                       2.加入蛋黄继续打发几分钟，再到入巧克力精搅均。
蛋黄-1个                           3.把用料A混均，加入以上混合物内，搓揉成团。
巧克力精-1茶匙               4.把面团敖平，以饼模压成圆形，排放于除油的烘盘上。
用料A：                            5.放入烤箱，以160摄氏烤20分钟。
nestum麦片-120g              6.将饼取出待冷，扫上融化巧克力，最后以杏仁片装饰即可。
面粉-110g
芝麻（烘香）-50g
装饰材料:
烹饪巧克力（融化）
杏仁片（烘香）