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楼主: 水上飘

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饼干~

恶魔在哭泣

2009-8-26 11:19 PM

奶油餅干的話
我有
牛油250g
糖粉100g（過篩）
香草精1滴
鹽一點點
低筋面粉150g（過篩）
粟粉150g（過篩）

做法：
1.牛油放在室溫變軟，然后打發。打得越發會越脆，不過你的形狀會不美
2.加糖粉拌均，就香精和鹽拌均
3.加入分類，混在一起。
4.用擠花袋擠出形狀
5。預熱烤箱170度，擠出形狀后，烤20分鐘

這個餅干超香的
我超喜歡

butter cookies~

恶魔在哭泣

2009-8-29 07:04 PM

本帖最后由 ivykaw 于 2010-6-21 12:57 PM 编辑

原帖由 ariescovis 于 2009-8-29 06:05 PM 发表
我也是刚刚买了19L的家庭式小型烘炉.

我就是要在家学烘培,楼主开这贴真好em0003

首先:我想做butter cookies,要怎样做？
要什么材料？用具？

牛油250g
糖粉100g（過篩）
香草精1滴
鹽一點點
低筋面粉150g（過篩）
粟粉150g（過篩）

做法：
1.牛油放在室溫變軟，然后打發。打得越發會越脆，不過你的形狀會不美
2.加糖粉拌均，就香精和鹽拌均
3.加入分類，混在一起。
4.用擠花袋擠出形狀
5。預熱烤箱170度，擠出形狀后，烤20分鐘

需要的用具：擠花袋&嘴，鋁做的銀色烤盤（如果用黑色的話很容易焦），不沾布

制作糖浆曲奇饼

黑夜之魂_琦

2009-9-24 04:45 PM

糖浆曲奇饼：在一个大碗一起过滤或搅拌面粉、发面苏打、盐和香料。

在碗您的电动搅拌机(或与现有量搅拌机)，提取乳脂黄油和糖直到轻和蓬松(大约2 - 3分钟)。添加油、糖浆、蛋和香草精和敲打直到合并。敲打在面粉混合物混合物直到井合并。包括并且使面团变冷直到固定(大约2时数或隔夜)。

预先加热烤箱到375华氏度(190摄氏度)。线路二烤板与羊皮纸。

安排大约1个杯子(200克)空白砂糖在一个中型碗。当面团满足时变冷了，滚到1英寸(2.5 cm)球。然后滚面团球到糖，周到地涂上他们。分开安置在烤板，间隔大约2英寸(5 cm)，并且，与玻璃的底层，轻微铺平曲奇饼。烘烤在大约9-10分钟，或者直到曲奇饼的顶层有皱纹，是仅有干燥的。 (他们将查找半熟的一点。)从烤箱去除并且冷却在电线支架。存储在一个不漏气的容器至一个星期。

制造大约3十二曲奇饼。

糖浆曲奇饼：

2个杯子(270克)多用途面粉

1茶匙发面苏打

1/4茶匙盐

1茶匙肉桂粉

1块茶匙碎姜

1/2茶匙碎丁香

1/2杯子(113克)未腌渍过的黄油，室温

1个杯子(210克)红糖

2把大汤匙蔬菜、canola或者红花油

1/3杯子(80机器语言) unsulphured糖浆

1个大蛋

1/2茶匙纯香草精

装饰：

1个杯子(200克)在烘烤之前颗粒化了白糖为包括曲奇饼球

[ 本帖最后由黑夜之魂_琦于 2009-9-24 04:47 PM 编辑 ]

from~miya7351

ivykaw

2009-10-2 10:40 AM

炸椒盐鲍鱼菇

鲍鱼菇 1 包

调味料：
盐
胡椒粉
3比1的面粉加蜀粉

做法
洗净鲍鱼菇，用盐胡椒粉腌鲍鱼菇，再撒上面粉和蜀粉在鲍鱼菇，下锅炸沥干油再撒上点胡椒盐热就能吃咯em0004 。

凤梨卷

ivykaw

2009-12-9 01:36 PM

材料：

奶油    120g
糖粉    30g
面粉    130g
奶粉    10g
蜀粉    40g
香草精 1/2茶匙
蛋黄       2粒

凤梨馅
参考http://www.jbtalks.cc/viewthread.php?tid=429706&page=19#pid1154458888
分成每份7g

涂饼面
蛋黄（打散） 1粒

1　将所有材料拌匀成团，用凤梨花嘴挤出形，包入凤梨馅。
2 摆放好在烤盘，涂上蛋液，以170'c烤25分钟就可以了。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-12-9 01:37 PM 编辑 ]

蝴蝶酥 (經典法式甜點)

spg4teh

2009-12-24 08:15 PM

材料：

* 急凍酥皮（puff pastry 室溫解凍）1塊, 24cmx24cm
* 幼砂糖約 1/4杯
* 牛油（奶油 butter 先行融化）酌量


  做法：

1. 把焗爐預熱至 200C (392F).
2. 在工作台上，用篩平均灑下一半糖，把解凍後的酥皮小心鋪在上面。輕輕掃點牛油。在上面灑下另一半糖。把一邊的酥皮向內褶四份一，再向內褶多一次到中間位置；另一邊也如是（如上圖示）。最後，把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓。目的是令酥皮黏得好，焗的時候不會彈開。放入雪櫃（冰箱 fridge）冷藏 20至 30分鐘。
3. 用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。兩面塗點融化牛油。把上面兩邊稍稍分開，焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
4. 放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗，直至兩面金黃色並鬆脆，即成。

  溫馨提示：

* 喜歡的話，可以用雲呢拿（香草vanilla）糖，就更添香味。
* 雲呢拿糖在超市有售。或自己製造：把雲呢拿 vanilla 切開，用刀刮出種子，連莖放入密封的糖樽，與糖拌勻，蓋好就可以。需用時取出。
* 如果快手褶好酥皮後，酥皮不太軟，可直接放入焗爐，可省卻放入雪櫃那步驟。
* 如果你的焗爐有 fan-forced 設備 (即是加風扇吹熱風)，最好用它，因為熱力較均勻，焗出來的蝴蝶蘇顏色均勻漂亮。我就是用了 fan-forced，溫度則調至 180C.（註：溫度作參考，因應每個焗爐的熱力不同。）

棋格脆餅 ~

PEYGOH

2010-1-13 11:36 PM

棋格脆餅

【材　料】
無鹽奶油 180公克
糖粉 130公克
蛋 100公克
低筋麵粉 350公克
可可粉 20公克
【做　法】
1 無鹽奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2 取1顆蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉拌勻，即為原味麵糰。
3 將原味麵糰均分為2份麵糰，取其中1份麵糰加入可可粉揉勻成巧克力麵糰。
4 將作法3的原味麵糰和巧克力麵糰分別用桿麵棍桿成長條形，並用保鮮膜裹起來，放入冰箱冷藏至變硬後取出。
5 取另1顆蛋打散成蛋液，在原味麵糰上和巧克力麵糰上刷上蛋液後上下疊在一起，從中間對切後再刷一次蛋液。
6 將對切後的原味麵糰和巧克力麵糰相互交錯疊成棋格狀，並用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至再次變硬。
7 將冰硬的麵糰取出，撕除保鮮膜後切成約0.5公分厚的長片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層以180℃約烤20分鐘即可。

quinzy

2010-4-4 08:57 PM

猫舌饼

材料》》》蛋白    100g
         糖粉    130g
         高筋面粉    15g
         低筋面粉    85g
         融化奶油    70g
         柠檬汁    10g

做法》》》》
1.蛋白和糖粉隔水加热到50‘C，用打蛋器打发。
2.高筋面粉和低筋面粉混合过筛，加到蛋白糖中拌匀。
3.将融合奶油和柠檬汁加进去搅拌均匀，放入冰箱中冷藏，让奶油凝固。
4.将冷冰的面糊装入挤花袋中，在铺有不沾纸的烤盘中，将面糊挤成长条状，注意面糊与面糊之间的距离要大一点，否则烤出来的饼干会粘在一起，约需15至18分钟。

quinzy

2010-4-4 09:01 PM

杏仁脆棒

材料》》》蛋白60g，糖粉80g，低筋面粉20g，杏仁粉100g

做法》》》
1.蛋白和糖粉隔水加热到50‘C，用打蛋器打发。
2.低筋面粉过筛和杏仁粉一起加入到蛋白糖中，搅拌均匀。
3.将面糊装入挤花袋中，在铺有不沾纸的烤盘中，将面糊挤成小条状或其他花样，以160’c烤20或25分钟，烤到饼干香脆。

quinzy

2010-4-4 09:11 PM

造型姜饼

材料》》》奶油65g，糖粉（A）75g，蜂蜜30g，蛋黄1个，低筋面粉175g，苏打粉1/4茶匙，姜母粉1大匙，肉桂粉1大匙，蛋白1个，糖粉（B）210g

做法》》》》
1.奶油，糖粉A和蜂蜜一起放入盘中，用打蛋器稍微打发。
2.然后用烤饼干的做法（参考以上的），将饼干完成，放凉备用。
3.将蛋白和糖粉B搅拌到浓稠，加上食用素调出自己喜欢的颜色，分别装入小塑胶袋中，在袋角剪出一个小洞。
4.在凉透的饼干上装饰出自己喜欢的图案或线条即可。

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