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楼主: 水上飘

[烹饪专区] 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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南乳醉金鸡

猪肉荣

2007-9-19 01:09 AM

材料：鸡1只、南乳 4块、南瓜250克、酒1汤匙、姜4片、蒜头6瓣、水100毫升。

做法：

1. 鸡洗净切块，压碎南乳拌匀加上姜片及蒜头腌2小时。

2. 南瓜去皮去瓤切块和鸡肉加水焖煮半小时，加入酒即成。

黄姜鸡

猪肉荣

2007-9-19 01:10 AM

材料：鸡半只（约1公斤）、黄姜约2寸、小葱100克、盐1小匙、糖1大匙、麻油/食油3大匙。

步骤：

1）鸡肉切小块，小葱搅碎。

2）鸡肉加入搅碎的黄姜、小葱、盐及糖，腌约1小时。

3）把麻油或食油烧热，以中火把腌好的鸡肉炒至熟，或加上锅盖以小火焖约10分钟，开盖炒至稍干。

适合坐月子的产妇吃，可以猪肉取代鸡肉。

香菇烩鸡翅膀

猪肉荣

2007-9-19 01:10 AM

材料：
鸡翅膀10支、香菇6朵、红萝卜半条、辣椒干4条、小葱头、蒜头各5粒、姜一小块

调味料：
生抽3大匙、蚝油3大匙、鸡精粉半块、绍兴酒半茶匙、酱油半茶匙、水一杯

步骤：
1.将小葱头、蒜头及姜入锅爆香。
2.加入香菇、鸡翅膀、辣椒干炒香约15分钟。
3.所有调味料及水加入，焖熟即可上桌。

东炎鸡肉卷

猪肉荣

2007-9-19 01:11 AM

材料：
鸡胸肉1斤、豆腐皮1片（剪成5×6寸）

腌料：
东炎酱2大匙、大葱1粒（切碎）、香茅2枝、蒜头4粒、蓝姜1寸、糖3汤匙、酸柑叶数片（切细）、粟粉4大匙，蛋白2粒。

步骤：
1.将鸡胸肉切成细条。
2.加入腌料拌均，然后腌大概两小时（放入冰箱隔夜最好）
3.将这些配料铺在豆腐皮上，然后卷起，用蛋白封口。
4.起锅加油，以小火慢煎至金黄色即可。（如果不想吃得比较油腻的话，也可以用蒸的方式）

印尼炸鸡

猪肉荣

2007-9-19 01:12 AM

材料：鸡肉（切块）

配料：盐、胡椒粉、椰浆、面粉。盐和胡椒粉视个人口味而定，喜欢重口味者可加入较多的胡椒粉或盐。

步骤：

1．用胡椒粉和盐腌制鸡肉块45分钟。

2．45分钟后，将椰浆倒入已腌制好的鸡肉块中，再置放10至15分钟。

3．15分钟后，将面粉加入鸡肉块中，然后搅拌之，直到面粉和椰浆融在一起。

4．将油锅弄热，用适当的火候将已腌制好的鸡肉块炸至金黄色即可，椰浆香味扑鼻。

小秘方：要紧记是将面粉倒入鸡肉块中一起搅拌才拿去炸，而不是将鸡肉块粘上面粉。

班兰炸鸡

猪肉荣

2007-9-19 01:12 AM

材料：鸡肉900克、椰浆100毫升、班兰叶15至20条。

腌料：小葱头84克、蒜头4粒、辣椒干6条、南姜14克、黄姜14克、白胡椒粒4份之1茶匙、疯柑叶5片、番茄酱2汤匙（全部材料锤烂腌20分钟）、鱼露2汤匙、盐少许、椰糖2个半茶匙、芫茜粉2汤匙、味精半茶匙。

步骤：

1.将所有腌料与鸡块一起腌20分钟。

2.腌制好的鸡块以班兰叶裹成三角形。

3.把已经包裹成型的鸡块放入油锅中煎至金黄色即可上桌。

小贴士：要鸡块更入味，腌制的时间就必须更长。

柳橙香鸡

猪肉荣

2007-9-19 01:15 AM

材料：鸡只（1只）、橙（1粒）、橙汁（适量）、鸡蛋（2粒）

配料：盐、糖、玉蜀黍粉、胡椒粉（皆少许）、咖哩粉（小包装半包）

步骤：

1·将鸡只去骨洗净，然后沥干水份。

2·将所有的配料搅均，然后将鸡只腌30分钟，让鸡只入味。

3·30分钟后，将已经腌好的鸡只取出，然后放入热油锅内炸至金黄色，然后搁置。

4·将油锅洗净后，放入已适量的橙汁及少许的糖，将橙汁煮热。

5·一旦橙汁煮热后，在淋放在已炸好的鸡只上，即可上菜。

金沙鸡

猪肉荣

2007-9-19 01:15 AM

材料：鸡肉2斤（切成小块）

配料：蛋黄2粒（打散），糖少许，胡椒粉少许，生抽2汤匙，炸鸡粉，香茅2支（拍烂），咖里叶3棵，九层塔（金不换）量半杯，菜油适量，葱头仔150克，葱头75克，小辣椒75克。

做法：鸡肉和胡椒粉，炸鸡粉均匀搅拌后油炸至金黄色。把九层塔，蛋黄加入锅内油炸。再把香茅，咖里叶，葱头仔，蒜头和小辣椒一起爆炒后加入糖和生抽，最后才将鸡肉一起炒香。

凤凰会三王

猪肉荣

2007-9-19 01:16 AM

材料：鸡脚3斤，冬菇10朵，猪肚1粒，玻璃肉（切得很薄的花肉）2片。

配料：水7杯，黑生抽少许，糖2汤匙。

做法：鸡脚用水煮滚捞起，倒入配料焖1小时。

咖喱鸡

猪肉荣

2007-9-19 01:18 AM

配料：鸡一只，切块。Babas咖喱鸡调味料1包。马铃薯几只，切快。煮熟，放一旁。椰汁一杯。大蒜2只、剁碎。小葱10只、剁碎。香茅3支。香草几条，洗净，捆成球状。

步骤：

①用咖喱鸡调味料、香草、少许盐和糖，将鸡块腌半小时。

②将咖喱调味料、大蒜、小葱及香茅放进油锅里翻炒成金黄色。

③加入香草、鸡块及马铃薯块拌匀。盖上锅盖10分钟左右直到鸡块熟透。

④打开锅盖，加入椰汁拌匀。即可装盘。

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