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楼主: ivykaw

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candy21

2010-5-20 04:23 PM

猫咪，请问要如何做出跟市面上出售的海绵蛋糕一样的口感？
我做的蛋糕总觉得不够松软。。
蛋糕材料有：
...
^Dr3aM^ 发表于 2010-5-17 09:31 PM

1般是用现成的 sponge mix 粉 ,你把自发粉换成sponge mix 粉吧

ivykaw

2010-5-21 09:40 AM

猫咪，请问要如何做出跟市面上出售的海绵蛋糕一样的口感？
我做的蛋糕总觉得不够松软。。
蛋糕材料有：
...
^Dr3aM^ 发表于 17/5/2010 09:31 PM

通常不够松软都是你的蛋搅拌不够
而过后就是加入面粉后过度搅拌

额。。
你完全没有用到油吗？

猫咪有没有水粿的食补呢？我好想吃哦！
Qbay 发表于 20/5/2010 03:47 PM

水粿是怎么样的？
内有沙葛的那种吗？？

sweet90

2010-5-21 11:06 AM

想请问楼住，我最近在家研究法式千层蛋糕，可是不知道是食谱的问题还是技术不好，蛋糕不是很好吃，想请问猫咪能不能提供这类的食谱呢？
因为我想做给我家人吃，但一直做不好，希望猫咪指点指点。
写谢谢哦。

star1890mcl

2010-5-21 03:56 PM

本帖最后由 star1890mcl 于 2010-5-21 03:57 PM 编辑

你好Lz，我看了你的食谱：

奶油蒸蛋糕
材料

奶油       2汤匙
糖             250g
蛋             2
炼奶       185ml
面粉          300g
发粉          2茶匙

１　　先将奶油和糖搅拌至松发，加入蛋搅拌后，再倒入炼奶搅拌均匀。
２　　接着，将筛过的面粉和发粉加入搅拌成面糊后倒入拌均。
３　　将面糊倒入模型后，大火蒸３０分钟就可以了。

那个炼奶185ml，是否要加热水泡的呢？因为我看了糖都250g，如果只放炼乳（不加水泡），那应该会很甜哦

iceice_baby

2010-5-21 08:37 PM

猫咪姐~ 我来打扰你一下~
有问题请教您~
不好意思~

关于第一页的西餐蘑菇酱汁里面提到的奶油是什么啊？
坦白说，我还蛮多疑问关于奶类的食品~
这个奶油是fresh cream? 是一般烘培店的？

鲜奶油又是什么？
很blur呢~我去烘培店还被反问。。头晕了。。
fresh milk 呢？我上次弄一个cup cakes..不成功，可能放错了？里面提到鲜奶水（freshmilk)
我就用一般dutchlady那种full cream的。其实我事先问过烘培店，他们说没问题~
可是cup cakes不成功~~ 是不是奶水问题？

还有那些奶油,whipping cream的~我上网看过资料。发现地区的叫法不一样。
搞到自己也混乱~哈哈~(诉苦诉苦罢了）问了烘培店也看不懂~（伤心）
嘻嘻~~待你有时间才解答把~~一直麻烦你了~

^Dr3aM^

2010-5-21 10:05 PM

回复 772# ivykaw
问题是我的食谱上说，鸡蛋，蛋，面粉，还有牛油通通一起打，打到变硬喔？
为什么有些食谱，面粉最后才加，有些又要一起打！我也不清楚，还有鸡蛋打到怎样才算够？？像倒反回来都不会漏出，还是。。？？

ivykaw

2010-5-22 02:11 AM

想请问楼住，我最近在家研法式千层蛋糕，可是不知道是食谱的问题还是技术不好，蛋糕不是很好吃，想请问猫 ...
sweet90 发表于 21/5/2010 11:06 AM

说真的
法式千层蛋糕还真的很考技术的
煎和cream搅拌那方面蛮重要的
请问你做出来是怎么的不好吃呢？
硬？软绵绵？还是味道那方面？

你好Lz，我看了你的食谱：

奶油蒸蛋糕
材料

奶油       2汤匙
糖             250g
蛋       ...
star1890mcl 发表于 21/5/2010 03:56 PM

炼奶是液体
不可以加水
“蒸”本来就有水分了
再加蛋糕就不会熟了
跟着猫咪的食谱做
放心吧~

猫咪姐~ 我来打扰你一下~
有问题请教您~
不好意思~
关于第一页的西餐蘑菇酱汁里面提到的奶油是 ...
iceice_baby 发表于 21/5/2010 08:37 PM

猫咪的食谱

奶油=butter
黄油=margerine
鲜奶油=whipping cream
牛奶=full cream milk（猫咪也是用dutchlad的）

烘焙材料店怎么不会呢
==
你去哪间哦~

cup cake会失败通常是搅拌的问题
次序放错？
过度搅拌？

回复 ivykaw
问题是我的食谱上说，鸡蛋，蛋，面粉，还有牛油通通一起打，打到变硬喔？
为什么有些食谱， ...
^Dr3aM^ 发表于 21/5/2010 10:05 PM

不好一起打哦
那是最错的做法哦

猫咪建议的做法

隔水将牛油煮至溶化。
先将鸡蛋搅拌至发泡后，就分3次的加入糖一起搅拌至泛白。
这时，才加入水拌匀。
再慢慢加入面粉搅拌均匀。
再来就加牛油搅拌均匀就可以了^^

star1890mcl

2010-5-22 09:39 AM

说真的
法式千层蛋糕还真的很考技术的
煎和cream搅拌那方面蛮重要的
请问你做出来是怎么的不好吃呢？ ...
ivykaw 发表于 2010-5-22 02:11 AM

好的，我会试看看哦^^谢谢你的答复^^

ivykaw

2010-5-22 10:25 AM

好的，我会试看看哦^^谢谢你的答复^^
star1890mcl 发表于 22/5/2010 09:39 AM

不客气
其实猫咪也没有帮到什么
只是哦
如果再不可以的话
再来问吧
反正下个礼拜
猫咪将会在店里卖
会再做
有可能会麻烦朋友帮忙拍过程（如果她肯的话

）

^Dr3aM^

2010-5-22 01:00 PM

回复 777# ivykaw

好的，谢谢猫咪！！我现在就去尝试你的方法！！

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