12 3 4 5 6 7 8 9 / 9 页下一页

查看: 36480|回复: 88

[烹饪专区] 食谱〉面条 ~只能留食谱，请勿留言~

[复制链接]

devil@@rancy

2006-2-9 02:17 PM

不是汤，是炒的。。。TOMYAM 米粉

材料：

米粉1包（5个人的分量）
tomyam酱TAE (或其他牌子都可以） 3 汤匙
大葱 - 1 粒切粗
红萝卜- 半条切片
包菜 - 4 片  1/2寸粗
鱿鱼 - 2 只切片
中虾 - 10 只切成 20 片
鱼饼 - 2个切片
鸡蛋 - 3粒打散
豆腐干- 5粒切片
鱼露 - 少许（加在中虾和鱿鱼腌一下）
盐    - 半汤匙
油    - 3 汤匙
水    - 一小碗

做法：

1。把锅弄热，放1汤匙油，先把豆腐干煎一下，然后拿上来。
2。放剩下的2 汤匙油，把鸡蛋煎然后把它弄散，下大葱，中虾，鱿鱼，鱼饼，豆腐干。
3。红萝卜和包菜放下去，加盐， tomyam酱TAE 炒均匀。
4。最后放米粉和水，把他炒到干为止。

食谱〉面 ~只能留食谱，请勿留言~

猪肉荣

2007-9-19 01:26 AM

家庭式板面

材料：
面粉1公斤、食油4汤匙、盐少许、清水1杯。
配料：
江鱼仔1小碗、香菇切细、碎肉1小碗、油葱1小碗、树仔菜1大碗。

汤料：
江鱼仔高汤（依人数份量煮）、盐、胡椒粉适量。

做法：
1.把材料搓成形，及搓成一团，用面机压薄及剪成自己喜爱的条状。(如果没有面机，用手力压薄状，用剪刀剪成自己喜爱的条状)
2.江鱼仔必须油炸后才用来煮高汤，以去掉腥味。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 12:38 PM 编辑 ]

娘惹叻沙

猪肉荣

2007-9-19 01:28 AM

材料（视汤底多寡）：甘望鱼、辣椒干、桔子汁、蒜头、葱头、香茅、黄姜、南姜、椰浆。

步骤：

1）甘望鱼煮熟，去骨，鱼肉待用。

2）煮一锅水，将辣椒干、蒜头、葱头、香茅、黄姜及南姜搅碎后倒入。

3）之后，加入椰浆和桔子汁，煮滚。将汤料配上叻沙粉即可上桌。

小贴示：

*娘惹叻沙特别之处是没有放罗望子（阿三膏）和阿三皮，而以桔子汁取代。若想汤底口味较酸，就增加桔子汁的份量。

*娘惹叻沙配料除了有一般叻沙的青瓜、生菜、大葱、叻沙花和黄梨之外，也加入豆芽和四瓣豆。

鲜奶冬粉煲

猪肉荣

2007-9-19 01:30 AM

材料：
鲜虾8只（大虾）、冬粉30－50克、鲜奶500毫升、红萝卜1/3条（切片）

香料一：
大葱1粒、桂皮1片、老姜3片、香茅2枝（打碎）、八角2粒、黑胡椒、白胡椒各半茶匙（打碎）。

香料二：
五香粉1小匙、蚝油2小匙、黑酱油1小匙、盐、糖适量。

步骤：
1.大虾洗净，留头尾，去肠；冬粉浸软。
2.将油倒入锅，爆香大虾至半熟。加1小匙油，爆香香料一，然后加适量的水，之后再加入香料二。
3.水沸后，将以上材料倒入煲里慢滚至入味，然后加入鲜奶、调味料、冬粉以及虾，即可。

福州蛋面

猪肉荣

2007-9-19 01:34 AM

材料A：太白粉1小包、鸡蛋6粒、清水2杯、盐适量。

材料B：鲜虾半斤或随意、树仔菜或杞菜(随自己喜欢的菜类或其他材料)。

汤料：江鱼仔熬成高汤加入瘦肉150克同煮。

做法：

1）把材料A搅成面糊状，用慢火煎成薄片，待冷后，卷起剪成条状。

2）去掉江鱼仔的高汤与瘦肉煮滚后，加入调味料，放入材料B及面条滚熟后，配上炸江鱼仔即可。

燕皮云吞汤

猪肉荣

2007-9-19 01:35 AM

材料A：瘦肉150克(搅胶状)、马蹄2粒(切细)、磨菇5朵(切细)、红萝卜半条(切细)、虾肉100克(切碎)、鸡蛋1粒(打散)、小洋葱1粒(随意)切细。

材料B：福州燕皮1盒(剪丝)。

调味料：盐适量、味精、金针菇1把(打结)、黑木耳5朵(剪小片)、鸟蛋10粒、鱼丸10粒(切半)。

汤调味料：盐适量、胡椒粉适量

做法：

1）把材料A与调味料一起搅成胶状，沾上材料B，然后放入锅中蒸熟。

2）高汤煮滚放入汤料及调味料后，加入蒸熟的燕皮云吞即可。(燕皮云吞可蒸熟吃，蒸熟后再用油炸也可。)

炒番薯粉

猪肉荣

2007-9-19 01:36 AM

材料：番薯粉600克（较难找，峇六拜新丰记有卖）、虾米60克（预先浸软）、肉碎200克、香菇6朵（预先浸软）、大蒜2根切段、蛏干50克（有无亦可）、蚵干100克（预先浸软）、包菜300克、蒜茸适量。

调味：
酱青适量、盐、酱油、胡椒粉适量。

做法：
番薯粉预先浸软，起油锅，先爆蒜茸，下海鲜料先略炒，再下菜炒，下番薯粉翻炒至香熟即成。

泰式米粉

猪肉荣

2007-9-19 01:36 AM

材料：
粗米粉1包、虾半斤、豆芽半斤、豆酱2汤匙（压碎）、蒜头11粒、醋1汤匙、糖3汤匙、辣椒干10条、上汤4大汤匙、椰浆250克

做法：
1.将米粉浸软，煮熟
2.豆酱和5颗蒜头搅拌均匀
3.加上糖及醋烹煮
4.辣椒干洗干净，炒干后搅碎
5.将其余的6粒蒜头切碎爆香
6.加入粗米粉、盐、酱料清炒
7.加4大汤匙的上汤
8.炒好了再加上椰浆炒匀即可
9.吃的时候再洒上辣椒粉及拌上豆酱汁。

韩式凉拌粉丝

猪肉荣

2007-9-19 01:37 AM

做法
1.韩国粉丝在滚水中煮5分钟，取出在水龙头下过冷河，滤干。
2.冬菇浸软切丝。腌10分钟。
3.蛋打匀，煎成薄蛋皮，切丝。云耳浸软后出水，切丝。
4.菠菜洗净切段。甘笋洋葱切幼丝。
5.烧热1汤匙油，炒香冬菇、甘笋、洋葱，加入粉丝及云耳炒匀。
6.下调味及菠菜，拌炒至菠菜软身。上碟后用麻油拌匀，饰以芝麻。可凉食或暖食。

材料
韩国粉丝100克
蒜茸1茶匙
菠菜60克
甘笋30克
洋葱30克
云耳 4克
冬菇2只
蛋1/2只
炒香芝麻1/2汤匙
麻油2茶匙

冬菇腌料
糖1茶匙
麻油1茶匙

调味
韩国酱油2汤匙
糖1汤匙
韩国米醋2茶匙

蛤蜊清酱义大利麵

猪肉荣

2007-9-25 02:22 PM

·配　　料:

义大利麵 200公克蛤蜊 600公克米酒 150公克辣椒 1条大蒜 3瓣洋葱 1/2个橄欖油 40公克九层塔 20公克盐及胡椒粉各少许－

·操　　作:

1. 将大蒜切末、洋葱切丁，辣椒及九层塔切碎后备用。

2. 锅中放入1/2的橄欖油炒香1/2的大蒜末，再放入蛤蜊拌炒一下后，放入米酒翻炒，将锅盖盖上直到蛤蜊壳全开后，再以滤网过滤汤汁，留下汤汁备用。

3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利麵煮8～10分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。

4. 锅中放入另一半橄欖油炒香洋葱丁直到洋葱变软，再放入剩餘的大蒜末及辣椒翻炒到香味溢出，再放入作法2的蛤蜊肉与汤汁翻炒。

5. 捞起作法3的义大利麵放入作法4的酱汁锅中略煮1～2分鐘后，再放入九层塔略拌炒，即可起锅装盘。

12 3 4 5 6 7 8 9 / 9 页下一页

返回列表