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楼主: devil@@rancy

[烹饪专区] 食谱〉面条 ~只能留食谱，请勿留言~

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酸汤面

猪肉荣

2007-10-2 03:02 PM

·配　　料: 面条，葱，西红柿，黄瓜等。

·特　　色: 酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。

·操　　作: 葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大，另依个人口味加盐，味精，醋（适当多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，虾皮．放入碗内，面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可。

炒麵便當

猪肉荣

2007-10-2 03:03 PM

·配　　料:
拉麵 1人份
蛋 1個
黑木耳 1朵(切丁)
小黃瓜 1/3條(切丁)
洋蔥 1/2大匙
蕃茄丁 1/2大匙
四季豆 5條
紅燒肉 4片

咖哩粉 1大匙
香油 1小匙
糖 1/2小匙
鹽 1/3小匙
香油 1/2小匙

·操　　作:
(1)蛋打散，煎成蛋皮後切丁備用。木耳、小黃瓜及蕃茄等同樣切丁備用。
(2)拉麵煮熟後撈起泡冷開水瀝乾備用。(可用其他的麵如油麵或烏龍麵等取代)。
(3)油鍋加熱，先放入洋蔥爆香依序放入木耳、小黃瓜丁、蕃茄丁、蛋皮略炒一下，再加入拉麵及咖哩粉等調味料拌均勻即可盛入便當中。
(3)四季豆用水燙熟，放鹽及少許香油調味料拌勻即可。
(4)將紅燒肉切片，放入便當中即完成了。

延吉冷面

猪肉荣

2007-10-2 03:04 PM

·配　　料: 全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。
葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。

·操　　作:
1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

2、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

什锦炒伊面

猪肉荣

2007-10-2 03:05 PM

·配　　料:
伊面。
鸡腿菇、豆芽、洋葱、韭菜、西葫芦。
盐、蚝油、生抽、香油。

·特　　色: 鲜香软滑，营养丰富。

·操　　作: 将伊面用水煮熟备用，坐锅点火倒油，放入鸡腿菇炒匀后加入伊面，放入豆芽、洋葱、韭菜、西葫芦翻炒片刻，加入调料炒香即可。

广式香炒面

猪肉荣

2007-10-2 03:06 PM

·配　　料:
广式炒面（干） 220公克花枝肉 6片叉烧肉 3片干香菇 4朵虾仁 2尾红萝蔔 4片青江菜 4支。
高汤 150㏄蚝油 1小匙鲜鸡粉 1小匙酱油膏 1/2小匙太白粉 2小匙。

·操　　作:
(1)将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。

(2)将其他材料及调味料放入锅中，煮至浓稠后即可。

(3)将广式炒面放入平底锅中，煎至两面酥脆后即可盛入盘中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。

炸酱面～

blue...alone

2008-11-29 04:37 AM

准备材料
鸡肉猪肉或牛肉都行，自己喜欢就好、黄瓜，红萝卜或菜心、蒜末、面类（选择自己喜欢的面吧）

调料
真味炸酱（直接买的）、酱油、清酒、薯粉

煮面要在水沸后放点盐
煮的时间就依据你自己喜欢软的还是硬的吧

肉丁炸酱
肉丁炸酱顾名思义，就是先把肉切成丁，然后用盐、清酒、薯粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定不能太多）。
等油八成热后，先放些蒜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下,然后倒少量的酱油提色（千万别放多了，否则会很咸），
倒入真味炸酱。接下来的工作就关小火。
往里放些糖和盐。
尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……
搅到酱散发出香味就差不多了。

青菜烫的时候水里放点食油
增加清脆感
然后酱捞面后青菜放在其上便可。

[ 本帖最后由 blue...alone 于 2008-11-29 04:40 AM 编辑 ]

from~ ALLIanz

ivykaw

2009-2-6 03:45 PM

興化麵線

材料

麵線 1扎
雞蛋數粒
蒜茸 3湯匙

做法

1.首先，把雞蛋攪拌均勻及煎熟後，切絲，備用。
2.熱油，放入蒜茸爆香，備用。
3.把麵線放入裝有水的鍋內煮熟及用筷子把麵線打散，再過冷河。
4.把麵線加入蒜茸攪拌均勻，再舖上雞蛋絲，即可。

●興化麵線在煮熟及軟後，一定要過“冷河”，再與蒜油攪拌，麵線就不會粘在一起了。

黑胡椒乌冬面~

piggych

2009-2-17 12:16 PM

跟大家分享黑胡椒乌冬面的做法。。以下是我的成品。。

材料：
乌冬面 1包
小虾 10只
鸡肉丁少许
豆芽一些
蒜蓉少许

调味料：
黑胡椒酱 1汤匙
黑胡椒粉少许
蚝油 1汤匙

作法：
1.水滚后放入乌冬面，烫熟后捞起来，过冷水后放一旁备用。
2.爆香蒜蓉后，加如小虾和鸡肉丁炒一炒。
3.加入黑胡椒酱和蚝油，然后清水少许。
4.下先前烫好的乌冬面和豆芽一起煮，然后煮至收汁撒黑胡椒粉上去再翻炒一下就可以了！

p/s：可以依个人喜爱放材料。。如：hot dog,鱼饼，鱼圆等等。。要放萝卜丝或包菜丝也可以。。

[ 本帖最后由 piggych 于 2009-2-17 01:25 PM 编辑 ]

三絲炒麵

无情公主

2009-3-7 01:59 AM

材料:麵條180g 胡蘿蔔1/3支筍1/4支瘦肉150g 香菇3朵青江菜3顆蔥1支
調味料:水少許鹽.香油.胡椒粉.醬油.糖<依個人口味>
做法:
1.瘦肉洗淨切絲加入酒.醬油.太白粉醃10分過油備用
2.蔥.青江菜切段香菇泡軟去蒂切絲胡蘿蔔絲.筍絲分別川燙備用
3.麵條入沸水中煮熟撈起拌香油或沙拉油備用
4.鍋燒熱加2T油爆香蔥段炒香香菇絲.筍絲.胡蘿蔔絲.肉絲拌炒加入麵條拌勻至湯汁收乾即可

冷拉麵

e.H

2009-3-30 10:33 AM

菜名:

冷拉麵（兩人份）

菜式分類:

麵食

製法分類:

煮

中/外:

中國菜

省份/國家:

材料:

中粗型拉麵 .......................... 半斤
雞蛋 ................................  3個
美式火腿 ............................ 若干
小黃瓜 ..............................  4條

醃料/調味:

鹽、糖、蒜泥和沙律油 ................ 少許
冰塊及冰水

獻汁:

製法:

1.將火腿及小黃瓜都切成絲條狀，暫時放入冰箱備用。

2.平底鍋裏放進少許沙泣油，小火熱鍋，雞蛋打碎擾拌後，倒入鍋中攤
  成一張張蛋皮，待冷卻後，切成蛋皮絲備用。

3.拉麵水煮八分鐘，撈起放進預備的冰塊冰水中，急速冷卻後，再靜出
  略為瀝乾即可。

4.取鹽少許加進一百五十西西冰水中溶解，糖加水備用，可備個人口味
  酌量增減。

5.以上一切步完成後，取出漂亮的大餐盤來，放入拉麵若干，將小黃瓜
  絲平鋪在接麵上，再平放一層蛋皮絲，最上層放火腿條，適量鹽水、
  糖水、蒜泥加入後，食指就不由自主地大動起來了....

竅門:

1.欲保持拉麵的口感，一定要想吃多少，才煮多少，再急速放進冰水中
冷卻食用。
2.有關火腿的品質，須選擇優質品，感有彈性，無腥味者為佳。超市大
專櫃可試吃。

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