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炒面线

猪肉荣

2007-10-1 02:35 PM

·配　　料:
面线（又称线面）500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克。熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、香油少许，上汤400克，花生油500克（约耗150克）。

·操　　作:
1.锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将面线投入炸成金黄色时捞起，放入沸水锅回软，去盐味和油渍，捞起待用。

2.精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝，鲜虾洗净剥壳另用，虾肉也切成丝。虾壳洗净加上汤100克烧成虾壳汤，过滤待用。

3.锅置旺火上，放入少许花生油，烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤，投入过油的线面，炒几下，加葱白、煸鱼丝，淋上香油、胡椒粉即成。

蔬菜奶油义大利麵

猪肉荣

2007-10-1 02:36 PM

·配　　料:
意大利麵 200公克
蘑菇 200公克
红甜椒 1/2个
花椰菜 1/2个
大蒜 2瓣
洋葱 1/4个
高汤 150公克
奶油白酱 80公克
鲜奶油 60公克
奶油 50公克
盐及胡椒粉各少许

·操　　作:
1. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利麵煮8～10分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。

2. 将蘑菇及甜红椒洗净切片，和花椰菜用滚水汆烫后取出，洋葱切丁、大蒜切末备用。

3. 锅中放入奶油加热直到奶油熔化后，再放入洋葱丁拌炒至洋葱变软，放入作法2的蘑菇翻炒一下后，再加入高汤、奶油酱、鲜奶油、盐及胡椒粉待煮滚后转為小火。

4. 捞起作法1的义大利麵加入作法3的酱汁锅中拌煮1～2分鐘，再加入甜红椒和花椰菜拌炒一下，即可起锅装盘。

滇味炒面

猪肉荣

2007-10-1 02:36 PM

·配　　料:
主料：人工鸡蛋面２００克。
配料：火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各１０克，豌豆尖２０克。
调料：咸酱油５克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各２克，熟猪油１千克（耗１５０）。

·操　　作:
（１）将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟，取出沥于水分。

（２）炒锅上火，注入熟猪油，待五成热时，下入鸡蛋面炸至表面失去水发，捞出沥干油。

（３）锅中留油（１００克）,待四成热时，下火腿丝、肉丝煽炒，再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒，下蛋面颠炒均匀，入甜、咸酱油、醋、盐，最后入红辣椒油簸锅入味即成。

四川担担面

猪肉荣

2007-10-1 02:38 PM

·配　　料: 面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克.

·特　　色: 味麻辣，色鲜红。

·操　　作:
1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成

蒸卤汁面

猪肉荣

2007-10-1 02:39 PM

·配　　料:
面条400克。
猪五花肉100克、豆角250克。
盐、绍酒、鸡精、高汤、酱油、葱花、姜末、蒜茸、食用油。

·特　　色: 经济实惠、风味独特。

·操　　作:
1、将五花肉洗净切成片，豆角摘洗干净切成段，面条放入蒸锅中蒸10分钟取出；

2、坐锅点火倒入油，油温3成热，放入姜末、肉片、绍酒炒出香味倒入豆角炒匀加入酱油、高汤焖至高汤还有一半时加入盐、鸡精、蒸好的面条，小火焖几分钟面条入味后用筷子拨散使豆角面条均匀，出锅前放入蒜末，加少许醋即可食用。

海鲜炒面

猪肉荣

2007-10-1 04:15 PM

·配　　料:
手拉面条（烫熟），鲜牡蛎（烫熟后泡冰水，滤干），鲜虾（剔肠，烫熟），花蛤（烫熟起肉），蘑菇，辣椒，姜，葱段。
调味料：蒜蓉豆豉酱／蠔油各一大匙，料酒；高汤（烫花蛤的汤）半饭碗，盐少许。

·操　　作: 两大匙油烧热，放入辣椒，姜，葱段爆香，加牡蛎，虾，蛤，蘑菇快速拌炒片刻，捞起。

半碗高汤加盐煮开，放入熟面条拌炒至汤收干，放回海鲜料翻炒均匀即可。

福州干面

猪肉荣

2007-10-1 05:15 PM

·配　　料:
材料：
绞肉 6两
黄豆瓣酱 2大匙
红葱头 1大匙
细面 1/2斤(约3人份)
青菜适量
腌料：
酱油 1/2杯
胡椒粉 1小匙
冰糖 1小匙
水 1/2杯
盐少许

·操　　作:
(1)将绞肉、红葱头及黄豆瓣酱爆香，再放入调味料一起煮约20分钟后熄火。

(2)另煮1锅水，放入面条煮熟后捞起，拌入作法(1)中煮好的卤汁，再依个人喜好加少许烫过的青菜(韭菜、豆芽菜等)，就是一碗香喷喷的福州干面

米粉

猪肉荣

2007-10-2 03:00 PM

·配　　料: 米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

·操　　作:
①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。

②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。

③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

京味打卤面

猪肉荣

2007-10-2 03:00 PM

·配　　料:
五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑。鸡蛋、手擀面。
葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油。

·特　　色: 亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。

·操　　作:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

扁豆焖面

猪肉荣

2007-10-2 03:02 PM

·配　　料: 扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。

·操　　作:
准备：扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。

快炒：
1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。

2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

贴士：
1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

3.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。

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