[地方美食介绍] 吉隆坡美食介绍~(只能留介绍，不要留言，谢谢~）

去茨厂街的话，一定会经过这个麻芝婆婆的档口

好吃的小食，不过价钱也应该不便宜了吧，
去年买来吃的时候还是RM3，现在的价钱就不懂啦

纯粹放上来怀念一下而已，因为去年补习的时候都会买来吃的。







dreamer-my.biz/index.html








[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-12-14 09:33 AM 编辑 ]

手中这杯“口羔呸”（咖啡）飘香了52年，闻香而来的客人，也持续了52年。

要想喝杯香醇可口的海南口羔呸，其实不需驾大老远的车子上怡保或檳城，雪兰莪就近的巴生就有一家咖啡店，歷经52年时光，传了三代人，依然香传10哩，岁月情味十足。

大马的“口羔呸”（咖啡），自成一家，位于巴生的这家“昌和茶餐室”就是发扬本土口羔呸文化的佼佼者。

坐落于巴生市中心的“昌和”，外观毫不起眼，但是美食是会发出呼唤声的，挤满店里內外的人流，就是这些声音的接收者。经过漫长岁月的更迭，昌和已经成了巴生无人不知，无人不晓的传统口羔呸代名词。

一走进昌和人头涌涌的店铺，扑鼻而来就是一阵若有似无的“口羔呸”香，放眼望去，每张圆形的云石台上，都摆了一杯以上的咖啡或奶茶，仿似每人都不约而同地，到此处来品味手中的“杯里干坤”。

昌和现任掌柜吴素音说，他们店里的古早味口羔呸和鸭蛋咖椰烧麵包，都按照创办人在半世纪前的方法製作，仅是这点就吸引了无数新客老饕。

他们自太平街开店以来，期间搬迁了3次，但咖啡同好总是闻香追隨，不离不弃，他们在年前于巴生Taman Bayu Perdana开设了分店，人流也跟总店一样源源不绝。

虽说是海南咖啡，但是將这咖啡文化发扬光大的昌和一家子，却是客家大埔人。

创办人张福利本著对海南口羔呸的兴趣，成功將巴生种植的咖啡豆，炒成香味四溢的黑咖啡粉。至于炒咖啡豆的时间和火候，所拌入的油和糖之比例，每一项都是无数岁月与实验所累积下来的智慧结晶。

自从张福利年迈退休將昌和交给儿子打理，加上店內咖啡粉的需求量日趋庞大，炒咖啡豆、製咖啡粉这项艰巨的工程已交由长年合作的咖啡供应伙伴承包，古早味的口羔呸品质仍然完整保留。

一杯高水准的口羔呸，有了优质的咖啡粉还不够，负责冲泡口羔呸的咖啡头手，其手艺和经验才是决定口羔呸优劣的关键。昌和总店就有一位泡口羔呸泡了20余年的师傅林復权，有他坐镇，就是一种信心保证了。

“除了口羔呸，我们每日自製的新鲜咖椰也很受客人喜爱。製法从我家公那代开始传下来的，材料里面还包括鸭蛋。近年来鸭蛋价格高昂，但是为了延续传统口味，我们可说是不计成本地使用鸭蛋调配。”

每天下午，昌和总店就会开始调製咖椰，其过程就与炒咖啡豆一样考功夫，要经过4小时不停地搅拌才能完成一锅，所以店里的咖椰是限量供应。

自製美味咖椰与海南烧麵包是最佳拍档，再加上一杯香醇的传统口羔呸——这是每日昌和茶餐室內的云石台上，最常出现的画面。

作为张福利的儿媳，吴素慧在1998年丈夫重病时，提早自教职上退下，接替丈夫管理昌和，一肩扛下店內里里外外的事务。

颇有铁娘子作风的吴素慧，由零开始学起，丈夫逝世后，她与儿子张子杰还成功让昌和茶餐室有了第一间分店。

昌和传统口羔呸的魅力无远弗届，许多喝了大半辈子昌和口羔呸的熟客，早已將这杯口羔呸视为日常生活的一部份。偶尔昌和碰上公共假日休息一天不营业，隔日一早这些熟客就会在店前等候，一些还会埋怨为甚么昨日不开店，“害”他们喝不到口羔呸。

一家经歷了半世纪时光的传统咖啡店，承载了不知多少人共同的味觉记忆，其中的意义早已超越了食物所能带来的，而是昇华成一种饮食文化的传统和延续。

【店家Profile】
主打：传统古早味口羔呸
特色：不外传的秘製咖啡与鸭蛋咖椰皆为自製，美味只此一家。
店主：吴素慧
歷史：52年
环境：店內还划分区域分租予10个熟食档口，来用餐的人与专程来喝咖啡的人全都挤街在店內的圆形云石小桌上，大家都会自动“搭台”，才能有位子享用。
价格：价廉物美──口羔呸（RM1.20）、奶茶（RM1.20）、黑口羔呸（RM1.40）、口羔呸冰（RM1.40）、烧麵包（RM0.70）。
停车位：附近都是单向行驶的道路，很容易兜错路，就算找到地方了，也很难找到合法的停车位。
推荐：不想吃熟食的时候，点个2+1吧。两份涂上自製鸭蛋咖椰的烧麵包（RM1.40），再轻啜一杯传统黑口羔呸（RM1.40），味蕾將发出馋嘴的嘆息。
心底话：此类屹立了超过半世纪的老招牌食肆早已买少见少，来此处不仅可让肚子饱足，更能窥探一脉传承的传统口羔呸老少通吃的无边魅力。

昌和茶餐室
地址：1&3,Lorong Gopeng / KU1,Dataran Ocean,Klang,Selangor.
营业时间：7am至3pm（周日休息）
电话：03-33422469


源自东马的特製奶茶（RM2.20）是最新加入的成员，添加了4昌和自製的咖椰，一罐RM2.50。椰糖，顏色分明，口味也更浓郁

女人有私房钱，厨师有私房菜，所谓的私房菜就是厨师从不同的菜餚中，加入自己的构思、煮法再经过精心研发后所炮製出来的菜色。

在中国上海，几乎每家餐馆的厨师都有自己的私房菜，这样厨师才能在同业中屹立不倒。这期將带读者到邱伟忠师傅的厨房，品嚐他独一无二的上海私房菜。

来自中国上海的邱伟忠已有超过20年的掌厨经验，所烹调的菜餚不但色、香、味俱全，而且更讲究菜餚的搭配及吃法。

中国上海私房菜负责人曹霖表示，上海人吃东西的口味及文化与大马人截然不同，上海人的口味比较清淡，而大马人的口味则比较重；上海人吃东西需要1至2个小时的时间，而大马人则要求越快越好，所以师傅初到大马任厨时不能习惯，但如今已被大马人“训练”出来了。

挑选食材用料特別讲究

曹霖说，餐馆在挑选食材及用料方面都特別讲究，为了让大马食客能品尝到正宗的上海菜，她不惜托亲人从上海將做菜需要的酱料带来大马，而她每天也亲自到巴剎挑选食材。

“不同体积的鸭子所烹调出来的味道自然不一样，所以我只挑重量介于2公斤的鸭子让师傅烹调香酥鸭。”

中国上海私房菜餐厅

特色：师傅独家的私房菜及炉火纯青的手艺，让食客能以大眾化的价格品尝到正宗的上海菜。
特別推荐：糖醋鱼、干烧鱼、香酥鸭、糟鸡、醉酜炒虾、上海狮子头、鱼面筋及上海小炒王。
营业时间：上午11时30分至下午2时30分、下午5时30分至晚上9时30分（每逢周三休息）
地址：No. 29, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.
联络电话：56389623

举世闻名的巴厘岛，总教人联想那一片明媚的山水风光，与繽纷多姿的风土民情。

如今，一个由巴厘岛培育出来的大马厨师，带著他所信仰的香料魔法，以锅、以勺尽情挥洒烹飪艺术，使眾神之岛的传统芬芳飘扬过海，驻足縈绕于城市之中。

步入The Uma，穿著纱笼长裙的女侍者以“Swasti Astu！”与我们打招呼，这是巴厘岛式的欢迎光临。

这家甫开张3个月，以传统巴厘岛料理为主的餐厅，从食物、装潢、音乐到摆设，处处皆洋溢著淳朴稻田气息的温馨氛围，让人不由自主松懈下来。看得出来，是经过主人家的一番精心设计。

引入巴厘岛概念的是从印尼归国的何耀赞。既是餐厅主理人，也是厨师的何耀赞十分年轻，为了完成自己的梦想，毅然辞去了稳定的工作，只身留在巴厘岛乡间学厨。

“选择巴厘岛，是因为爱上了那里的风土民情，所以决定要把当地的美好，透过饮食文化的魅力，让本地人也可以感受来自巴厘岛的风光。”

对巴厘岛菜餚而言，香料是最主要，也是无法切割的灵魂，一旦少了那或辛辣、或鼎沸、或凌厉的自然香气，巴厘岛料理將大大失色。

深諳此理的何耀赞，就花了许多心思，深入研究並作出多番尝试，如何將固有的香料种类，透过份量的严格掌控，把它像魔法一样变製出风味道地且独到巴厘岛佳餚美味，餐厅內的每道菜餚，都是他尝试了。

香料是一种魔法，也是记录一种民族食物的方式。不同香料所散发的气味，將隨著环境、土壤、地理和气候的不同而產生变化，让食物產生充满生动各异的表情，也能引领食物到达更自然醇香的美妙境界。

其实，除了巴厘岛人民只有在祭祀、婚礼等庆典上才会大摆盛宴，其他时候则都吃得非常朴素，都是以简单的食材入菜，全靠当地的独特香料入饌，充当美食催化剂，才形成了“无香料不成饭”的独到热带岛国美食。

作为一家以正宗道地的巴厘岛料理为号召的餐厅，The Uma也继承了巴厘岛平凡中见真章的香料精神，推出了“百味饭”（Nasi Ratus）。

何耀赞靦腆表示，“百味饭”是他自创的名字，意思就是“杂菜饭”（nasi campur）。他在藤篮內盛上一道肉类主食，佐以米饭、沙爹和多种小菜，形成类似套餐的丰富餐点，当中的肉类、米饭和小菜都可以自由选择和搭配，变化无穷，所以取名百味。

顾客可选烤鸡、烤金鎗鱼、蒸鸭、猪肉咖哩等12种不同的肉食，搭配白饭、黄饭或菜豆饭，与7种不同的小菜，自由度非常高，但对于那些不熟悉巴厘岛料理的食客，何耀赞则建议跟著菜单上所列的搭配来点菜。

与韩国餐一样，巴厘岛的小菜种类眾多，且各擅胜场，是岛民的日常食物。品尝以后，发觉几乎每道小菜都以不同的巴厘岛香料和巴拉煎调味，包括酥脆的香料薯条、以发酵黄豆製成的咸香“Tempe”、香辣的鸡丝“Ayam Belalah”、拌炒辣空心菜、清爽的椰丝长豆“Lawar Kacang”、偏甜的巴厘岛杂菜“Jukut Urab”，这些道道不同的配菜，才是真正体现巴厘岛料理的精髓。

不得不提的还有隨著每盘百味饭而来的鱼肉沙爹串（Sate Languan）。到过巴厘岛的人一定嚐过闻名遐邇的鱼沙爹，这串以马鮫鱼肉作馅的沙爹，在厨师的精心调味下，呈现一种细致的口感，令人一吃难忘。

何耀赞透露“The Uma”在印尼文中代表著稻田，餐厅以此为名，是希望每一位顾客，都可以在巴厘岛的田野氛围中享受美食，同时感受那种独特的人文气息和魅力。

The Uma餐厅
地址：7-G&7-1, Jalan PJU 5/21, The Strand Kota Damansara, Petaling Jaya.
电话：03-61422771
营业时间：12p m〜3pm；6pm〜10pm（周二休息）


香叶烤金枪鱼 Pesar Be Tongkol （RM20）──用香蕉叶包裹新鲜金枪鱼肉来烤，不仅增添了天然香味，也保住了金枪鱼软绵濡湿的口感。这是巴厘岛常见的传统做法，也是各大祭祀上必备的供品之一

本地夜市从来就是一个臥虎藏龙之地，各流动摊贩就算没有100也有数十。若想在芸芸小贩里脱颖而出，取得客人驻足青睞，倘若没有一两道板斧，绝对无法做到。

食客的嘴巴永远是最诚实的评判，因此，逢见夜市里大排长龙的食档，必有其过人之处，就像安娜薄饼摊那样，档口前永远都聚拢著一群等著將薄饼带回家，或是即买即吃的食客。

安娜薄饼的过人之处，全在于能突破传统框框，创造出鸡丝薄饼、什果薄饼、火腿薄饼、金鎗鱼薄饼和沙律薄饼等口味独到的薄饼，噱头十足，引起眾人嚐鲜的好奇心。

这些创意薄饼，全出自档主陈月娜，人称安娜的巧思。

在开创新口味薄饼之前，陈月娜本来只是一般售卖传统湿薄饼的流动小贩，就像其他亲戚一样，继承著家族的薄饼生意。一直到3年前，她开始不满足以千篇一律的沙葛豆干蛋碎生菜豆芽油葱当薄饼材料，力图创新。

一晚卖逾600条薄饼

经过一番思量，陈月娜决定以养生饮食为出发点，不把沙葛煮软燜香，也不加油葱、甜辣酱和虾酱这些传统薄饼不可少的佐料，纯粹以独门秘製的美奶滋当酱汁，在薄饼皮上铺上新鲜刨好的沙葛、红萝卜和黄瓜丝，最后再撒上满满的玉米粒和炸脆饼碎片，捲起包好，就成了一条不油不腻，美味的沙律薄饼。

一开始，她並没有打算售卖这种创意薄饼，只是纯粹在家做给亲人品尝，获得大伙儿的一致好评。在眾人的鼓励之下，她才觉得或许可以一试。

于是，她以沙律薄饼的原料为基础，再加入鸡肉松、金鎗鱼、火腿和水果等风格各异，无法让人与薄饼產生联想的食材，创出5款不同风味的健康薄饼，成为夜市一族的美味新宠。


为了完成採访，记者赶在夜市还未真正热闹起来，早早抵达安娜薄饼档口。那时，她们才刚刚开始搬台开伞，还未摆出各种材料，却已经有顾客前来说要打包多少条薄饼，只等回头再来拿。

陈月娜表示，如果天气晴朗，一个晚上他们可以卖逾600条薄饼，生意额惊人。

製作薄饼看似简单，实则非常讲经验，尤其是包裹薄饼时的技巧，如何快、狠、准地將馅料完美地包扎在薄薄的饼皮里，馅料的份量控制很重要，馅料太多会使薄饼皮爆开，要是包少了又会被顾客投诉配料不足，不够味。

为了確保薄饼的美味，陈月娥都是即日处理食材，她一再强调：“材料要新鲜才好吃。”

于是，她不辞劳苦在开档之前，亲自將份量惊人的沙葛、红萝卜和黄瓜洗凈去皮並刨丝，同时调麵糊炸脆饼再捣成碎片，仅仅是准备这些基本的材料就耗去她约4小时的时间。

要吃安娜薄饼可要趁早排队，否则来得迟一些可就吃不到自己最爱的那种口味了，尤其是最受欢迎的什果薄饼，往往5点钟开档，不到2小时就已经售罄。

什果薄饼是陈月娜的得意之作，以基本的沙律薄饼材料，另外加入用黄梨、海底椰、龙眼等罐头水果块製成的杂果美奶滋，滋味清新爽口，又有蔬果的天然香甜，非常討好。

安娜薄饼哪里找？
周一：八打灵再也SS2夜市
周二：甲洞卫星市早市；
周四：八打灵再也SS2朝阳夜市
周六：甲洞蒂沙再也早市；士拉央再也早市；泗岩末Sri Bintang夜市
周日：甲洞蒂沙再也早市；甲洞卫星市早市
周三与周五休息

店家Profile
主打：创意薄饼
特色：以鸡丝、什果、火腿、金鎗鱼和虾饼为食材，创造口味味独特的健康
薄饼档主：陈月娜（安娜）
歷史：3年环境：热闹的夜市，要吃就排队吧
价格：沙律薄饼RM1.6，其余口味的薄饼皆为RM2.2
停车位：视夜市与早市的地点而定
推荐：口味清甜的什果薄饼，与创意十足的火腿薄饼
心底话：不油不腻，以生蔬菜丝为主的美味创意薄饼，有多款口味供选择，每天吃也不怕腻，可说是买的安心，吃得开心。

少鹽少油少齋料‧天然食材健康吃素

吃素對一些外行人來說，可能就是面筋多、再不然就是價錢高昂的食物。
而由兩姐妹鄧淑蓮和鄧淑芬（Joann）所開設的Vege Life Cafe，除了想向大眾推廣健康素食以外，也想改變大眾對吃素的刻板印象。

自己設計菜式價格大眾化

這裡的菜式都是自己設計的價格也算大眾化。而且選擇也多，除了多達40種單點佳肴以外，這裡也有提供套餐選擇。
她們秉持著儘量少鹽、少油和少齋料，多使用天然蔬菜、菇類和高纖維的食材，務必要讓人吃得健康。
本身也是長期素食者的淑蓮，發現要找吃素的地方並不容易，因此才有開設素食店的念頭，方便自己也方便他人。當然她們更歡迎的是非素食者也能前往品嘗她們的佳肴。
她們也希望能改變大眾對“吃素很貴”的想法。
“當然一些較特別的菜色價格會比較貴一些。但是一般來說，這裡的價格並不會太過高昂，相信都是大眾能夠接受的。”

最好不配任何沾醬

她們也提醒，吃素時最好的方法是不要配上任何沾醬，這樣才能品嘗到素菜的美味。
這裡還有許多不錯的招牌菜，比如說紫菜炒飯、蒙古香樁“雞”、香油“雞”、泰式“元蹄”、泰式石頭“魚”、特式三菇等等。除了白飯，這裡當然也有提供糙米飯。Vege Life Cafe也歡迎公眾來電預訂位置。

鼓勵吃葷者前往嘗試

她們鼓勵喜歡吃葷的公眾前往嘗試店的素食。而每當有葷食者再度光顧時，也是她們最大的滿足感。

Vege Life Cafe
2，Jln SS 26/6，Tmn Mayang Jaya，47301 PJ
特色佳肴：姜茸鮮鮑菇、奶式蓮藕“蝦”、金酥飄滿香、金牌奶露“蝦”、擂茶、紫菜炒飯、烏冬面、香油“雞”、七彩豆腐、蒙古香樁“雞”等
營業時間：早上10時至晚上10時（無休）
聯絡電話：016-3223377（Joann）∕016-2219598（淑蓮）


擂茶─7令吉90仙‧擂茶也是這里的一大賣點。制作復雜的擂茶即美味又健康，也可選擇配糙米飯呢。