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楼主: devil@@rancy

[烹饪专区] 食谱〉面条 ~只能留食谱，请勿留言~

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广府鸳鸯

小奕~天使情人

2009-7-16 02:15 AM

用料：
米粉 (过水待软)
果条 100g
鸡蛋 1粒
上汤或清水 1碗

配料：（这个配料是我自己喜欢吃什么加什么）
肉片
虾
SOTONG
鱼饼片
菜心
蟹柳
白蘑菇

调味料：
蚝油两汤匙，酱油半汤匙，绍兴酒半小匙。（注意不要太咸哦！）

做法：
1。烧热锅，下一碗油烧热，下米粉炸至金黄，盛起米粉过油放入碟。
2。倒掉油，放入果条，下点酱油和黑酱油，用大火翻炒几下后，放在米粉上。
3。爆香蒜茸，下上汤或清水，下配料，然后下蚝油和酱油。
4。下薯粉水勾芡，下鸡蛋打散，下点绍兴酒，大火稍微滚淋到米粉果条上即可。

面粉糕~

~~ALICIA~~

2009-11-8 09:00 PM

面粉半包
盐少许
蛋 1粒
水适量

面粉，盐，蛋加在一起搓一搓，慢慢加水搓，搓成一粒面团就可以了！

汤--〉水& 江鱼鸡精块
把汤煮滚面团捏成一片一片一起煮就好了（可以加自己喜欢的料一起煮）

糖糖超人^^

2009-11-25 02:09 PM

日式乌冬面汤

配　　料:

大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干。

·操　　作:

1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。

2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。

3.把面条放入高汤中，稍加热即可。

4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。

Tips：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。

桂花炒伊麵

无情公主

2009-11-26 09:19 AM

用料：

伊麵：1包
鸡蛋：2个
蒜茸：1小匙

A料：

云耳：3朵（浸软）
包菜：1片（切丝）
金笋：1/2条（切丝）
大葱：50克（切丝）
蘑菇：4朵（切片）
猪肉：80克（切片）
虾仁：100克
葱：1棵（切段）

B料：

生抽：1大匙
蠔油：1大匙
味粉：1/2小匙
盐：1/4小匙
糖：1/2小匙
胡椒粉：1/4小匙
上汤：400毫升

做法：

1.伊麵用水冲一下，待变软后，沥干水分备用。

2.用油炸香伊麵，倒出油，加蛋煎炒一会再取出。

3.起锅加油爆香蒜米，加入A料炒香后，再加B料。

4.最后下伊麵，加盖炆一会儿，再炒至干和香即可。

泰式叻沙

无情公主

2009-12-22 08:44 PM

材料

泰国米粉1碗
椰浆250克
辣椒干20克
柠檬草5片
南薑20克（切片）
泰国薑40克（切片）
黄梨少许（切成条状）
长豆1条（切段）
青瓜少许（切成条状）
豆芽一撮
小辣椒2条

做法

1.以搅拌机把辣椒干、柠檬草、南薑和泰国薑打烂。
2.用油把打烂的材料爆香，把火关小后再下椰浆。
3.用小火把椰浆及材料煮热。
4.把其他材料舖在米粉上，淋上汤汁即可。

过敏的阳光季节

2010-1-25 10:24 PM

雞肉炒麵

材料：

* 炒麵 250克
* 雞肉（雞胸或雞腿肉均可） 165克
* 銀芽（即芽菜摘去頭尾） 60克
* 紅蘿蔔（切條） 1/2條
* 西芹（切斜段） 1條
* 洋蔥（切粗絲） 1/2個
* 青豆（去頭尾部） 12條
* 薑絲酌量
* 蔥段酌量

醃料：

* 生抽（醬油）1 1/2湯匙
* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 糖 1茶匙
* 胡椒粉少許

調味料：

* 雞湯 1/3 杯
* 蠔油 1茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 生抽（醬油）1湯匙
* 麻油少許
* 胡椒粉少許

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）1湯匙
* 水 2湯匙

做法：

1. 先把炒麵放入滾水（開水）中，煮散，撈起，過冷河（沖凍水），瀝乾水份。備用。
2. 雞肉切粗塊，用醃料拌勻，醃約20分鐘。放入油鑊中，炒熟。兜起備用。
3. 再燒熱油鑊，把洋蔥爆香，分別加青豆，西芹，紅蘿蔔炒至軟身。最後加銀芽。倒進調味料，待煮滾（煮開）。
4. 用另一隻平底鑊，下2湯匙油，燒熱後，放下薑和蔥爆香。下炒麵，用大火炒至微黃及所有麵全熱。一邊炒，一邊下鹽調味。直至自己滿意。倒在一碟上。
5. 調味料煮滾後，埋獻（打勾），汁煮濃稠些，就淋在炒麵上。即成

炸酱面

ivykaw

2010-3-19 05:03 PM

材料

猪绞肉             200g
豆干                1~2片
生抽                1汤匙
蠔油                1汤匙
味噌                2汤匙
沙茶酱             1汤匙
糖                   1汤匙
水                   5杯
面                      2人份

1    面洗净，烫熟，过冷水，备用。
2    热锅，下油将猪绞肉炒熟后，加入豆干拌一下。
3    将生抽、蠔油、味噌、沙茶酱和糖倒入小火炒均匀后，大火加入水。
4    水滚开了，就中火熬至半干后，勾芡 (玉米粉1汤匙+水半碗）
5    将适量的面放入碗中，再将质量的酱料淋入就可以吃咯^^

***豆干可有可无，也可以换成板豆腐，只是豆干比较香哦~
***没有味噌的话，可以用豆瓣酱来代替，只是豆瓣酱个的话，1汤匙就够了，很咸的~
***喜欢的话，食用时加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、鸡蛋丝。。增加视觉感，口感也很棒^^

紫色恐龙13

2010-5-12 06:54 PM

福建炒面
用料：蒜茸，大面一碗，上汤一碗，猪油渣。
配料：肉片 100g，中虾 5只，SOTONG 50g，鱼饼片 6片。
调味料：半小匙盐，1汤匙酱油，2汤匙蚝油，黑酱油适量。
做法：烧热锅，大火焖煮，间中搅拌，以免大面黏锅，直至收汁，
下猪油渣即可上碟。
福建面的特色是面要够黑，因为有的黑酱油放多了会带苦味，
所以开始下少许油爆香蒜茸，下上汤或清水，下大面和配料和调味料。
用盖盖住锅，用煮时只要放一些就好，直到收汁后才再加黑酱油，这样黑酱油的份量就不
会过多。

改善版
1。炒面时上汤一碗是不够的，应该是盖过面才够。
2。油少许也不够，要焖得够“老”，油不能太少，这里油的份量大概要三汤匙。
3。调味料，盐可以不用放，1 1/2 汤匙酱油，半汤匙蚝油，适量的黑酱油就够了。
4。在焖煮的时候，还是用中火就好，临收汁的时候才大火，然后放猪油渣和葱头渣。
记得煮的时候加些菜心炒。
面的品质也很重要，每家厂制作的大面品质都不一，带硬的面最黄，最好先浸一浸水，去除些碱水。碱水没那么重的就不用浸水啦。
猪油渣是肥猪肉切丁后，用热水烫过，再直接放入锅用慢火熬出油来，
不需要放油，煮时要注意，当开始变黄时，就关火，撒些盐，离火炉待冷。
用热水烫是要去掉一些杂质，如猪毛。
直接拿肥猪肉来洗会造成四周油腻。烫后就不会。
洒盐是为了让猪油渣保持香脆。
大概可以收藏3天，当有油味变了就不可以用了。

eva189

2011-3-20 07:56 AM

哇！我也要去学了！谢谢！