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楼主: lian37

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lian37

2011-4-24 08:31 PM

洗好正在晾干！等下捏碎！打算放黄冰糖！
阿嫣发表于 2011-4-24 08:28 PM

嘻嘻，要尽量不要有水分哦

阿嫣

2011-4-25 10:41 AM

没有水分了！哇！昨晚弄到很晚！想不到捏葡萄真不容易！捏到我手指抽筋

lian37

2011-4-25 10:57 AM

没有水分了！哇！昨晚弄到很晚！想不到捏葡萄真不容易！捏到我手指抽筋
阿嫣发表于 2011-4-25 10:41 AM

哈哈哈，做多几次就能练成鹰爪功了

记得头一个星期每天用木筷子搅一下，帮助它平均发酵哦

magicwitch

2011-4-25 09:24 PM

留个脚印

sis630

2011-4-25 11:09 PM

楼主，第四步我不明白！
第四步：加封保存。
~ 将玻璃瓶盖上保鲜纸密封，放在阴凉处发酵
~ 首7天是葡萄发酵最剧烈期，所以从第二天至第七天发酵期，每天用干净的木筷子搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使其充分发酵
意思是我在一开始密封好了，然后每天又要打开搅拌，然后再密封吗？不搅拌行吗？
还有酒渣做果酱，怎么做？

lian37

2011-4-26 10:07 AM

本帖最后由 lian37 于 2011-4-26 10:09 AM 编辑

楼主，第四步我不明白！
第四步：加封保存。
~ 将玻璃瓶盖上保鲜纸密封，放在阴凉处发酵
~ 首7天是葡萄 ...
sis630 发表于 2011-4-25 11:09 PM

您好，

第四步：加封保存。
~ 将玻璃瓶盖上保鲜纸密封，放在阴凉处发酵
~ 首7天是葡萄发酵最剧烈期，所以从第二天至第七天发酵期，每天用干净的木筷子搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使其充分发酵

意思是我在一开始密封好了，然后每天又要打开搅拌，然后再密封吗？ ~ 是的，刚开始7天每天用干净的木筷子搅拌后又盖回保鲜纸然后拧上盖子就可以了，最后一次搅拌后可以换过一张保鲜纸+树胶圈然后拧上盖子给它发酵多 13~23天即可收成

不搅拌行吗？ ~ 搅拌是为了让它能充分且平均的发酵哦

还有酒渣做果酱，怎么做？ ~ 挑出葡萄渣的籽（会苦涩），放入锅中加些葡萄汁慢慢熬煮（要不停搅拌）再加入牛油（适量）和白糖（随意），煮大概 45~60分钟即可，放凉后可装入玻璃罐收冰箱可保存2个星期，如果喜欢幼滑的果酱可以在煮前先用搅拌机搞烂

有空我会加上葡萄果酱的做法和图片

sis630

2011-4-26 11:45 AM

回复 76# lian37

一开始在捏碎葡萄时,不能先把籽挑出来吗?

lian37

2011-4-26 03:59 PM

本帖最后由 lian37 于 2011-4-26 04:04 PM 编辑

回复 lian37

一开始在捏碎葡萄时,不能先把籽挑出来吗?
sis630 发表于 2011-4-26 11:45 AM

其实是不必的，葡萄籽不会影响发酵和风味。如果还要去籽的话，那葡萄会被我们长时间接触着还怕会被污染了

对了，顺道提醒下，无籽葡萄不是很好的东西，平时也不鼓励食用：第一）已被基因改造，第二）怕是假葡萄

sis630

2011-4-26 04:38 PM

其实是不必的，葡萄籽不会影响发酵和风味。如果还要去籽的话，那葡萄会被我们长时间接触着还怕会被污 ...
lian37 发表于 2011-4-26 03:59 PM

哦,好的,了解了,谢谢楼主!

lian37

2011-4-26 04:54 PM

哦,好的,了解了,谢谢楼主!
sis630 发表于 2011-4-26 04:38 PM

呵呵，不客气

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