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楼主: 猪肉荣

[烹饪专区] 食谱〉半荤蔬菜 ~只能留食谱，请勿留言~

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炒空心菜

猪肉荣

2007-9-29 11:09 AM

·配　　料: 空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。

·操　　作:
1、将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末；

2、沙锅内放油。加入肉末煸炒，再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。

贴士：炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快，不力盖，应随即加盐、糖，可使菜色青翠不变。若在青菜落锅前加一点醋，可增加其特有的新鲜味道。炒空心菜时，若加点豆腐乳汁，菜的味道更鲜美可口。

食谱〉蔬菜（半荤） ~只能留食谱，请勿留言~

猪肉荣

2007-10-1 02:16 PM

·配　　料: 西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。

·操　　作:
1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。

2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。

3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。

蟹粉西兰花

猪肉荣

2007-10-1 02:21 PM

·配　　料: 大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。

·特　　色: 味道鲜美口感润滑。

·操　　作:
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。

2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。

3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。

焦盐菠菜心

猪肉荣

2007-10-2 02:37 PM

·配　　料:
菠菜 500克。
火腿 15克虾米 5克鸡蛋 150克小麦面粉 50克。
花椒 1克味精 2克盐 2克番茄酱 50克香油 3克猪油（炼制） 50克各适量.

·特　　色: 有红有绿，焦香微脆，酸甜适口，质美味丰。

·操　　作:
1.菠莱心洗净；

2.火腿、金钩虾均切成米粒状；

3.将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀；

4.再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀；

5.将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊；

6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥，倒入漏勺沥油；

7.再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盘边拼番茄酱即成。

贴士：
1.调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥；

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

炸菠菜脯

猪肉荣

2007-10-2 02:37 PM

·配　　料:
菠菜 150克。
虾米 15克猪肉(肥) 50克油皮 50克冬笋 15克香菇（鲜） 15克鸡蛋清 120克。
味精 1克盐 10克淀粉(玉米) 5克黄酒 15克葱汁 3克花生油 75克各适量。

·操　　作:
1. 菠菜洗净，放入开水烫过，切成细末；

2. 海米（虾米）、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0.2厘米见方的丁，与菠菜末一起放入碗内，加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅；

3. 将豆腐皮（油皮）截成18张圆片；

4. 将菠菜馅分别放在豆腐皮上；

5. 鸡蛋清打成雪丽糊，加在面粉、干淀粉，搅成暄糊；

6. 炒锅内放入花生油，中火烧至四成热时，将原料逐个挂匀暄糊，轻轻推入油锅，漂起后，用筷子翻个，捞出控油；

7. 锅内保留原油，在不超过五成热时，将炸过的菠菜脯全部倒在锅内，炸成杏黄色，捞出控油装盘即成

大蒜菠菜拌蛤仁

猪肉荣

2007-10-2 02:39 PM

·配　　料: 蛤蜊 750克菠菜 250克。
大蒜 50克姜 10克盐 5克味精 2克醋 10克香油 5克各适量。

·特　　色: 蛤仁鲜嫩有味，菠菜软嫩可口，绿叶见白仁，系青岛沿海地区最具特色的冷菜之一。

·操　　作:
1.活蛤蜊洗净泥沙，沸水煮开口，剥出蛤仁，用原汤洗净；菠菜洗净，用开水烫熟，过凉切成2厘米的段；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；姜切末。

2.菠菜加盐、味精、醋、大蒜泥拌匀，置冷盘中央垫底，将蛤仁用味精、姜末、香油拌匀，置菠菜上即成。

蛋松菠菜

猪肉荣

2007-10-2 02:40 PM

·配　　料: 鸡蛋、菠菜。
韭菜、熏干、猪肉馅、煎饼、葱、姜。
盐、白糖、味精、胡椒粉、干辣椒。

·特　　色: 松软鲜香，营养丰富。

·操　　作:
1、将鸡蛋打散，加少许白糖搅匀，锅中加少许水，再加入少许食用油，烧热后将鸡蛋倒入滑熟即成蛋松，将菠菜过水焯一下取出切碎备用；

2、坐锅点火倒油，下肉馅炒散后加入葱姜末炒香，再加入熏干粒、菠菜碎、蛋松、干辣椒、韭菜，加盐、白糖、胡椒粉调味炒匀出锅即可；

3、食用时用煎饼卷食即可。

五彩菠菜

猪肉荣

2007-10-2 02:45 PM

·配　　料: 菠菜350克，鸡蛋2个，熟火腿25克，冬笋25克，水发木耳25克，香油20克，精盐7克，味精2克，姜末4克。

·特　　色: 色泽美观，酥嫩清淡。这道菜选用了多种原料配制而成，营养丰富全面，色香味美，可以使不爱吃菠菜的宝宝大饱口福。适宜4-6岁的宝宝食用。

·操　　作:
1、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内稍烫一下，捞入冷开水内投凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁，放在盘内，备用。

2、将冬笋加水煮熟；木耳清洗干净，放入开水锅内氽熟。

3、将2个鸡蛋打入碗中，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋羹，然后与火腿、冬笋、木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁。

4、将菠菜、蛋羹、火腿、冬笋、木耳一起，加入精盐、味精拌匀。姜末用热香油炸一下，倒入菠菜里，拌匀装盘即成。

5、菠菜要烫熟，冬笋要煮熟，这样生拌卫生。

菠菜蹄筋

猪肉荣

2007-10-2 02:46 PM

·配　　料: 猪蹄膀1只，菠菜250克，花生油500克（实耗100克），酱油20克，细盐3克，白糖60克，黄酒10克，味精1克。

·特　　色:
特点：味鲜酥软，肥而不腻。
功效：补虚增乳。

·操　　作:
1.将蹄膀刮去细毛后洗净，菠菜拣去老叶后洗净。

2.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净后再放入清水锅中，煮90
分钟，至八成熟捞出。

3.锅内放油1000 克，待油烧至六成热时，将蹄膀投入油锅炸（炸时将锅盖盖住，待锅中炸声消失后，取去锅盖）。蹄膀炸5 分钟左右呈金黄色时捞出，在冷水中浸30 分钟，待皮皱起，即可取出。

4.将蹄膀剖开，皮朝下放人碗中，加糖、酱油，上笼蒸1 小时，至酥烂
即可。

5.将锅烧热，放油10 克，菠莱入锅炒后，加盐3 克，稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁，扣在菠菜上面，蹄筋卤倒入锅，加味精，用水淀粉着腻，浇在蹄膀上即成。

温拌肉丝菠菜

猪肉荣

2007-10-2 02:47 PM

·配　　料: 菠菜500克，猪肉100克，香菜、胡萝卜、豆油少许，酱油、醋、蒜、精盐、味精、花椒面各适量。

·操　　作:
1.将菠菜摘洗干净，开水焯一下，捞出，用手轻轻攥去水分，切成段，放在盘里。

2.将胡萝卜切成细丝，用开水焯一下，捞出，控去水分，放在菠菜段上。

3.将香菜切成末，放在菠菜段上。将猪肉切成细丝，备用。

4.锅内放入豆油，油热下肉丝快速煸炒，加入花椒面、酱油，即刻出锅，倒入盘里。

5.将醋、精盐、味精、蒜泥加入，调拌均匀，即可食用。