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楼主: 猪肉荣

[烹饪专区] 食谱〉半荤蔬菜 ~只能留食谱，请勿留言~

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椰菜肉松

猪肉荣

2007-9-25 02:03 PM

材料：

椰菜400克，瘦肉（剁碎）250克，蒜茸1茶匙。瘦肉调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量

做法：

1.椰菜切成3厘米段状，洗净晾水备用。免治瘦肉加入瘦肉调味料略腌。

2.烧红锅，下油，加入椰菜炒匀，加少许水，将椰菜煮至8成熟，盛起。再烧红镬，下油爆香蒜茸，下瘦肉茸兜香至熟，再将椰菜回锅，下盐调味，便可上碟。

蒜蓉茄子

猪肉荣

2007-9-25 02:08 PM

主料：

茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。

腌料：

1、盐、生粉各¼茶匙，水、油各1/2汤匙；2、生粉、水各¼茶匙，胡椒粉少许。

调味料：

上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各¼茶匙。

做法

1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。

2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。

3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。

4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。

备注：

茄子即矮瓜，含维他命A、B及蛋白质、矿物质，能保护血管，可驱风、散瘀，一年四季皆有供应，是家庭常用蔬菜之一。

地中海沙拉

猪肉荣

2007-9-25 02:17 PM

配　　料:

〖主料〗：中心部分：罐头西红柿、罐头金枪鱼、鸡蛋、洋葱、橄榄油、黑胡椒、苹果醋、盐。

〖辅料〗：边缘部分：胡萝卜、圆白菜、紫甘蓝、芥末酱、黑胡椒、盐。－

·操　　作:

1.鸡蛋煮熟切粒，洋葱洗净切粒。

2.将罐头西红柿、金枪鱼与鸡蛋粒、洋葱粒混合，加入橄榄油、黑胡椒、苹果醋、盐调匀摆在盘中央。

3.将适量胡萝卜、圆白菜、紫甘蓝洗净切丝，加入芥末酱、黑胡椒、盐调匀后摆在盘边即可。

大白菜芝麻卷泡菜

猪肉荣

2007-9-26 12:38 PM

·配　　料:

大白菜叶 10片四季豆 20条小黄瓜 5条南极鲜虾(或溪虾) 1/4杯盐 2大匙黑芝麻 1大匙糖 1/2大匙白醋 1/4杯

·操　　作:

(1)将材料洗净沥干备用。

(2)将调味料(1)均匀撒在大白菜叶上，使其软化出水，约4小时后再将渗出的盐水滤除沥干。

(3)将四季豆及小黄瓜用开水川烫20秒，待颜色变翠绿即可捞起，以冷开水沖凉再沥干水份，小黄瓜纵切两半再横向切薄片备用。

(4)取一张大白菜叶，铺平后将小黄瓜片1片、四季豆2条与南极鲜虾适量铺放于叶梗处，并将少许黑芝麻平均撒在菜叶上，由叶梗处紧密捲起至整张叶面的1/3部份后，将左右两侧菜叶往中央对折，再继续捲起至尾端固定。

(5)将所有材料依序作好后，浸泡于混合均匀的调味料、将糖放入其中腌渍约2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天

芹菜应时泡菜

猪肉荣

2007-9-26 12:44 PM

·配　　料:

材料：芹菜 1把黄甜椒 3个红甜椒 3个白萝卜 1条水梨 1个大蒜(切末) 10粒葱(切段) 3支薑片 5片

醃料： (1)盐 1/4杯水 2杯 (2)醃咸虾 1大匙糖 2大匙辣椒粉 1大匙

·操　　作:

(1)将材料洗净沥乾后切好备用，用调味料(1)醃泡约1天后，将盐水过滤去除。

(2)将调味料(2)搅拌均匀加入上述材料，再放入瓮中加盖冷藏醃製约1天待入味即可食用，约可保存1週。

清蒸竹笋

猪肉荣

2007-9-26 12:55 PM

·配　　料:

竹笋2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个－

·操　　作:

(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。

(2) 把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味。鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。

(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。

(4)把竹笋放在平锅里﹐加2杯水并以清酱调味后熬。

(5)熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。

日式炸酿鲜冬菇

猪肉荣

2007-9-26 01:12 PM

·配　　料:

〖主料〗：鲜冬菇14只、猪肉4安士

〖辅料〗：豆腐半件、葱花半汤匙、蒜葺2茶匙、蛋2只、面粉半杯

〖调料/腌料〗：生抽1茶匙、盐半茶匙、生粉两茶匙、油、胡椒粉适量－

·操　　作:

1.将鲜冬菇洗净去脚,抹干备用。

2.猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀,加入调味料拌匀成馅料。

3.将鲜冬菇内侧拍上少许生粉,酿入猪肉馅。

4.将蛋拌匀,加入面粉拌成糊状。

5.将鲜冬菇沾上面粉糊,下锅中半煎炸至两面金黄熟透即成。

日式蟹柳扒鲜草菇

猪肉荣

2007-9-26 01:19 PM

·配　　料:

〖主料〗：日式蟹柳6条、鲜草菇12两（480克）

〖辅料〗：韭黄6条、姜4片、蛋白1只量

〖调料/腌料〗：调味料：水4汤匙，糖、盐、麻油各1/2茶匙，生粉1茶匙。芡汁料：清鸡汤1杯，水1/2杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1汤匙。

·操　　作:

(1) 撕碎蟹柳切段；鲜草菇冲净，在底部界十字；韭黄切段，蛋白泉水搅匀。

(2) 烧滚半镬水，将草菇飞水1分钟，取出过冷水，沥干水。

(3) 烧2汤匙油，爆香姜片，加草菇兜炒，倒下调味料炒至干，取出盛碟。

(4) 烧热1汤匙油，略炒韭黄，加芡汁煮滚，加入蟹柳丝，拌入蛋白煮熟，淋于草菇上。

虾仁烧芹菜

猪肉荣

2007-9-28 01:17 PM

·配　　料: 净嫩芹菜200克，虾仁40克，猪油40克，料酒10克，盐5克，味精2克，汤少许。

·特　　色:
特点：嫩绿脆香适口。
功效：清热益肺。

芹菜除了是一种毫无副作用的降压剂外，它还有凉血、益肺、补肾、祛
风、清胃、醒脑等多种功效。有人认为芹菜有一种强壮剂的作用，常吃可以增强性机能，强壮体质。因此，哮喘患者常吃一些芹菜，对于改变体质，减轻哮喘发作程度等来说，是很有好处的。

·操　　作:
1.将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄一破两半，顺刀切成2 厘米长的段，
放开水锅内焯一下，捞出沥去水分。

2.锅放火上，下入猪油，用热油炸一下虾仁，炸变色即可，不要炸老，
随下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、盐，炒匀，尝好味道，出锅盛盘食用。

豆豉鲮鱼油麦菜

猪肉荣

2007-9-29 11:03 AM

·配　　料:
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油

·特　　色: 色泽翠绿、鱼香味美

·操　　作:
1、将油麦菜洗净切成段；

2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。