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楼主: 猪肉荣

[烹饪专区] 食谱〉半荤蔬菜 ~只能留食谱，请勿留言~

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肉茸菠菜

猪肉荣

2007-10-2 02:47 PM

·配　　料: 菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉 50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。

·特　　色: 形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。

·操　　作:
1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。

2.锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。

3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。

魚香茄子煲

貓咪

2008-9-16 01:52 PM

　　原料：長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，冬筍100克，木耳2大朵。

　　調味料：蔥末15克，薑末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。

　　醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

　　水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

　　做法：

　　1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。

　　2、豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲

　　3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。

　　4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝干水分。

　　5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒

　　6、加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒

　　7、把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。

　　8、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油

　　9、盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

臘肉高麗菜

貓咪

2008-9-16 05:02 PM

【臘肉高麗菜】

材料：

高麗菜500克、臘肉150克。
A：蔥2支、蒜頭5瓣、辣椒2支。

調味料：
太白粉水。
B：米酒1匙、高湯1/4杯、鹽1/4茶匙，雞粉1/2茶匙。。

烹飪方法：
1. 臘肉汆燙切片、高麗菜切塊、材料A切片備用。
2. 臘肉加材料A爆香，入高麗菜及調味料B拌炒，勾薄芡。

資料來源: 蘋果日報

from~ ALLIanz

ivykaw

2009-2-6 03:32 PM

芥蘭肉碎

材料A

芥蘭：半公斤
幼鹽：4湯匙

材料B

豬肉碎：50克
蠔油：半茶匙
麻油：半茶匙
玉蜀黍粉（調成芡汁）：少許
水：200毫升

做法

1.首先，把芥蘭洗乾淨，放在太陽底下曬至少兩天至芥蘭變乾。
2.用手抓軟芥蘭，再慢慢加入幼鹽，抓至芥蘭呈軟，再把芥蘭裝入瓶子，醃2星期或以上，直到芥蘭變黃。
3.取出芥蘭，剁碎，備用。
4.爆香蒜茸，加入芥蘭碎兜炒至香，再加入蠔油、麻油、水和芡汁，以中火煮至芥蘭變軟。
5.最後，加入豬肉碎，煮熟，即可。

●醃芥蘭時，要確保芥蘭已曬乾；否則芥蘭會發霉。
●醃製好的芥蘭可放入冰箱保存，保存期可達3個月或以上。
●在烹煮芥蘭肉碎時，若覺得味道不夠鹹，可以加入亞參片；芥蘭肉碎也可以拌粥食用。

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泰式蔬果撈生拼盤

材料（切條或小塊狀）

芒果：1粒
紅蘿蔔：半條
雪梨：1粒
青蘋果：1粒
大蔥：1粒
黃瓜：1條
番石榴：1粒
日本黃瓜：半條
黃梨：30克
包菜：30克

調味料

薑花（剁碎）：2茶匙
香茅（剁碎）：2茶匙
檸檬汁：2茶匙

做法

1.首先，用鹽和糖來醃洋蔥和包菜，醃約10分鐘。
2.把所有材料放在碟子上，加入調味料，攪拌均勻，即可。

●泰式蔬果撈生拼盤的水果都要新鮮，吃起來才比較爽口。

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蝦米參峇茄子

材料

茄子 2條
辣椒糊 3湯匙
小辣椒 2條
蒜茸 1湯匙
生抽少許

做法

1.首先，把茄子剖開，放入鍋內蒸熟，備用。
2.熱鍋，爆香蒜茸及蝦米，再陸續加入辣椒糊及小辣椒。
3.最後，加入生抽，再兜炒一會。
4.把炒好的蝦米參峇舖在茄子上，即可。

●蝦米參峇茄子所使用的辣椒糊可以自行製作，即取乾辣椒及糖等材料來攪爛均勻；茄子不可切斷，應在剖開後才蒸熟。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 03:44 PM 编辑 ]

火腿奶油津白【香滑可口】Chinese Creamed Cabbage with Ham~

e.H

2009-4-18 09:23 PM

材料：

* 紹菜（大白菜）1棵約250克
* 火腿 2片
* 無鹽雞湯 1/4杯
* 薑片 3至4片
* 鮮忌廉（thickened cream）2湯匙
* 淡奶（evaporated milk）2湯匙
* 鹽少許

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 清水 1湯匙

做法：

1. 先把紹菜洗凈，瀝乾水份，切長段，備用。火腿切粗絲。
2. 燒熱油鑊，爆香薑片。下紹菜，加少許鹽，炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋用中火煮至紹菜熟透軟滑。夾起紹菜，排在碟上。留意：要瀝乾水份。
3. 煮菜的同時，可以著手炒火腿絲，可用另一隻小鍋煎炒火腿，直至表面微黃。
4. 在煮紹菜的原來的鑊中，丟掉薑片，留下約 1/4杯汁，加鮮忌廉和淡奶，煮滾後，埋獻（打茨），趁熱淋在煮好的紹菜上。灑下火腿絲。即成。

溫馨提示：

1. 紹菜煮的時候，會出水。所以不用加很多水。
2. 如果買了一種窄身的紹菜。廣東人叫它做津菜的話，就要加多一點水煮。因為津菜不會出很多水的。
3. 留下來的煮菜水，內含雞湯和菜的精華。因此善用煮菜的原汁，用來煮奶油，就更營養，不浪費，功夫又簡單。最重要是美味呢。要留意每個爐火不同，煮剩下來的水份，和煮菜的時間因應不同，自己執生（廣東話：即自己拿捏）。

瑤柱炆節瓜脯【家常小菜】Stuffed Hairy Gourd

e.H

2009-5-22 08:28 AM

材料：

* 節瓜 1個（約 600克）
* 冬菇 5隻
* 江瑤柱 2粒
* 大蝦乾 8隻
* 豬肉碎 120克
* 雞湯 1/2杯

醃料：

* 生抽 2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 糖 2/3茶匙
* 胡椒粉少許
* 鹽少許

埋獻（勾茨）：

* 生抽 1茶匙
* 粟粉 2茶匙
* 蠔油 1茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 水 2湯匙
* 麻油少許

做法：

1. 先把冬菇，蝦乾和江瑤柱洗凈，分別用水浸至軟身。冬菇和蝦乾瀝乾水份，切幼粒。江瑤柱用手撕開。浸冬菇，蝦乾和江瑤柱的水，留下備用。
2. 豬肉碎用醃料拌勻，加入冬菇粒和蝦粒混合，醃約 20分鐘。
3. 節瓜用刀刮去外皮，切粗段。用尖刀削去中間含種子部份，節瓜裏面四週灑點粟粉。把豬肉碎釀入節瓜中央。兩面灑上粟粉。
4. 燒熱油鑊，把釀好的節瓜兩面煎至少許金黃色。倒進浸冬菇，蝦乾和江瑤柱的水，和雞湯，與江瑤柱一起用中慢火煮，約20至25分鐘，直至節瓜軟身為止。把節瓜兜起上碟。埋獻（打勾），汁煮至濃稠，淋在節瓜上面，即成。

溫馨提示：

1. 買節瓜時，要挑選多毛的，即是新鮮。
2. 節瓜的頭尾太小，不釀碎肉了。只切開一起煮也好味。

一道潮州菜

无情公主

2009-5-25 04:27 PM

材料：大白菜、猪肉碎、左口鱼、冬菇、调味料適量
做法：混合猪肉碎、左口鱼、冬菇丁和调味料，酿入大白菜的嫩心中央，以烹调用细线绑紧，放入刚好盖过表面的上汤內燜煮约半小时，大白菜软熟了就可以取出，拆除细线，切块上碟。上汤煮成芡汁，淋在上面。

四宝津白

无情公主

2009-5-27 11:24 AM

材料
津白（黄芽白）：10片
火腿片：1片（切开成10条）
冬菇：2朵（切开成10条）
鸡肉：1片（切开成10条）
红萝卜：1条（切开成10条）
生葱：10条
生粉水（用粟粉和水调匀）
汤水：300克

调味料
鸡精粉：1茶匙
盐：少许
蠔油：半汤匙
黑酱油：少许
糖：半茶匙

做法
1.把白菜和生葱过热水，待用。
2.用鸡精粉、蠔油和生粉水腌火腿条、冬菇条、鸡肉条和红萝卜条。
3.之后把烫好的白菜放平，再放上上述腌好的材料，捲起来。
4.用烫软的生葱绑起来，放入蒸笼蒸半小时，之后倒干水，待用。
5.另外烧红一个锅，放油爆香蒜米，放汤水及调味料煮滚，再倒入生粉水拌匀。
6.將上述汁料淋在蒸好的白菜捲上面，即可食用。

白菜粉絲煮肉丸【家常巧手小菜】Meat Balls with Bok Choy and Vermicelli

e.H

2009-6-13 07:44 AM

材料：

* 小白菜 400克
* 豬肉碎 150克
* 粉絲（冬粉）1扎約35克
* 蝦乾 5大隻
* 冬菇 2隻
* 蒜蓉 1茶匙
* 薑 3至4片
* 雞湯 1/4杯

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 鹽少許
* 胡椒粉少許

獻汁（勾茨）：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 蠔油 1茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 麻油少許
* 胡椒粉少許
* 水2湯匙

做法：

1. 蝦乾和冬菇洗凈，浸軟，瀝乾水份。切幼粒，備用。浸蝦乾和冬菇的水留用。粉絲先用水浸軟。
2. 豬肉碎加醃料，蝦乾粒和冬菇粒拌勻，醃約 20分鐘。
3. 用一小鍋，煮滾（燒開）雞湯和浸蝦乾和冬菇的水。把豬肉碎用大匙羹輔助，用手捏擠成小一個個小肉丸，放入湯中煮熟（如圖示）。撈起備用。
4. 小白菜洗凈，切段。燒熱油鑊，用大火爆香薑片，加蒜蓉，快手下小白菜的莖段（因要煮較久），炒片刻，至微軟，加菜葉，繼續炒。倒進先前用來煮豬肉丸的湯，煮白菜至軟身。加粉絲煮至軟熟。埋獻（打勾），汁煮至濃稠點，上碟，趁熱供食。

溫馨提示：
最後埋獻不要煮太乾水，因為粉絲會繼續吸水。