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楼主: 妮可斯

[知识分享] 【妮可斯的爽闹厨房】楼主不在，有事pm问她吧

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妮可斯

2009-2-10 12:37 AM

星期六那天早上起来煮煮炒炒带去公司的午餐便当。

排写。。现在才又时间放上来。。

一贯我的作风～料多多爱心炒饭，还有爱心肉块＋茄汁豆

::香喷喷杂料炒饭::

[ 本帖最后由妮可斯于 2009-2-10 12:39 AM 编辑 ]

妮可斯

2009-2-10 12:37 AM

今天是元宵节哦！先祝大家元宵节快乐！

因为要拜拜，爸妈一贯的要早早起身去巴刹买菜买鸡买鸭来煮。。

而我今天就请了一天假在家帮忙煮煮拜拜的。

现在就和大家分享一下我家每次大日子都大同小异的年菜吧！

::妮妮家元宵团圆饭::

妮可斯

2009-2-10 12:38 AM

元宵节要吃什么呢。。？
当然是吃元宵团圆饭噜！

那吃完元宵团圆饭是不是还要来点什么呢。。？
那当然咯！吃得那么饱，就来点甜品好了！

:

那要吃什么甜品呢？
呵呵。。。我家的甜品就是吃汤圆啦！

为什么要吃汤圆呢？
因为啊，有始有终～有头有尾～团团圆圆～当然要吃汤圆噜！

汤圆嘛，不能每次都吃类似的，要来点不一样的！
让大家看看我今晚为家人准备了何种汤圆吧！

嘻嘻。。登～登～登～就是“色彩西米巧克力汤圆” 啦！

汤圆粉每一粒都包了巧克力粒，还煮了一锅椰糖姜水＋西米，
简直是粒粒圆圆～甜甜蜜蜜～甜入心坑呢！

祝大家元宵节快乐！情人节快乐！

::三色西米巧克力汤圆::

回复 #263 妮可斯的帖子

carine@rei

2009-2-10 06:48 PM

汤圆，好棒哦，那天才想问你会做汤圆吗，今天就上场了，

。但我想做的是花生和红豆馅料的，可以教我吗？我妈说很多工的。。。有什么小食好介绍可以陪红酒，啤酒的。em0012

peilavender

2009-2-11 02:15 AM

原帖由 妮可斯 于 2009-2-10 12:37 AM 发表
星期六那天早上起来煮煮炒炒带去公司的午餐便当。

排写。。现在才又时间放上来。。

一贯我的作风～料多多爱心炒饭，还有爱心肉块＋茄汁豆

::香喷喷杂料炒饭::
http://i323.photobu ...

高温把蛋翻成泡(比较容易让饭沾上蛋汁），在加入佐料，饭，
不停把饭粒压碎后，加入调味料，直到饭味跑出来为止~

peilavender

2009-2-11 02:18 AM

原帖由 carine@rei 于 2009-2-10 06:48 PM 发表
汤圆，好棒哦，那天才想问你会做汤圆吗，今天就上场了，。但我想做的是花生和红豆馅料的，可以教我吗？我妈说很多工的。。。有什么小食好介绍可以陪红酒，啤酒的。em0012

牛扒或红肉类比较容易陪红酒，
啤酒吃香肠（西式），或羊腿等，比较有气氛感觉~

妮可斯

2009-2-11 10:53 AM

原帖由 carine@rei 于 2009-2-10 06:48 PM 发表
汤圆，好棒哦，那天才想问你会做汤圆吗，今天就上场了，。但我想做的是花生和红豆馅料的，可以教我吗？我妈说很多工的。。。有什么小食好介绍可以陪红酒，啤酒的。em0012" />

呵呵。。那么巧哦！

嗯，你妈妈说得没错，的确很多工一下的。

花生的可以是把买那种褒汤的花生买回来在干净的锅里干炒香，
然后乘热搓至花生衣脱落，再吹掉脱了衣的花生。
然后放入搅拌机里稍微打至小小颗粒，别过度打拌至变粉状哦！
把打拌好了的花生碎，加入适量的糖拌均即可当汤圆的馅料了。

至于红豆的嘛，可以去买现成的红豆馅料会比较方便。

小食哦，配红酒 / 啤酒的都可以是一些炸肉块，炸鸡翅，炸海鲜，炸花生之类的吧！
我们都不是那种超讲究的，就跟着自己喜好咯！

原帖由 peilavender 于 2009-2-11 02:15 AM 发表

高温把蛋翻成泡(比较容易让饭沾上蛋汁），在加入佐料，饭，
不停把饭粒压碎后，加入调味料，直到饭味跑出来为止~

要让饭都均匀的沾上蛋，
最好的做法是，事先把鸡蛋打拌均匀，然后把饭倒入，再拌均，让白饭都沾上蛋液。
热油炒香蒜溶，把其余的配料，调味料倒入炒香，再倒入沾满蛋液的白饭炒至饭色变金黄即可。
这就是所谓的黄金炒饭啦！

贪吃的老鼠

2009-2-11 11:06 AM

你好！不好意思，可以请教lz一些问题吗？
关于巧克力的，因为我看到巧克力的食谱都有放酒，但是我不想巧克力内陷放酒！
那么我可以换成放什么材料呢？谢谢！！

妮可斯

2009-2-11 11:35 AM

原帖由 贪吃的老鼠 于 2009-2-11 11:06 AM 发表
你好！不好意思，可以请教lz一些问题吗？
关于巧克力的，因为我看到巧克力的食谱都有放酒，但是我不想巧克力内陷放酒！
那么我可以换成放什么材料呢？谢谢！！

你好。你看到的食谱是怎样的？
那我才知道可以用那些材料来代替哦！

如果内陷只是要简单的软心罢了，
那可以是1：1成份的溶化巧克力＋鲜奶油，
同时可以再加入一些葡萄干，杏仁，腰豆等的豆类。

贪吃的老鼠

2009-2-11 12:01 PM

原帖由 妮可斯 于 2009-2-11 11:35 AM 发表

你好。你看到的食谱是怎样的？
那我才知道可以用那些材料来代替哦！

如果内陷只是要简单的软心罢了，
那可以是1：1成份的溶化巧克力＋鲜奶油，
同时可以再加入一些葡萄干，杏仁，腰豆等的豆类。

材料：
1.苦甜巧克力磚200g
2.苦甜巧克力磚170g、鮮奶油170g、麥芽糖20g、奶油10g、卡魯哇酒20g、夏威夷豆

做法：
1.苦甜巧克力以不超過50度，隔水加熱溶化。
2.巧克力填入模型中，冷凍2分鐘定型，到出未凝結的巧克力，再放回冷凍庫定型，製作成巧克力容器。
3.小火加熱鮮奶油、水麥芽，加熱到50度，材料溶解完全，再加入巧克力，攪拌到材料均勻光亮。
4.再加入奶油、卡魯哇酒，完成餡料。
5.取出模型，每個巧克力容器放入一顆夏威夷果，再填入內餡，再冷凍到內餡巧克力略定型。
6.再用溶化的巧克力將巧克力填滿，冷藏定型即可到出，在包裝即可。

材料介紹
卡魯哇酒Kahlua，使用咖啡豆烘焙釀造出來的咖啡香甜酒，味道中帶有咖啡香。
夏威夷豆macadamia nuts

这是我看到的食谱，也是在jbt看到的！

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