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楼主: 妮可斯

[知识分享] 【妮可斯的爽闹厨房】楼主不在，有事pm问她吧

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venus14

2009-2-7 03:55 PM

你好，我没做过tiramisu和mousse哦！
或者你可以到这个网站看看。有仔细的教学法哦！
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm

希望帮到你啦！

谢谢哦!里面有很多哦~~~^^
茶匙和汤匙....汤匙比较大的是吗?
把CREAM打至'企身'是不是打至发??

qchit1

2009-2-7 11:09 PM

原帖由 妮可斯 于 2009-2-7 12:10 PM 发表
应该都不是。而是你的烤箱太高温了。
导致表层烤时发到高高的，而内部却烤不熟。
就好像你煎鸡扒那样，大大火的煎，外层很快就煎焦了，但内部却来不及煎熟这样。
所以，你试下用低温来烤，然后记得还没出炉时 ...

好的！我再试试看！！谢谢！！我可不可以把底筋面粉改成自发粉？？em0010

S2W

2009-2-8 11:56 AM

谢谢楼主分享，我会试试

已有 1 人评分	人气	收起理由
ivykaw	-1	~美食烹饪版规~ 请务必进来看看哦^^

总评分: 人气 -1 查看全部评分

妮可斯

2009-2-8 03:24 PM

原帖由 S2W 于 2009-2-8 11:56 AM 发表
谢谢楼主分享，我会试试

呵呵。。不客气。如有不明，再问问我吧！

*********************************************************************************************************
p/s:
给ivykaw版主的留言：
留意很久了，也想说很久了，但一直都在拖。。
我留意你在执行任务时下定论很久了。
真的对你在执行任务时的态度和定伦很有意见咯！
我发现你很喜欢做无畏的加分减分咯！
在你减分时，你的版规定位是什么呢？

是不是大家的回复尽量不要跟你在版规所定下来的字眼一样就不叫灌水呢？
4发表回复内容至少10个字以上

~不包括标点符号及表情符号

~禁止恶意灌水或没意义的回帖

比如：

                  1 .我知道了
                  2 .我会试试
                  3 .流口水

4 .看起来很好吃
5 .謝謝分享

这里有你在执行时有不公平的例子：
http://www.jbtalks.cc/thread-495416-2-1.html

有位叫shlynne133的会员回答说：
看样子很好吃哦！！而且很有心思。em0020" />" />

而这位叫S2W的会员回答说：
看起来好好吃哦！！！

以上两位会员所给的留言，难道意思不一样吗？

为什么就只扣了S2W的分呢？
是不是加多一句[而且很有心思]，意思和字数就不一样了呢？

这只是一个刚巧在同一主题发生的事。
所以我容易让你知道。

还有以上这位S2W在我贴的留言：
谢谢楼主分享，我会试试

这字数够哦！但很不幸的，有两句是跟你版规定的一样。。所以才扣分吗？

还有很多在不同主题发生的，请你自己去看看。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

版主的回答：
亲爱的会员，
请自行再去看清楚
我的版规的更新日期
之前的我不会再去扣
我只会针对接下来发生的

还有
下次如有什么申诉问题
请去申诉信箱 http://www.jbtalks.cc/forum-24-1.html
不好在这里浪费资源
谢谢

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-8 06:14 PM 编辑 ]

妮可斯

2009-2-8 03:36 PM

原帖由 venus14 于 2009-2-7 03:55 PM 发表

谢谢哦!里面有很多哦~~~^^
茶匙和汤匙....汤匙比较大的是吗?
把CREAM打至'企身'是不是打至发??

不客气。是不是教得蛮仔细的咧！

是的，汤匙是大的那种，可以是喝汤/吃饭的那种。
茶匙是小支喝茶时搅拌的那种。
CREAM打至'企身就是打至发到倒转那个容器，里面的cream也不会倒出来的那种程度啦！

原帖由 qchit1 于 2009-2-7 11:09 PM 发表
好的！我再试试看！！谢谢！！我可不可以把底筋面粉改成自发粉？？em0010" />

吖。。自发面粉是会发的哦！如果要用，那发粉就免放了吧！

或者也可以用普通面粉来代替吧！

回复 #255 妮可斯的帖子

carine@rei

2009-2-8 03:43 PM

香烤金黄香蕉面包布丁可以用这个做吗？

venus14

2009-2-8 07:22 PM

想请问有些cake食谱写double cream
不过我去买没有这个,double cream是什么??
可以用其他cream代替吗??
好象咖啡酒,蘭姆酒这些酒的烘焙店都有得买?
淡忌廉和忌廉都是一样的??属于植物性奶油??
好多问题哦

岚之翼

2009-2-9 01:46 AM

搂住，会做酸辣意大利面吗？和苦味巧克力。苦味巧克力包装他有什么字呢？

88乖乖88

2009-2-9 10:26 PM

楼主你的蛋糕材料去哪里买的？？？

妮可斯

2009-2-10 12:35 AM

原帖由 carine@rei 于 2009-2-8 03:43 PM 发表
香烤金黄香蕉面包布丁可以用这个做吗？

吖。。我对这类型的烤炉不是很熟悉咧。。但应该是可以吧！

原帖由 venus14 于 2009-2-8 07:22 PM 发表
想请问有些cake食谱写double cream
不过我去买没有这个,double cream是什么??
可以用其他cream代替吗??
好象咖啡酒,蘭姆酒这些酒的烘焙店都有得买?
淡忌廉和忌廉都是一样的??属于植物性奶油??
好多问题哦: ...

吖。。我也不是很清楚咧！
我在网上找到一些关于鲜奶油的资料，希望帮到你啦！

鲜奶油
英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream
港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鲜奶油）
中文译名：『新鲜奶油』

鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（Raw Material）之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。

鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为 Whipped Cream。

动物性鲜奶油
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有：
· Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12 左右，无法打发。
· Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。
经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。
· Whipping cream 奶脂量在30 左右，通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为 whipping cream，
打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。
· Heavy Cream 奶脂量在36-40 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。
· Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。

在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。

植物性鲜奶油
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。

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而你问的咖啡酒 / 蘭姆酒，有些烘培材料店是有卖的。
我呢是在giant的卖酒部门买的。不会很贵。
我买的那蘭姆酒一罐中罐的大概不超过RM15＋＋

原帖由 岚之翼 于 2009-2-9 01:46 AM 发表
搂住，会做酸辣意大利面吗？和苦味巧克力。苦味巧克力包装他有什么字呢？

酸辣意大利面？是指那种tuna鱼的吗？

我没试过咧。。这里有个食谱，或者你可以试试看。

材料：
牛油50克
洋葱 1粒，切丁
蒜米适量，剁碎
辣椒 2条，剁碎
番茄 450 克，切丁
高汤 200毫升
番茄酱 2汤匙
糖 1 小匙
盐适量
胡椒粉适量
tuna 1碗
意大利干面条 675克

做法：
－煮滚高汤，加入番茄丁，煮10分钟。再放入搅拌器中搅拌，备用
－热锅，将牛油溶化，加入洋葱，蒜米炒香。加入辣椒碎，继续炒2分钟。
－加入番茄高汤，番茄酱，糖，盐和胡椒粉调味，小火煮滚，再加入tuna煮至汁浓即可。
－把煮好了的意大利面排盘，再淋上酱汁即可。

原帖由 88乖乖88 于 2009-2-9 10:26 PM 发表
楼主你的蛋糕材料去哪里买的？？？

你好，我的材料一些是在超市买的，一些就在蛋糕材料店买的。

[ 本帖最后由妮可斯于 2009-2-10 01:30 PM 编辑 ]

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