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楼主: vicky----ying

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【特色菜肴】蕃茄蟹湯

AbigailSK

2009-5-14 02:40 PM

蕃茄蟹湯

【材料】
西施骨12
中芹5棵
洋醋半茶匙
蕃茄10隻
花蟹3隻

【做法】
1.)西施骨出水，沖洗乾淨，待用。
2.)蕃茄用熱水碌一碌，去皮待用。
3.)中芹只要幼嫩的部份，再切成2cm長。
4.)先煲西施骨，蕃茄半小時(一定要加豬骨或一件豬肉，否則湯會太寡味)。
5.)加入花蟹，同時間加入半茶匙白醋，有去腥味的作用。
6.)再煲30分鐘便可熄火，最後加入中芹段。

紅燒蝦佐皮蛋魚片湯

AbigailSK

2009-5-14 04:33 PM

主食材：
草蝦

副食材：
大蒜、蔥、薑末、薑絲、紅辣椒2條、皮蛋4顆、鯛魚片1盒、香菜

調味料：
黑醋、2號砂糖、醬油、香油

做法：
1‧切薑末、蒜末、紅辣椒末，備用。泥，蝦背面劃刀，備用。

製作紅燒蝦醬汁：取一水晶碗，混合拌和砂糖、黑醋、醬油，備用。

2‧起鍋，以中火爆香薑末、蒜末、辣椒末後，放入草蝦拌炒至七分熟後，再倒入紅燒蝦醬汁快速拌炒，若太乾的話此時可加一點自來高湯，再轉大火收汁，起鍋前放入蔥末翻炒即可。製作貼心熱湯附餐：先將皮蛋一開四，備用。

3‧起滾水鍋，先入薑絲提味，放入皮蛋塊、鯛魚片稍微燉煮後，再放入香菜，熄火前倒幾滴香油提香。

4‧裝飾盛盤。

碗仔翅

AbigailSK

2009-5-14 05:09 PM

难度: 高手
时间: 35-45分钟
主要食材: 禽蛋
菜系: 汤羹

虽然香港人管它叫“碗仔翅”，其实里边并没有真正的鱼翅。过去香港的穷人吃不起鱼翅，就用其他原料代替做成像鱼翅羹一样的吃食。现在，碗仔翅已经成为香港流行的一种小吃了。

用料
鸡胸肉    150g
粉丝       1小把（约10g）
干香菇    4朵
鸡蛋       1枚
老抽       （15ml）
芝麻香油 1茶匙（5ml）
马蹄粉    1汤匙（30g）
清高汤    1000ml

做法
1.干香菇用温水泡发，去蒂，清洗干净泥沙，切成细丝。粉丝用凉水泡软后，切成6cm长的段。鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml凉水调成芡汁。
2.大火煮开小煮锅中的水，放入鸡胸肉，再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟。捞出，晾凉后用手撕成细丝。
3.高汤倒入煮锅中，大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段，再将蛋液按顺时针方向慢慢淋入锅中，待形成蛋花后以汤勺轻轻推散。
4.煮1分钟后淋入芡汁，至汤有稠感后调入老抽和芝麻香油搅匀即可。

小贴士

1.用料中的鸡肉也可以用猪肉代替，但鸡肉做出来的口感更好一些。
2.清高汤可以用排骨和老鸡熬煮，也可以用市售高汤代替。
3.如果喜欢较酸口感的还可以调一点点醋。
4.马蹄粉由马蹄加工而成，粉质洁白，呈颗粒状，可以用来做糕点或者勾芡，除了味道甜美，马蹄粉还有清热、润肺、祛湿解毒的作用，能帮助消化、促进食欲。如果买不到马蹄粉，也可以用淀粉代替，但口感上会有所差别。

菜乾粟米煲豬骨湯【夏日消暑湯水】 Dried Bok Choi and Corn Soup

e.H

2009-5-17 06:53 PM

材料：

* 粟米 2 條（可切段）
* 菜乾 1/2 包
* 紅蘿蔔 1 條（切粗段）
* 豬骨 400 克
* 蜜棗 3粒
* 紅棗 3粒
* 蓮子 70克
* 茨實 60克
* 水適量

做法：

1. 把菜乾泡水浸軟，洗凈切段。菜乾經常含有很多沙粒，要沖多幾次水。豬骨放入滾水（開水）拖水3分鐘，去血水，撈起備用。其餘材料洗凈備用。
2. 用一大煲湯鍋（用真空煲更好）燒滾水（開水），然後把所有材料放進去，用中火煲3小時。下鹽調味，即成。

from~Comet

ivykaw

2009-6-1 12:51 AM

莲藕排骨汤

原料:
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤，切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一块，用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。

制作:
1.最好是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。
2.先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
3.沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

营养价值:
排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的...

鸭梨南北杏瘦肉汤

俏皮の棉花糖

2009-6-17 10:45 AM

用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗

　　　　做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.
(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
　　　　附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

罗汉果瘦肉汤

俏皮の棉花糖

2009-6-17 10:45 AM

用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗

做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可

冬菇清汤

俏皮の棉花糖

2009-6-17 10:46 AM

用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.

做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.
(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.

　附注: 如用日本香菇,汤味更鲜

青红萝卜猪肉汤

俏皮の棉花糖

2009-6-17 10:46 AM

用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

　　　　做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

　　　　附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

鸡脚栗子百合汤

俏皮の棉花糖

2009-6-17 10:47 AM

【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘莲子５０克（１两）

　　　　【做法】
＊剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
　　　　＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
　　　　＊栗子肉用滚水烫过，去衣。
　　　　＊洗净莲子，百合。
　　　　＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

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