[烹饪专区] 食谱〉汤 （中式） ~只能留食谱，请勿留言~

原料：丁香鱼100克，白萝卜1／2条，葱1根

调味料：盐1／3茶匙，酒1／2茶匙，高汤5碗

制法：1、将丁香鱼洗净，白萝卜去皮切丝。葱切成葱花备用。

      2、萝卜丝与高汤煮滚，再加入丁香鱼煮至味道融合，再加入盐、酒调味，最后放入葱花即成。

我也来分享我自己煮的东西~~em0012 我平时得空就会煮东西来吃~
每次都想不一样的~~呵呵~我个人偏爱吃酸辣的东西~
所以今天跟大家大家自创蛮营养的“酸辣蔬菜汤”


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皮蛋肉碎粥
华生莲藕汤
水果沙拉




酸辣蔬菜汤（2人份）

材料：

江鱼子（随意）
包菜（半粒）
番茄（4粒）
水豆腐（1片/2片）
小辣椒（随意）
酸干（随意）

调味料：

蚝油（适量）
盐（适量）
鸡精粉（适量）

先拿江鱼子去熬汤~~把小辣椒破开或者是拿汤匙按压下，以你喜欢的辣度来放！然后在把江鱼子，小辣椒取出！把番茄，包菜都切好全部放下去一起去熬~
味道出来了就可以准备把酸干汁济到一个小碗，以你喜欢的酸度来放~
在来放调味料~最后要上桌的时候把水豆腐切成小粒状，放在汤里~就可以上桌了~

喜欢吃海鲜的人可以加入虾一起下去煮会更鲜甜呢~
包菜本来就有他的甜味~汤熬得越久就更入味呢~
全部都是一些简单的材料~这是我14岁时自己发明的汤。。。
一直煮到现在~我老公最爱喝了~希望大家也会喜欢~
（有机会拍照片放上来给大家看看！）




接下来是很有营养价值的“ABC汤” 我都常煮给我儿子喝呢~

ABC汤（1人份）




材料：

江鱼子（随意）
洋葱（1粒大粒）
马铃薯（2粒/3粒）
番茄（2粒）
红萝卜（1/2条）
猪肉/黄豆（可选择包汤骨或梅肉也可不要放）

调味料：
无

如果有买包汤骨的话就可以跟江鱼子一起去熬汤！把江鱼子取出~在把所有的材料切块全部放下去熬好的汤！之后就开小火熬上2，3个小时~~就可以上桌了！

PS*我喜欢用江鱼子熬汤~因为有营养~而且煲出来的汤又鲜甜~
因为是煮给我孩子喝的所以我没放任何的调味料~但是我放的料却很多~水适量~
煲出来的汤甜的不得了~又营养~一点都喝不出没放调味料呢~

加照片。。。可是忘记放洋葱时拍下来

[ 本帖最后由 babyQQ 于 2009-3-25 11:54 AM 编辑 ]

在来分享一道我老公也很爱喝的汤~~~

花生莲藕汤

材料：
花生
黄豆
莲藕
煲汤骨
红枣
鸡脚

调味料：
无


煲汤骨去熬汤。。。在来下花生，黄豆！分量随意~~越甜就放越多~~
在来下莲藕跟红枣！熬上3，4个小时味道更浓郁~调味料都不用放呢！要上桌的1个小时或半个小时可以放下鸡脚~

ps*我煲汤都会熬上3，4个小时~~材料都会放很多~~煲出来的水只有一个大碗而已~~
所以味道是甜的！就连我老公都会问“你有放调味料那些吗？”当然没有啦！呵呵~
因为我老公很爱吃鸡脚~所以就放了鸡脚~

[ 本帖最后由 babyQQ 于 2008-12-17 02:10 AM 编辑 ]

苋菜鲜笋汤

原料：冬笋1个，苋菜150克，素高汤、盐、玉米粉、米酒、香油各适量。

制法：1．冬笋去外壳、洗净，切成块状；苋菜去根部及老梗洗净，切小段。

      2．锅中倒入素高汤煮开，放入笋块、苋菜煮3分钟，加入盐、米酒调味，用玉米粉勾薄芡，淋入香油即可。

菜谱

大酱汤


原料：豆腐150克，牛肉50克，南瓜、蛉蜊各100克，香菇、尖椒、红辣椒、大葱、大酱、辣椒酱、蒜末、香油、高汤、酱油各适量。


制法：1．牛肉切小块加调料拌匀；蛤蜊吐净杂质；南瓜、豆腐切厚块；大葱、尖椒、红辣椒切段，香菇切丝备用。


      2．炒锅注油烧热，放入拌好的牛肉翻炒，至牛肉颜色变白，倒入高汤，再放入大酱搅匀，改中火焖；待锅烧开后放入南瓜、香菇块，稍煮片刻，放入豆腐、蛤蜊、大葱、尖椒、蒜末、红辣椒煮熟。


      3．出锅前放入辣椒酱拌匀即可。

鱼肉豆腐汤。鱼可是个好东西，富含丰富的营养物质，各种维生素，喜欢吃鱼的MM相信皮肤都不错的。豆腐，自然啦，美白的极品。爱美白MM我推荐这个汤。一条黄鱼，这个鱼可能一般的地方买不到，如果没有鲫鱼也是不错的选择，就是刺很多，黄鱼其实也不少，呵呵。一块韧豆腐，超市里有的卖，不要买一般的，买盒装的。然后先把鱼收拾干净放入锅里炖，小火，炖到鱼肉已经熟的时候（你可以用筷子感觉一下），在放豆腐，大约炖上10分钟就可以差不多，这时候你的厨房相信已经是鲜美的鱼汤的味道了，在放盐，鸡精调味，放葱末香菜，恩，一锅美容又美味的鱼汤就出锅了，味道真的是鲜美。

你可以试试看。。em0011

汤类食谱                                                                                                                                                                        金银菜烧猪手汤



材料:
1只烧猪手 (500g), 斩块
300g猪展肉, 切块
1条鱿鱼干, 洗净
200g白菜, 洗净
50g 菜干,浸软, 洗净
1500ml 滚水
适量盐调味

做法:
1. 烧猪手和猪展肉放进滚水中烫一烫, 捞起洗净.
2. 将所有材料放进炖盅内,大火隔水炖约3小时,加入盐调味,趁热饮用. (4人份)


酸辣汤

材料:
1／2块豆腐, 切丝
5朵黑木耳, 浸水, 切丝
1小块瘦肉
1／2块榨菜, 切丝
1根葱, 切丝
1片姜, 切丝
1粒鸡蛋, 打匀备用
1粒番茄, 浸烫1分钟后剥皮去籽, 切丝

调味料:
2匙醋
1小匙盐
1匙糖
1／2小匙生抽
1大匙豆瓣酱
1大匙粟粉, 打芡用
少许胡椒粉、酒、油

做法:
1. 瘦肉洗净逆肉纹切细丝，加酒、盐略拌后加入少许粟粉腌5分钟备用。
2. 锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水，放入姜丝、黑木耳丝、水煮沸后加豆腐丝、榨菜丝、调味汁和肉丝。再煮起时入番茄丝，并加粟粉打芡起糊。最后加入葱丝，滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成.


花旗參燉雞湯



材料: (四人份量)
雞 1隻
花旗參 1兩 (切片)
紅棗 6粒
薑 3片
瘦肉 4兩
鹽 適量

製作過程:
1.雞洗淨飛水去脂肪去血，瀝乾 。
2.花旗參，紅棗(去核拍扁)，洗淨。全部材料放入燉盅內，注入開水三碗，合蓋，大火煲20分鐘，轉用文火隔水燉三小時，取去加鹽調味。
  
功效:
益氣養陰、清熱生津。

藥理:
1.花旗參，味甘苦，藥性涼。有益氣生津、養陰清熱功效。可沾陰虛內熱、久熱不退、熱病後少氣口乾、肺陰虛咳嗽、失音等症。

2.紅棗，藥性偏，味甘，有補脾益氣、養心安神功用。可治脾虛、洩瀉、心悸不失寧、失眠盜汗、血小板減少症等。

3.雞，味甘，性。有中益氣、補精添髓功效。可治虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉、消渴、水腫、崩漏、帶下、產後乳少及痞後虛弱等症。

4.瘦肉，味甘鹹，藥性平。有滋陰潤燥的功效。可治療熱病傷津、消渴、瘦弱、燥咳、便秘等症

人蔘土雞盅

所需材料

烏骨雞 ... 1隻(900公克)
人蔘鬚 ... 40公克(乾的)
高湯 ... 1鍋
A 料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1小匙
糖 ... 1/2小匙

‧ 作法步驟

    * 雞剖開腹部，取出內臟，洗淨，放滾水中稍燙後取出，待稍涼後去骨(不去骨亦可)。
    * 人蔘鬚沖洗後，放冷水中浸泡約20分鐘，撈出瀝乾。
    * 將雞舖在燉盅內，加入蔘鬚及A料，再注入高湯至9分滿，以小火燉2小時即可。

‧ 備註

    * 雞經燙煮後再燉，可使湯汁更清醇。
    * 燉雞宜用小火，大火燉煮易致湯汁收乾。
    * 此道菜可由雞肉提供豐富的蛋白質。
    * 關於人蔘的神奇療效，在古籍中著墨甚多，以下即介紹一則用人蔘、陳皮、粟米一起煮粥，為孕婦治療妊娠吐瀉的故事。
    * 有名婦人懷孕後，不小心受了涼，因為她吃多了雞肉麵加蛋，導致傷寒食滯，吐瀉不止，無法進食。名醫喻嘉言診治時，發現這名孕婦嘔吐，而且喘個不停，聲音也細如蟲鳴，久久才大嘔一聲，判斷她是胃氣虛，無法承受湯藥，只能用食療法救她。於是用人蔘、陳皮、粟米一起熬粥，先給她吃半碗，不吐了，過一會兒再給半碗，就這樣三天下來，不再吐瀉。(見《喻嘉言醫話精華》)
    * 人蔘，在國人心目中一直是最佳補品，既珍貴又滋補，在中醫上來說，又名「神草」、「棒棰」的人蔘，其作用在「大補元氣、補肺益脾、寧心安神、生津止咳。」以西醫角度來分析人蔘所含成份，發現它對高級神經的興奮與抑制有影響；主要是加強大腦皮層的興奮過程，可調節神經弁遄A使因為緊張造成的紊亂情緒得以恢復，並有增強記憶力、抗疲勞的作用，所以服食後，會使人感覺有精神，無形中也提高了工作能力。
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{當歸淮杞燉竹雞}

所需材料：

竹雞 ... 1隻(300公克)
A 料
鹽 ... 1/3小匙
味精 ... 1/4小匙
當歸 ... 3片
淮山 ... 3片
枸杞 ... 20粒

‧ 作法步驟

    * 將雞放入燉盅裡，加水至8分滿。
    * 再加入A料，以小火燉約1小時即可。

‧ 備註

    * 此道菜做法雖簡單，但鮮美入味，十分滋補。
    * 竹雞一般較不易買到，可用小土雞代替。
    * 當歸鴨、當歸雞、當歸土虱、當歸羊肉……等，是街頭常見的食補菜餚，因為當歸有補氣活血的幼纂C它所含成份甚多，能抗貧血、促進淋巴細胞轉換、提高全身代謝弁遄B保護肝臟、補充維生素E、調節心律和血壓等。它的性質雖溫和，但肝火旺盛、吐血初止的患者忌用。此外，因當歸可潤腸通便，所以腹瀉的人也不宜食。
    * 這道湯品添加了多種中藥一起燉煮，其中有一味枸杞，是應用最普遍卻又十分傳奇的中藥材。枸杞為一般補品，主要含甜菜鹼、玉蜀黍黃素、維生素B、維生素E、β- 胡蘿蔔素、硫氨素、核黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成份，有促進免疫弁遄B增強抗病能力、降低血糖的作用，還能抑制脂肪在肝細胞中沉澱，防止脂肪肝的形成，多吃可促進肝細胞新生。枸杞一般可入菜，也可泡茶飲用，有明目幼纂C