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楼主: 大學城一只兔

[烹饪专区] 食谱〉素中餐 ~只能留食谱，请勿留言~

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~蚝油素腰片~

大學城一只兔

2005-12-26 12:28 AM

▲材料：          ▲调味料：
素腰片1包          蚝油2大匙
西生菜半斤          姜茸1小匙

▲作法：

1、西生菜加入适量盐、味精炒熟后排碟。
2、素腰片开水烫一会捞起，放在西生菜上面，淋上调味料即可。

蘋果秋葵咖哩

大學城一只兔

2005-12-26 12:28 AM

材料：
秋葵四兩
咖哩塊兩小塊
蘋果一小片
馬玲薯小半粒

調味料：
鹽
胡椒
　
作法：
１．热锅倒入少許油，先加入少許白胡椒與咖哩塊，小火將咖哩塊融化，加入半碗水，先将馬玲薯磨成泥與切成碎末的蘋果倒入，再加入適當的鹽，即成咖哩醬。

２．秋葵川燙熟後擺盤，食用時淋上咖哩醬即可。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:08 PM 编辑 ]

事事如意入福袋

大學城一只兔

2005-12-26 12:29 AM

材料：
四方形油豆腐（做袋子用）十個
冬粉一小把
鮑魚菇一大片
木耳
大朵香菜
芹菜
太白粉
瓠瓜絲少許

調味料：
鹽
胡椒粉
　
作法：
１．冬粉川燙備用。

２．热锅加入少許油、少許鮑魚菇細絲、木耳細絲，加入調味料、鹽、胡椒粉。

３．倒入川燙好的冬粉，以少許太白粉水勾芡，加入香菜末、芹菜末。

４．油豆腐將豆腐挖出些，與炒好的冬粉拌勻再裝入袋內，用瓠瓜絲用力將封口綁緊。

５．蒸熟，食用時可淋甜辣醬。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:10 PM 编辑 ]

銀包捲－－量週沙界

大學城一只兔

2005-12-26 12:29 AM

材料：
素火腿二斤
香菇四兩
薑母三兩
馬蹄半斤
素蝦仁四兩
錫箔紙

調味料：
胡椒
香菇精
太白粉
　
作法：
１．香菇、馬蹄、素蝦仁、薑切丁備用。

２．薑母、香菇爆香，拌入火腿，及其他調味料、太白粉拌均勻。

３．錫箔紙切成十五公分正方形，包住２項材料，捲成長條狀，蒸１５分鐘即可。

４．香脆可口，不用沾醬，保持原味，風味佳。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:09 PM 编辑 ]

~酱素肉丝~

大學城一只兔

2005-12-26 12:30 AM

▲材料：       ▲调味料：
素肉丝1包       大酱1大匙
芹菜丝1小碗    酱油1大匙
                           糖1大匙
                           味精1小匙

▲作法：

①素肉丝用热水浸软后，挤干水份，加入适量的胡椒粉、
  玉米淀粉和一大匙油，拌匀倒入温油锅略炸。

②2大匙油加入大酱，小火炒香后，加入酱油、糖、
  味精和半小碗上汤，再倒入肉丝拌均匀即可，上桌前撒上芹菜丝。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:09 PM 编辑 ]

~宫爆素鲜尤~

大學城一只兔

2005-12-26 12:30 AM

▲材料：          ▲调味料：
素鲜尤1包       酱油1大匙
蘑菇1罐          沙茶酱1大匙
芹菜适量          味精1小匙
干辣椒3大匙       糖1小匙

▲作法：

①素鲜尤开封浸入冷水1小时后沥干备用。
②蘑菇切片，芹菜切条段，干辣椒去子切段。
③将素鲜尤入油锅快速过油备用。
④2大匙的热油放干辣椒略炒再加入芹菜、蘑菇、鲜尤、
  调味料和1/2碗上汤，大火快炒一会，加入适量淀粉水构芡即可。

菲力燴飯－－福慧飯

大學城一只兔

2005-12-26 12:31 AM

材料：
白飯一碗
素火腿
小黃瓜
芹菜
蕃薯粉
青花椰菜

調味料：
黑胡椒
高湯
醬油
香菇精
太白粉
　
作法：
１．小黃瓜、芹菜切細小塊狀，加入火腿、蕃薯粉攪拌均勻。

２．擠成薄片塊狀，入油炸七分熟。

３．將成品沾打散的蛋汁，再沾蕃薯粉，再沾蛋汁，最後沾麵包粉，下熱油炸過，即成素排，切成條狀備用。

４．高湯加熱，加入所有調味料，以太白粉勾芡，即成菲力醬。

５．上盤時，白飯一碗灑上黑芝麻，素排擺放在旁，淋上菲力醬，再以川燙過的青花椰點綴，口感一級棒！

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:11 PM 编辑 ]

半天筍薯套餐

大學城一只兔

2005-12-26 12:31 AM

材料：
燉素東坡肉材料：
素羊肉半斤、火腿肉３兩、壽司豆皮１０?垺⒂衩追凵僭S

柳枝脆筍材料：
綠竹筍２支、金菇２兩、香菇、辣椒絲、紅仁絲、蒟蒻絲少許

半天筍薯材料：
馬玲薯２粒、酸菜2兩

小芥菜材料：
小芥菜

蕃茄豆腐湯材料：
大蕃茄３顆、家常豆腐１塊

調味料：
燉素東坡肉調味料：
鹽、五香粉、蚝油、胡椒粉、醬油少許

柳枝脆筍調味料：
太白粉、香油少許

半天筍薯調味料：
鹽、白醋少許

小芥菜調味料：
鹽少許

蕃茄豆腐湯調味料：
鹽１小匙、香油少許
　
作法：
燉素東坡肉作法：
素羊肉切絲，拌入調味料，火腿肉用托盤蒸約２０分鐘，底下放保鮮膜用刀切成方塊，用豆皮上下各夾成塊狀，用鹹草綁，炸成金黃，淋汁勾欠即可。

柳枝脆筍作法：
材料通通切絲，用滚水燙過，用大火炒加調味料，勾欠即可。

半天筍薯作法：
馬玲薯切絲需泡水兩小時後川燙，馬?薯與酸菜一起拌炒即可。

小芥菜作法：
小芥菜先燙過再炒，適量調味即可。

蕃茄豆腐湯作法：
蕃茄切大塊，水煮開後將所有材料加入，煮熟後加以調味即可。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:13 PM 编辑 ]

自制天然素料

大學城一只兔

2005-12-26 12:33 AM

壽司紫菜對半剪開
豆腐
蛋（不吃蛋者可用粟米粉）
胡椒粉
麻油
生抽
可微波保鮮膜

將豆腐搗粹
加上述調味料
再加入蛋或粟米粉拌勻

保鮮膜剪成可包起紫菜的size
將紫菜放在保鮮膜上面
再將豆腐mixture?在紫菜皮上
包起

放入蒸籠蒸10－15分鐘
待豆腐熟即可取出
冷卻后可存入冷凍，要煮時才用，很方便。

料理法很多很多，可切片沾粉、麥片煎或炸，可煮酸甜，可?豆豉姜絲蒸..

素中餐的食谱 ~只能留食谱，请勿留言~

acsleon

2007-1-25 10:32 PM

和你分享：素炸豆腐丸子

素炸豆腐丸子
剩下的豆腐渣（做豆漿剩下的渣）能做出什麼呢？。

【做法】
＜材料＞
豆腐渣‧‧‧１袋（１００ｇ左右）
絹豆腐‧‧‧半塊
山藥（碾碎的）‧‧‧１０厘米左右
豆漿‧‧‧適量
天然‧‧‧適量
胡椒‧‧‧適量
鮮香菇‧‧‧３枚
醬油‧‧‧少許
小麥粉、麥麩麵粉（碾碎）、山藥泥‧‧‧各適量
榨油‧‧‧適量
＜做法＞
１．鮮香菇切細沾醬油
２．把豆腐渣、豆腐、山藥泥和(1)一起放入大盆子裏攪拌。
３．接著在(２)裡加少許豆漿、調入天然鹽、胡椒，做餡兒。
４．把(３)八等分、然后依序用小麥粉、山藥泥、麥麩麵粉裹好。
５．把(４)放入熱油鍋裏、炸到出顏色。
　用來炸最香！香香的麥麩皮和、軟軟的素炸豆腐丸子、鮮菇的香味更有食欲。

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