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楼主: 大學城一只兔

[烹饪专区] 食谱〉素中餐 ~只能留食谱，请勿留言~

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~柿子草菇~

大學城一只兔

2005-12-26 12:19 AM

原料：
西紅柿10只約1000克
油菜葉10片
草菇450克

制法：

1.將油菜葉治淨焯水，撈出抹上香油，擺在盤中。
2.西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，
草菇治淨下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、
味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內即可。

~干燒冬筍~

大學城一只兔

2005-12-26 12:19 AM

原料：
冬筍尖    250克
水發冬菇 30克
胡蘿卜    25克
青豆       25克

制法：

1.冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，
  ?縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、
  胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；
2.用姜末嗆?，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒?恚?br /> 再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，
  改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。

食谱〉素中餐 ~只能留食谱，请勿留言~

大學城一只兔

2005-12-26 12:20 AM

材料:
馬玲薯、吐司３～５片、素火腿肉、薑末、鹽、味精、白胡椒、麵粉

作法：

馬玲薯削皮切塊拿去電?蒸約３０分鐘，然後再搗成泥狀。
吐司去邊切小丁塊備用。
接著將素火腿肉切成小丁與薑末﹝或擠出薑汁﹞
加入鹽、味精、白胡椒調味料及少許麵粉炒勻後與馬玲薯泥混合。
再用手捏出圓球狀，沾吐司塊油炸即成。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 12:03 PM 编辑 ]

素中餐的食谱 ~只能留食谱，请勿留言~

大學城一只兔

2005-12-26 12:21 AM

材料:
连藕一斤（選擇愈嫩的愈好）。

配料:
(1) 沒經漂白過的細冰糖四兩。
(2) 新鮮檸檬七個（沒有檸檬可用蘋果醋代替）。

作法:
1. 將连藕切成薄片，沸水煮二分鐘，撈起冷卻備用。
2. 檸檬榨汁備用。
3. 將前面(1)(2)放入玻璃罐內，加入冰糖搖晃均勻以便讓材料混合，
放置冰箱二天入味即可食用。

備註：
檸檬與冰糖的酸甜度，可依個人口感不同加減之。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:00 PM 编辑 ]

~素炸羊肉串~

大學城一只兔

2005-12-26 12:21 AM

▲材料：             ▲调味料：

素羊腩1包          辣椒面1小匙
竹笺10枝             黑胡椒1小匙
酥炸粉3大匙          麻油1小匙
白芝麻1小碗

▲作法：

1、先将1234炸粉拌入调味精和水，作成稀薄状面糊。
2、素羊腩用竹笺串起，先沾面糊再沾芝麻。
3、油烧至中温将羊肉串炸金黄色即可。

~脆皮炸鮮奶~

大學城一只兔

2005-12-26 12:22 AM

材料：
鮮奶 1/2公升
牛油    3安士
煉奶    半罐
粟粉    4安士
椰汁    1罐
水       1杯
鹽       1茶匙

脆將料：
麵粉    1杯
檸汁    2茶匙
粟粉    4湯匙
油    4湯匙
發粉    1茶匙

製法：
1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱?落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，
邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。

2. 取出切成塊狀，沾脆?{料，油燒熱中火炸至金黃、
酥脆即可，可以椒鹽伴食。

~枝竹素羊腩煲~

大學城一只兔

2005-12-26 12:22 AM

▲材料：          ▲调味料：
素羊腩半包          南乳2块
萝卜半条          南乳汁2大匙
枝竹2枝             糖1大匙
                  八角1大匙
                  味精1小匙

▲作法：

1、萝卜去皮切大块，枝竹浸软后切小段，南乳和南乳汁拌匀。
2、热锅加2大匙油，将八角略炒后，加入南乳和调味料，
素羊腩、枝竹、萝卜块、素上汤3小碗用小火炖20分钟后，
倒入煲仔锅，上火再炖2分钟即成。

香柳烧豆腐~

大學城一只兔

2005-12-26 12:23 AM

▲材料：       ▲调味料：
豆腐2块       沙茶酱1大匙
香柳1/2包       酱油1大匙
蘑菇1/2包       味精1小匙
红椒少量

▲作法：

1、豆腐切大块煎至两面焦黄。
2、红椒略炒后，加入香柳、蘑菇、豆腐、
调味料和适量淀粉水，构芡即可。

~古老素肉~

大學城一只兔

2005-12-26 12:23 AM

▲材料：          ▲调味料：
素肉块半包       蕃茄酱3大匙
青椒1个          糖2大匙
菠萝2片          盐半小匙
鲜奶3大匙          白醋1大匙
面粉3大匙
玉米淀粉2大匙

▲作法：

①将素肉块用热水浸软后挤干水份，加入鲜奶，
  面粉、玉米淀粉、适量盐、白胡椒等。
  拌匀后放入温油炸至酥透（约5分钟）捞起备用。

②青椒、菠萝切片，热锅放进2大匙油，将蕃茄酱先下锅，
  小火炒香后，加入糖、盐、白醋、水3大匙再炒一会，
  即可加入青椒、菠萝、素肉块，大火拌炒均匀起锅上碟

自在苦瓜

大學城一只兔

2005-12-26 12:23 AM

材料：
苦瓜１條
乾香菇２朵
冷凍毛豆仁１湯匙
辣椒適量
豆豉適量

調味料：
香菇素蠔油
鹽
　
作法：
１．苦瓜對切、再切成小塊；乾香菇泡水切小塊；毛豆仁洗淨；辣椒斜切。

２．起油?放入苦瓜略炸，撈起滴油瀝乾。

３．油?中入香菇爆香，再放入苦瓜、毛豆仁、辣椒、豆豉拌炒，再放入素蠔油、鹽調味即可

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