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[烹饪专区] 食谱〉素中餐 ~只能留食谱，请勿留言~

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大學城一只兔

2005-12-26 12:12 AM

素春卷食谱

本道菜困難度：  簡單
準備食材：  材料:
蘿蔔絲半斤, 甘旬2兩(切絲),
冬菇1兩(浸軟切絲), 草菇及磨菇各10粒(切碎)

調味料:
鹽1茶匙, 糖2茶匙, 沙爹醬半茶匙,
胡椒粉, 麻油小許, 水半碗
烹調所需時間(總計)：  30 min

做法:
1. 先將所有材料飛水.
2. 將材料略炒後加入調味料, 材料熟及水?L後
埋獻,待涼.
3. 將餡料包入春卷皮內, 以麵粉開水成?{作埋用.
4. 將春卷放入油內用中火炸至金黃色即成.

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 12:08 PM 编辑 ]

~八宝辣酱面~

大學城一只兔

2005-12-26 12:13 AM

材料:
黄面          半斤
洋菇          2个
豆干          2片
火腿          1小块
红萝卜          1小块
玉米粒          少许
青椒          1/4个
红辣椒          1根

调味料:
盐2小匙、辣豆瓣酱2大匙、糖1/2小匙、水少许。

做法:
1.洋菇切片，豆干、火腿、红萝卜、青椒均切丁，红辣椒切末。
2.起油锅，爆香红辣椒后，倒入玉米粒加(1)其他的材料同炒。
3.将黄面和少许水入(2)的锅中加上调味料拌匀，炒至汤汁收干，即可盛盘。

~素什锦火锅~

大學城一只兔

2005-12-26 12:13 AM

原料准备：
大白菜心500克，豆腐500克，水发冬菇200克，金针菇（罐头）200克，
净冬笋150克，粉丝150克，胡萝卜250克，菠菜200克。

调料选用：
料酒15克，味精4克，精盐适量，冬菇鲜汤1500克，香油40克，白糖少许。

制作过程：

1、将白菜心洗净，切成3厘米见方的块；豆腐切成宽2.5厘米、
长6厘米的片；粉丝温水泡软，切成18厘米长的段；
胡萝卜去皮和净冬笋洗净后，用开水煮透，
用冷水冷却后切成宽2.5厘米、长6厘米的薄片；
菠菜洗净，用开水氽过后，用冷水冷却，沥干水分；
金针菇用开水氽一下，冷却后沥干水冬菇去根、蒂后洗净，切成薄片。

2、将白菜心放入火锅底，白菜上面放入粉丝，粉丝要求离火锅边2厘米码平，
上面依次将冬菇从火锅的边香中心码3厘米宽一层，
在将豆腐片用四片码放在冬菇旁边，之后，依次码入菠菜、金针菇、
胡罗卜片、冬笋片直到把火锅面码满。

3、锅之火上，放入冬菇鲜汤，加入精盐、味精、料酒、白糖，待汤烧开后，
放上香油，将汤倒入火锅中，在等汤开菜熟，即可上桌食用。

成品特点：味鲜香醇郁，质嫩、软、柔、脆兼有。

~素咸鱼炒饭~

大學城一只兔

2005-12-26 12:13 AM

材料:
素咸鱼
素火腿
杂豆
素叉烧(切粒)
东菇少许
白饭

调味料:
幼盐,胡椒粉少许,生抽及麻油少许。

做法:
1.将素咸鱼炸至金黄色。
2.用油烧热锅,将材料倒入,炒香。
3.将饭和调味料及(1)倒入,炒香了即可

~豆鼓素鱼~

大學城一只兔

2005-12-26 12:14 AM

素鱼
豆鼓
姜丝
辣椒

调味料:
水1杯,素蚝油,生抽,糖及盐少许。

1.将素鱼炸成金黄色,排在碟中。
2.将其他材料和调味料一起煮,然後加芡粉水勾芡,淋在(1)上即可。

~金黄薯条~

大學城一只兔

2005-12-26 12:14 AM

材料:
马铃薯       2粒
番茄       3粒
芫茜/芹菜    少许

调味料:
盐          1/3茶匙
糖          1/3茶匙
水          少许

做法:
1.马铃薯去皮切条状。
2.番茄洗净切块，以搅拌器打成茸，加水煮滚后加调味料，盛起上碟。
3.下油炸马铃薯条至金黄色，放在(2)上，撒些芫茜/芹菜即可。

~素蚵仔煎~

大學城一只兔

2005-12-26 12:15 AM

材料：
茄子(洋菇或草菇），碎素肉，九層塔，芹菜，
紫菜，地瓜粉，太白粉，沙拉油。

調味料：
鹽、味素。

沾料：
甜辣醬。

作法：
1、茄子切成小丁，用熱油炸一下撈起。
2、碎素肉放些許的鹽、味素及太白粉?K和勻後用熱油炸一下撈起。
3、九層塔、芹菜及紫菜切碎後和茄子、素肉混合拌勻做成餡料。
4、地瓜粉及太白粉以1：2的比例加水調勻做成芶芡粉。
5、以中火起煎?，先放一匙油，油熱後放入一大飄芡粉，上面再灑上適量的餡料。
6、翻面幾次將芡粉煎熟?K將九層塔的香味煎出?砑纯善疱?。
7、起?後淋上甜辣醬即是春味可口的素蚵仔煎。

~香酥素宝~

大學城一只兔

2005-12-26 12:17 AM

材料：
素肉块    3杯
五香粉    1大匙
胡椒粉    1/2茶匙
糖       3大匙
酱油    1/2 杯

做法：
1 、素肉块以开水泡软，挤掉水分后放入五香粉、
胡椒粉、糖、酱油腌15分钟。
2 、每块素肉沾裹地瓜粉，熟油炸酥即可食用。

~豆腐沙拉~

大學城一只兔

2005-12-26 12:17 AM

材料：
豆腐    2大块

调味酱：
芝麻酱 2大匙
姜末    1大匙
辣油    1茶匙
酱油    1大匙
糖       1/2茶匙
盐       1/4茶匙
开水    2大匙
麻油    1/2茶匙

作法：
1、豆腐以冷开水冲净后，浸泡与盐水中6小时，使其入味。
2 、调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用，
食前可放些香菜或海苔碎片。

~京都素排~

大學城一只兔

2005-12-26 12:18 AM

材料:
素排骨３００公克

调味料:
酱油、面粉、太白粉各１大匙;
水２大匙;红色食用色素少许（以上为排骨腌料）;
蕃茄酱;糖;水各２大匙;辣油１／２大匙

要领:
Ａ、排骨要腌的够久，才能入味。
Ｂ、最后拌炒排骨的时间不必太久，因为排骨已经炸熟。

做法:
Ａ、素排骨加水泡软后沥乾，并加入腌料浸腌２０分钟。
Ｂ、腌好的素排骨放入热油中，炸至酥黄。
Ｃ、另以２大匙油热锅后，倒入调味料炒熟，
再倒入炸过的素排骨翻炒１～２分钟即可

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