想做出大家都喜欢的料理吗?我这里有很多秘诀哦~

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Xiaoyu^er

2008-9-1 07:06 PM

秘传使鱼汤保持更加新鲜美味的两大妙招

1、添汤：在煮鱼汤时，须用凉水，且要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。

2、加牛奶，：煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:06 PM

教你三个步骤烧茄子少用油又可口的方法

烧茄子要用很多油，使人敬而远之，教你三个步骤使茄子用油少又可口：

1、茄子切小块或者细条、薄片。

2、烹制前不切好的茄子用盐腌渍一下，使水分浸出。

3、锅烧热先将茄子干煸，减少水分后用油煎炸。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:07 PM

在烹调时防止菜肴偏咸的三个注意事项

防止菜肴偏咸的注意事项

1、要充分估计味精中含有20%盐分。如果放盐后再加味精，菜就偏咸。

2、要预计原材料如火腿、榨菜等本身在烹调过程中所释放出来的含盐量。

3、根据不同菜肴掌握不同盐量。如白菜需盐量小，豆腐则应适当多加些盐。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:07 PM

如何煲出好吃的猪骨粥又使骨髓不流失

天气炎热、食无胃口的时候，不妨煲一锅鲜香美味的猪骨粥开一开胃。选小排骨500克，先加水煮，放适量黄酒、姜丝去腥，待半熟时，将一把带皮花生米放锅内，再烧至猪骨八成熟，加入300克大米，用文火煮熟，最后放入少许盐、味精、葱花、吃时加胡椒粉，烧排骨时以每人两块为宜，否则猪骨太多粥太稠；加米之后切忌用大火，如果米烧烂就像泡饭而不像粥了。

煮骨头时，为防止骨髓出来，可用生萝卜块堵住棒骨的两头，这样骨髓就流不出来了。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:08 PM

怎样巧妙的去掉肉中所含的高胆固醇

猪牛肉中的脂肪含有较高的胆固醇，采用下法烹制可以避免：将猪肉（或牛肉）用植物油炒熟之后，再在肉中淋上热开水，这样既可除掉肉中的脂肪和胆固醇，又使肉味保持不变。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:08 PM

如何巧煮老牛肉使牛肉易熟易烂的方法

老牛肉老肉粗，很难煮烂，可以采用下面的方法。

1、在即将炖肉的头天晚上，用芥末在肉面上抹一下，第而天炖前用冷水洗掉，再炖煮，这样会熟得很快，而且肉质鲜嫩。

2、将茶叶用沙布包好，放到锅内与老牛肉一起煮，肉熟得很快切味道清香。

3、可以加酒或醋，使肉软烂。

4、放几片山楂或萝卜，可以去掉异味而且熟很快。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:09 PM

烹调蔬菜何时盖锅来保持其漂亮的色泽

炒瓜菜时，加少许苏打，可增加菜的色泽，同时还可保持它的叶绿素不被破坏，炒藕丝时，一边炒一边加些清水，能防止藕丝变黑，煮菜花时，添加一匙牛奶，菜花会显得白嫩，煮豆角前，先把豆角用开水烫一下，捞出后在撒上些盐可保持其鲜绿的颜色，绿叶蔬菜如果有些变黄，煮时少放一点盐，颜色就可以转绿。

烹调蔬菜时，不能投菜后立即将锅盖好。应在投料后，先撇锅炒几分钟，然后再把锅盖严。如果放菜就盖严，会使菜褪色变黄。
招上支招：做菜油温怎么控制？一般烹炒时，油温用五六成，滑溜时用四五成，烹炸挂糊或爆炒熘炸时用七八成

招上支招：怎样去除蔬菜上的农药？把青菜用清水洗3~6遍之后，泡入淡水盐中，再用清水冲洗一次，这样就可以去除蔬菜上的农药了。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:09 PM

怎样做羊肉不膻不腥又保持肉的鲜香感

1、将羊肉切块放入开水锅内，加入醋，一般羊肉与水的比例是1：1，与醋的是20：1。水开后，取出羊肉，膻味即去除。

2、将500克羊肉与半包或3分1包咖啡粉同煮，可除去膻味。

3、烧羊肉时，用少许食油把羊肉煸透，待水分煸干后加米醋煸干（醋的比例是肉的1/500左右），然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料。羊肉快熟时加少量辣椒略烧，起锅时加点青蒜或蒜泥，会使膻气打大减。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:09 PM

秘传使鱼汤保持更加新鲜美味的两大妙招

1、添汤：在煮鱼汤时，须用凉水，且要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。

2、加牛奶，：煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:10 PM

教你三个步骤烧茄子少用油又可口的方法

烧茄子要用很多油，使人敬而远之，教你三个步骤使茄子用油少又可口：

1、茄子切小块或者细条、薄片。

2、烹制前不切好的茄子用盐腌渍一下，使水分浸出。

3、锅烧热先将茄子干煸，减少水分后用油煎炸。

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