想做出大家都喜欢的料理吗?我这里有很多秘诀哦~

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Xiaoyu^er

2008-9-1 07:10 PM

在烹调时防止菜肴偏咸的三个注意事项

防止菜肴偏咸的注意事项

1、要充分估计味精中含有20%盐分。如果放盐后再加味精，菜就偏咸。

2、要预计原材料如火腿、榨菜等本身在烹调过程中所释放出来的含盐量。

3、根据不同菜肴掌握不同盐量。如白菜需盐量小，豆腐则应适当多加些盐。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:11 PM

如何煲出好吃的猪骨粥又使骨髓不流失

天气炎热、食无胃口的时候，不妨煲一锅鲜香美味的猪骨粥开一开胃。选小排骨500克，先加水煮，放适量黄酒、姜丝去腥，待半熟时，将一把带皮花生米放锅内，再烧至猪骨八成熟，加入300克大米，用文火煮熟，最后放入少许盐、味精、葱花、吃时加胡椒粉，烧排骨时以每人两块为宜，否则猪骨太多粥太稠；加米之后切忌用大火，如果米烧烂就像泡饭而不像粥了。

煮骨头时，为防止骨髓出来，可用生萝卜块堵住棒骨的两头，这样骨髓就流不出来了。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:11 PM

怎样巧妙的去掉肉中所含的高胆固醇

猪牛肉中的脂肪含有较高的胆固醇，采用下法烹制可以避免：将猪肉（或牛肉）用植物油炒熟之后，再在肉中淋上热开水，这样既可除掉肉中的脂肪和胆固醇，又使肉味保持不变。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:12 PM

秘传海带快速变得柔软可口的三个技巧

1、碱煮法：海带不容易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水，但褐藻胶容易溶于碱水。当水中的碱适量时。褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，煮海带时可以加少许碱或小苏打，煮时可以用手试掐软硬，煮团后应该立即停火，但加碱不可过多，煮的时间也不可过长。

2、干蒸法：把成团的干海带打开放在笼屉上蒸30分钟左右，再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。

3、加醋法：在煮海带的时候加几滴醋，就能很快的把海带煮得柔软可口。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:12 PM

怎样炒土豆脆嫩爽口且颜色洁白完整不碎

掌握以下方法就会炒出脆爽的土豆丝，土豆丝要切得粗细均匀，不要有连刀，把土豆丝放入清水中洗2~3遍，将表面的淀粉质洗净，土豆丝会越洗越白越脆，炒时先用花椒炝锅，捞出不用，再倒入土豆丝，快速翻炒，边淋水边加盐、醋、味精等。

用白水煮土豆时，可在水中加一点牛奶，提味而且使土豆不发黄，或者往锅内加一点食醋，使土豆颜色洁白，松软可口，土豆或芋头煮时易破碎，煮时撒上点盐，就可保持形态完整不碎，味道也好。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:12 PM

炒茄子的4种好方法让茄子变得色泽鲜美

1、滴柠檬法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

2、加醋法：炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。

3、浸水法：茄子去皮或切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立即浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

4、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再放各种调味品，这样炒的茄子既省油又好吃。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:13 PM

怎样蒸鸡蛋使鸡蛋不粘碗且蛋液坚挺好吃

怎样使蒸鸡蛋羹不粘碗？其实很简单，如果在蒸鸡蛋羹时先在碗嫩抹些熟油，然后再将鸡蛋磕入碗内打匀，加水、加盐、蒸出来的鸡蛋羹就不粘碗了。

打蛋液的时候只要放入少许冷水一起打，不仅使蛋白变得坚挺，吃起来也会爽口很多。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:13 PM

怎样才能够做出好吃美味卤水蛋的小秘决

让卤水蛋好吃也有小秘诀，那就是在煮熟蛋以后，先将蛋用冷水浸透，剥皮，再用刀将蛋白的四周划出很多个小口子，然后再放入烧滚的卤汁里卤制。这样做出来的卤水蛋，味道更浓、更好吃。

废物利用：鸡蛋壳里面的那层膜，可是宝物，不但能做为鼻子贴去黑头，还对治疗烫伤有很好的作用呢！

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:14 PM

大厨教你两招巧妙的去除肥肉中的油腻味

1、啤酒去腻法：在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。

2、腐乳去腻法：把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅中，再炖3~5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，味道鲜美可口。

Xiaoyu^er

2008-9-1 07:14 PM

巧主妇教你一招即可轻松剥掉西红柿的皮

将西红柿的皮用刀子轻轻割去（割成橘瓣状），再放入沸水中。水要没过整个西红柿，放置40~60秒以后皮就会自动裂开，再放入冷水中冷却，取出就可以轻而易举地把皮剥掉了。

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