[点心专区] 我们一起做自制蛋糕区【欢迎各位进来，交流】

本帖最后由 pohyee1985 于 2012-6-27 02:13 PM 编辑

酸奶蛋糕简单制作方法



教大家酸奶蛋糕的做法
原料：酸奶200克，鸡蛋4个，细砂糖60克，低粉40克，玉米淀粉24克，黄油47克。
制作方法：
1.黄油室温软化后，倒入酸奶打匀。
2.一个一个加入蛋黄，也就是说加入一个蛋黄拌匀后再加另一个拌匀，直至全部加完。
3.筛入粉类拌匀。
4.蛋白滴入几滴醋用电动打蛋器打到粗泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
5.蛋白糊分三次加入到蛋黄酸奶糊中，用橡皮刮刀拌匀，倒入8寸烤模中。
6.取一烤盘加入250ML水放入烤箱最下层，烤模以烤网托住放在倒数第二层，165度烤60分钟。




注意【后后面还有哦是=80#】开始有

本帖最后由 pohyee1985 于 2012-6-27 02:09 PM 编辑


杏子果酱
果肉粒粒看得见，无添加更美味！杏子果酱

原料：
杏子420克、白糖120克、麦芽糖50克、柠檬汁少许。

做法：

1、杏子清洗干净；

2、用手掰成小块放入容器中；

3、上面撒上白糖；

4、放一晚上，果胶就会出来了；



5、放入平底锅中，一定不要是铁的；

6、慢慢煮至汁稍少的时候，加入麦芽糖；

7、再滴几滴柠檬汁；

8、收至汁稍干即可。因为果酱放一晚上会更浓稠滴.



1、果子选择新鲜的无腐烂的。

2、不管是什么样的果子最好都要放糖腌一个小时以上。让果胶能激发出来。

3、煮的时候不要用铁锅。颜色会不好看。

4、煮的时候全程都要小火。慢煮，不然容易煮焦。

5、糖的量根据你自己的口味增加。

6、煮好的果酱，放入煮过消过毒干净的瓶子里。装好后。将瓶子口倒扣15秒钟。可以给瓶子消毒。然后再正着放。放冰箱。可以保存一段时间。

本帖最后由 pohyee1985 于 2011-6-19 05:27 PM 编辑

墨西哥奶酥面包

原料：

奶酥馅：

糖粉30克、黄油70克、鸡蛋25克、奶粉80克。

墨西哥糊：


黄油50克、低粉45克、白糖40克、鸡蛋25克。

面包体：

高粉200克、低粉50克、白糖45克、盐2.5克、酵母4克、黄油20克、鸡蛋36克、水115克。

份量：

10个。

烤箱温度：

180度18-20分钟。

做法：

1、面包的材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大。取出分成10份。滚圆，静置10分钟。具体做法见此2011-06-13 | （附面包制作视频）两种表面装饰面包：杂蔬沙拉面包vs火腿沙司面包；

2、奶酥馅做法见上从冰箱冷藏室取出；

3、分成10等份；

4、取其中一份面团，擀圆，包入馅料；




5、包好后放入烤盘上；

6、温暖处发酵至两倍大；

7、制作墨西哥糊：软化的黄油加入白糖搅拌均匀，再分次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀即可；

8、将墨西哥糊装入裱花袋，转圈挤在面包上，烤箱180子预热，中层18-20分钟。

本帖最后由 pohyee1985 于 2011-6-19 08:16 PM 编辑

紫薯冻芝士
我有多爱紫薯，从这里就看以看出来。就一个紫薯而已，被我写的各种“浪漫酸腐”。对于爱它的人，紫薯还真的有着不一样的魅力。突发奇想的做了这样一款冻芝士，方子也是乱写，做出的冻芝士蛋糕口感有着浓浓的紫薯味道和淡淡的奶酪味道。

因为紫薯泥的比例很大，所以是有些沙沙的口感，而不是冻芝士通常的那种入口即化的感觉。冻芝士做起来又非常的简单，口感也是非常适合炎热的天气。



紫薯冻芝士（8寸活底方模，15*15cm）

原料：奶油奶酪125g、白砂糖50g、紫薯泥150g、熟紫薯丁60g、吉利丁片1片（5g）、牛奶50+30g、淡奶油130g。

做法：
1、紫薯蒸熟去皮切开，趁热过筛压成泥，方法见文末。一部分切丁，备用。吉利丁片凉水中泡软，沥干加入30g牛奶中，隔热水融化。奶油奶酪隔热水软化，加白砂糖打至均匀无颗粒状态；

2、加入压好的紫薯泥，拌均匀后加入牛奶，拌匀，加入融化的吉利丁牛奶液拌匀。淡奶油打至6-7分发，还可流动的浓稠状态；

3、加入到拌好的紫薯奶酪糊里拌匀即可。活底容器，我包了一层锡纸，其实后来发现不包也可以。倒入一半的奶酪糊，撒一层紫薯块，再倒上剩余的奶酪糊。稍微抹平一下表面。入冰箱冷藏4小时以上；

4、脱模时可以把模子放在细高杯子上，然后用吹风机吹四周，或者用热毛巾捂一下，模具自然就滑落了。最后可以再随意装饰一下。切时用热刀。








做一颗时尚的小馒头-紫薯螺纹馒头


紫薯螺纹馒头（可做10个小馒头）

原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

做法：

1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀；

2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用；

3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；

4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；

5、两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份；

6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁；

7、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。





压紫薯泥的方法：


小贴士：

1、这个馒头用的一次发酵法，最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的；

2、我用压面机的1档面片，卷好后层比较厚，擀开后螺纹稍宽，可以试一下3档左右，卷的层数比较多，这样压出来应该更美；

3、做法5中卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了；

4、最后擀好皮包的时候，也可以把皮上刷一层水，这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团，放豆沙馅，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。

本帖最后由 pohyee1985 于 2011-6-19 08:23 PM 编辑

清凉解暑冰品DIY-樱桃果冻（附各种凝结剂的区别）

樱桃果冻（11cm的正方形冰碗一碗）

原料：樱桃汁250ml、牛奶125ml、吉利丁片3片（15g）、糖15g。

樱桃汁的取汁办法：这里，要用颜色很深的大樱桃，取的汁才会好看。

做法：

1、取出的樱桃汁，晾至不烫手的温度时，用茶包过滤一下，放入提前用凉水泡软的吉利丁片2片，搅拌均匀至吉利丁融化；

2、然后把一半倒入冰碗中，入冰箱冷藏30分钟以上。把牛奶倒入容器中，加入糖，隔水加热至50度左右，放入提前用凉水泡软的吉利丁片1片，搅拌至吉利丁融化，然后放凉，倒入已经凝固的冰碗里，继续放入冰箱冷藏30分钟以上；

3、再倒入剩余的樱桃汁，继续放入冰箱，冷藏2小时以上。取出，可以用刀在碗周围划一圈，然后倒扣即可脱模。用花模刻出样子，或者用刀切成块。





ps：或者可以直接用小的果冻模子做。


吉利丁，鱼胶粉，果冻粉，琼脂，卡拉胶等各种凝结剂的区别与使用：

炎热的夏季里，那些冰凉的东西，更能吸引我们。比如Q弹的果冻，细腻的慕斯，杏仁豆腐等等，而自己在家里DIY这些小甜品，并不是特别难的事情，它们有个共同点，都会用到一种凝结剂，这各种凝结剂，正是用来主宰这些冰品有着QQ口感的主要材料。

鱼胶粉：

鱼胶粉，英文名称gelatine，又称吉利丁粉，吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。它是纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，是制作果冻，慕斯，或布丁等各种甜点不可缺少的原料；

鱼胶粉使用时，需先加入5倍的水中，使其吸足水份，再隔水加热至融化，趁其稍微还有一点余温，没凝固时加入到其他材料中混合均匀，冷却后即可凝结成固定状。

果冻粉：

果冻粉是由一些香料添加剂加上糖，与凝固剂（鱼胶粉，琼脂粉）调和而成的。果冻粉的口感很丰富，可以有各种水果味，比如香橙味，草莓味等等。果冻粉使用方法非常简单，通常就是直接加水调散，冷却后即可。

吉利丁：

吉利丁通常是透明的片状，又称鱼胶片。它和鱼胶粉，吉利丁粉可以等量换算使用。吉利丁片相比鱼胶粉，只是形状的不同，而且通常经过了更好的提纯，腥味比鱼胶粉淡，口感更好；

吉利丁片使用时，先放入凉水中泡软，然后沥干水份，加入到其它食材中混合加热融化即可；

吉利丁片可以用来制作慕斯，果冻，布丁等甜品，口感较佳。

琼脂：

琼脂又名琼胶，洋菜。是由一种海藻中提取的凝固剂。一般是和细细的粉皮一样的硬条状，颜色为灰白色；

琼脂使用时，也需要提前用凉水泡软，然后加热融化后加入其他食材中拌匀冷却成形。琼脂的一大特点是凝点较高，它在40度以下才会凝固，所以即使是夏天，在常温下它也可以凝固，无需放入冰箱；

琼脂也可以用来制作果冻布丁，但口感不够Q，它一般用于中式糕点，比如山楂糕，杏仁豆腐等。它不能用来制作慕斯。

卡拉胶：

卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。它和琼脂一样，也是提取于海藻中的一种亲水性胶体。呈白色或浅褐色的颗粒状。但卡拉胶做出的果冻口感比琼脂更有弹性，而且它在常温下非常稳定，干粉长期放置不易降解；

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，大批量的生产时，其成为果冻常用的凝胶剂。

和孩子们一起做-超可爱的娃娃饼干
又是一年“六一儿童节”，即使再怎么充满童心，再怎么装嫩，俺也不是儿童了，俺家的小美女都已过了过儿童节的年龄了，哈哈。

虽然这个节日不再属于我这个年龄，但俺还是喜欢凑凑过儿童节的热闹，以“和孩子一起过六一”的名义，来庆祝六一儿童节，做了一款超可爱的娃娃饼干，送给所有的孩子们，祝你们节日快乐，健康成长哦！

今天这款小饼干，超级简单也超级可爱，你家如果还有过六一的孩子，你完全可以带着孩子一起做，或者让他当主力，咱们打打下手就行。尤其是用巧克力给饼干画笑脸的时候，就放心的交给孩子们吧，让他们自由想像，自由发挥吧。我想，他们不但能胜任，而且绝对能有更多更好的创意发挥

原料：

低筋面粉220克、黄油100克、鸡蛋50克、糖粉60克、盐一小撮、牛奶巧克力150克。

做法：

1、黄油软化后，加糖粉、盐，用打蛋器打至均匀顺滑（不需要打发）。

2、鸡蛋液分三次加入黄油里，每一次都要让鸡蛋和黄油融合以后再加下一次。

3、筛入低筋面粉，揉成一个光滑的面团。揉成面团即可，不要揉太久。

4、把面团放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片，用直径5CM的切模切出一个个的圆形面片。我没有圆的模具，就用了一个瓶盖切的，也可以用玻璃杯口切哦。

5、把切出来的面片摆放在烤盘上（如果觉得面片不太好从案板上拿起来，可以用刮板铲起来），送入预热好190度的烤箱，烤15分钟左右，直到饼干表面呈微金黄色。

6、牛奶巧克力装入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到巧克力完全融化。

7、饼干烤好冷却以后，拿起一块饼干，在融化的巧克力里蘸一下。转个方向，再蘸一下，做出娃娃的头发。依次蘸好所有的饼干，并把蘸好的饼干放在烤网上。

8、把剩下的巧克力装进裱花袋，在裱花袋的前端剪一个很小的开口，在饼干上画出娃娃的眼睛、鼻子、嘴巴。等到巧克力凝固，可爱的娃娃饼干就做好了。（可以让孩子自由发挥做出其他图案哦）




小提示：

1、把面粉和黄油混合揉成面团的时候，不要揉太久，以免面粉起筋影响饼干的酥松性。

2、如果饼干面团揉好后比较粘手不好擀，可以在冰箱冷藏一会儿，使面团变得稍硬后再擀。

3、第一次切完饼干面片后剩下的边角面片，可以重新揉成面团，再次擀开、切出圆片。不过这一次做出来的饼干会没有第一次酥松了。（就这个量我做了两盘多，后面的切成了小花儿的形状填满了烤盘的空间，感觉小花的吃的时候就没大的松脆了）

感谢分享哦~有时间会选择做墨西哥奶酥面包

本帖最后由 pohyee1985 于 2012-6-25 01:43 AM 编辑

多重口感夏日冰凉蛋糕-樱桃奶油冻芝士蛋糕


樱桃奶油冻芝士蛋糕（8寸方模）

原料：

A：奶油奶酪125g、樱桃酱100g、吉利丁片1片（5g）、牛奶50g、淡奶油100g；

B：蛋白4个、白砂糖40g、柠檬汁少许、蛋黄4个、牛奶80g、玉米油50g、低粉80g；

C：淡奶油200g、白砂糖20g、樱桃酱80g。

做法：

A：樱桃冻芝士（原料A）

吉利丁片凉水泡软，沥去水份，加入温热的牛奶中融化备用。淡奶油加糖打至6-7分发。

1、樱桃酱做法见这里。奶油奶酪隔热水搅打成无颗粒的细腻状态，加入樱桃酱拌匀；

2、倒入融化的吉利丁牛奶液拌匀，加入打好的淡奶油拌匀即可。倒入包了锡纸的8寸慕斯圈中，直接放入冰箱冷冻4小时以上。



B：戚风蛋糕（原料B）

1、蛋白加几滴柠檬汁，打至粗泡时分三次加入糖，最后打至硬性发泡。蛋黄牛奶油拌匀，筛入低粉拌匀。蛋黄蛋白拌匀后入模（8寸的圆模份量正好，我用8寸方模，8分满后剩余一点倒入了一个小天使模。）；

2、烤箱预热150度，中下层，40分钟左右。出炉后倒扣。凉后脱模。


C：装饰（原料C）

淡奶油加糖打发，把冻硬的樱桃冻芝士提前一会放置室温，然后脱模。

1、蛋糕片好两片。先铺一片，抹一层打发的奶油，放上冻芝士，再抹一层奶油；

2、继续铺一片蛋糕，再抹一层奶油，最后把四周切整齐即可。上面可以随自己喜欢装饰樱桃酱和奶油。

本帖最后由 pohyee1985 于 2011-6-19 08:37 PM 编辑

清凉一夏-蜜豆酸奶

最近几天，超级的热啊！所以灰今天给大家清凉一下，特地用了蓝色调，大家看着会不会觉得很舒心呢？呵呵，不过灰拍的可不舒心呢，今天早上8点多起床后，我可是在阳台上顶着大太阳拍照的，由于又要赶时间上班，只能匆匆了事，东西也来不及收拾就走了。不过如果能让大家视觉上舒服，我热一会也是值得的。
今天这个蜜豆酸奶超级简单，就是煮好的蜜豆拌入酸奶中就可以了，酸奶的营养众所周知，而红豆的营养价值也不可小看哦。在炎炎的夏日里，来一碗冰镇后的蜜豆酸奶，绝对是美美的享受哦。




蜜豆酸奶

原料：红豆300克、酸奶、白砂糖70克、水适量。

做法：

1、材料：红豆300克、白砂糖70克，水适量；

2、红豆用清水浸泡3小时；

3、加没过豆子的水，大火煮沸后，换水继续煮沸后保持小火焖煮约30分钟；

4、加入白糖搅拌，继续焖煮至水干，豆子煮烂为止。


最后蜜豆放凉拌入酸奶中，美美的夏日饮品就做好喽。