[询问/讨论] 炒出来的饭粘成一块块没食欲了怎么办哪！！

[复制链接]

火焰小子

2013-3-4 04:21 PM

炒饭最重要的就是冷饭（隔夜的）只是必须的

我请教过别人还是不能啊

话说我把冷饭拿出来再把它弄得一粒粒散散的..

再来热锅热油，等油热了再关小火，就这样我放冷饭下去了...

结果是炒到一半时，我发现饭竟然粘锅了我明明就关了最小的火..

最恐怖的是冷饭明明就散完了炒下去竟然会粘在一起用锅铲也难分了

怎么办啊我竟然连简单的炒饭也炒不成啊结果当天就只能勉强吃完了

求炒饭大神分食谱+步骤还有炒饭时必须注意的事给本人吧

回帖推荐

vvine 查看楼层

教你另一个方法~就是把全部调味料（蛋，盐，胡椒粉，酱青或酱油等）包括一点油参在冷饭中拌匀。然后热锅放油，炒配料（豆类，蘑菇，香肠等），如果没有配料也是可以，只是比较单调而已。或者你也可以打散一粒蛋进去快速搅拌，然后就把饭倒下去炒，还有~放蛋的时候关小火，可是饭一进锅就要开大火了~之后不用快速翻炒的，慢慢炒就可以了~

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

vvine

2013-3-4 04:32 PM

教你另一个方法~就是把全部调味料（蛋，盐，胡椒粉，酱青或酱油等）包括一点油参在冷饭中拌匀。

然后热锅放油，炒配料（豆类，蘑菇，香肠等），如果没有配料也是可以，只是比较单调而已。或者你也可以打散一粒蛋进去快速搅拌，然后就把饭倒下去炒，还有~放蛋的时候关小火，可是饭一进锅就要开大火了~之后不用快速翻炒的，慢慢炒就可以了~

火焰小子

2013-3-4 04:35 PM

本帖最后由火焰小子于 2013-3-4 04:37 PM 编辑

vvine 发表于 2013-3-4 04:32 PM
教你另一个方法~就是把全部调味料（蛋，盐，胡椒粉，酱青或酱油等）包括一点油参在冷饭中拌匀。

然后热锅 ...

原来炒饭要用大火啊

我之前都是用小火的怪不得都炒到粘锅了..
你的方法不错下次有剩饭就用你的方法吧

火焰小子

2013-3-4 04:35 PM

XiaoRixZai 发表于 2013-3-4 04:28 PM
我是油还不怎么热就直接倒下去炒一下，然后放鸡蛋开大火炒不停的炒，放酱油再炒一会就大功告成

我咋不懂原来炒饭是要大火的

还是感谢你

vvine

2013-3-4 04:40 PM

火焰小子发表于 2013-3-4 04:35 PM
原来炒饭要用大火啊我之前都是用小火的怪不得都炒到粘锅了..

因为全程小火的话，饭热了也会变软，然后水分蒸发不够快就会粘一团了。下饭了之后就要开大火了~可是也不可以开大火来下饭，因为手脚不够快的话，饭会焦掉。所以是下完饭才开大火。

另外，你事先将蛋打在饭那边也是可以减少粘一团的情况发生，而且炒面，炒米粉用这样的方法都不会粘团的。就算还没冷却的饭也可以不粘团。