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[点心专区] 蛋糕高手们！！救救我的海绵蛋糕！！

jane888

2010-4-5 02:03 PM

我家人一直都很爱吃海绵蛋糕，所以一直以来我也在努力的学，最近终于让我做成功了，但是有一个问题我还是搞不懂！！蛋糕的材料分量我已经拿捏的很好了，我用的上下火的烘炉，通常是170度下火烘30分钟，然后再转上下火10分钟（有时一转上下火没几分钟就看到蛋糕在炉里沉下去了）。但是不明白蛋糕在烘炉里时发得很高，但是只要一出炉，中间立刻就榻下去，成了峡谷，不过里面的组织还算绵密，口感也不错，只是卖相很不好看，有没有人能告诉我问题出在哪里吗？？

@@@@@@@

2010-4-5 06:05 PM

试试上下火一起开，150烘差不多40分钟左右因为每个烘炉的温度不一样的。中间会沉肯定是火不够，试试要出炉时，用手轻轻按蛋糕的中间部分，按下去有点弹性会弹上来代表熟了，按下去就沉一点点就是还不够火。通常是下火不用开的，可是你是家用烘炉最好上下一起开，温度凋小，烘久一点~

jane888

2010-4-6 09:43 AM

回复 2# @@@@@@@

谢谢你！！

我是试过上下火一起开的，但是每次上面都像火山口一样，爆开了，卖相还是不佳！！
今天我回去再试试看，有你的提醒肯定会成功的！！

@@@@@@@

2010-4-6 05:08 PM

回复 3# jane888

不用谢，你蛋糕是用sponge mix打的？中间会爆炸多数是炉火太强，试试开140烘先看看，不然就底火不要开开面火先，多数是底火关系才导致中间爆开，你的烘炉里面有网的？

jane888

2010-4-7 10:14 AM

回复 4# @@@@@@@

我的是家用烘炉，可能火会比较大。如果不开底火只靠上火，蛋糕底部会不会不熟呢？我今晚会试试你说的方法。我不是用sponge mix的，会有问题吗？？再次谢谢你的帮忙，我明天再来跟你分享我的成果。谢谢你！！

ivykaw

2010-4-7 10:39 AM

低火不开

底部很容易不熟的

@@@@@@@

2010-4-7 05:27 PM

回复 5# jane888

等差不15-20分钟时才开底火~

purplesnow

2010-4-7 10:20 PM

请问不用sponge mix的话，要怎么调粉呢？
外面卖的有些太甜了~

jane888

2010-4-8 09:53 AM

我昨天用上下火140度烘了45分钟，成品虽然没有很好但至少没缩得像之前的峡谷了！！我用的是低筋面粉75g，鸡蛋6粒，细糖60g + 60g，椰浆 100ml，油50ml和班兰叶汁少许。成品出来很香。

jtsh97

2010-4-8 10:39 AM

在电视机节目看过，好象是蛋白和蛋黄要分开打。蛋黄加粉，糖，打发。但是蛋白要另外打倒像牙膏一样才加进粉，糖一起搅拌的。你试试看。

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